Кальмары - каштоўны морапрадукты, які можна лічыць далікатэсных і дыетычным. Акрамя таго, што кальмар валодае унікальнымі смакавымі ўласцівасцямі, ён змяшчае мноства карысных рэчываў у такім спалучэнні, якое не сустракаецца ў іншых відах жывёл прадуктаў. Увогуле, напэўна, асноўнай масе пісьменных людзей вядома, што кальмары - прадукт суперполезный.
А вось наконт падрыхтоўкі кальмараў (і іншых галаваногія малюскаў) прыйдзецца растлумачыць адну вельмі важную рэч. Запомнім раз і назаўсёды: гэты морапрадукты варыцца вельмі хутка - на працягу не больш за 3-5-ці хвілін (залежыць ад памеру адварваюць кавалачкаў). Калі варыць (ці тушыць) даўжэй, мы ператворым далікатную плоць кальмара ў нейкае падабенства старой гумавай падэшвы. Таму ўсялякія думкі пра тое, што трэба праварыць гэтак у працягу хвілін 20 для бяспекі, пакіньце.
Раскажам пра тое, як прыгатаваць кальмары пад сметанным соусам . У гандлёвых сетках можна знайсці тушкі дробных кальмараў, плоць буйных кальмараў кавалкамі і шчупальцы асобна (іх некалькі складаней падрыхтаваць да адварвання, таму арыентуемся на дзве першых пазіцыі).
Рэцэпт далікатных кальмаров ў сметанно-чесночном соусе
інгрэдыенты:
- плоць кальмара (суцэльным кавалкам або дробнымі тушкамі) - каля 500-600 г;
- смятана сярэдняй ці высокай тлустасці - каля 150 мл;
- часнык - 2 зубчыка;
- мушкатовы арэх цёрты;
- молаты перац духмяны;
- востры чырвоны перац;
- цытрына;
- зеляніна розная свежая.
падрыхтоўка
Па-за залежнасці ад таго, дробныя Ці гэта тушкі ці буйныя кавалкі, абліць плоць кальмара кіпенем, чысцім ад плёнак і выдаляем храсткі (калі такія ёсць). Наразаем кальмары Нятоўстыя недаўгую палоскамі і адварваем у кіпячай вадзе на працягу 3-х хвілін (калі кавалачкі тоўстыя, можа, на працягу 4-х). Здабываем кавалачкі шумоўкай або адкідваем на друшляк (прамываць не трэба).
Рыхтуем сметанный падліўку. Запраўляем смятану праціснуты праз ручной прэс часныком, здробненым чырвоным вострым перцам, молатым духмяным перцам і мушкатовым арэхам. Ледзь прысольваюць.
Кальмары раскладваем у парцыённыя талеркі і падаем, паліў соусам, сбрызнув сокам цытрыны і аформіўшы зелянінай. У якасці гарніру да Кальмар у сметанном соусе можна падаць марскую капусту, адварную або марынаваную спаржу, пасту, рыс, смажаны бульба з асобна смажаным лукам. Віно да гэтага стравы лепш выбраць светлую сталовае.
А цяпер крыху больш складаны рэцэпт.
Фаршаваныя кальмары ў сметанно-сырных соусе
інгрэдыенты:
- тушкі кальмаров некрупные - 3-5 шт .;
- мал адварной - каля 1,5-2-х шклянак;
- грыбы свежыя (дрэўнавушка, шампіньёны або белыя) - каля 200 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- алей;
- смятана - 50-80 мл;
- сыр цвёрды - каля 100 г;
- вяршкі натуральныя малочныя - каля 150 мл;
- спецыі сухія молатыя (на ваша меркаванне, або гл. папярэдні рэцэпт);
- часнык - 2 зубчыка;
- зеляніна для афармлення.
падрыхтоўка
Апарваюць тушкі кальмаров кіпенем і чысцім ад скуркі. Выдаляем храсткі і адварваем на працягу не больш за 3-х хвілін у кіпячай вадзе, пасля чаго адкідваем на друшляк.
Рыхтуем луково-грыбную пассеровку: дробна нарэзаныя лук і грыбы пассеруем ў патэльні на раслінным алеі і протушиваем на працягу 20 хвілін на малым агні,
Змешваем луково-грыбную пассеровку з отваренные рысам і начыняюць тушкі кальмараў. Выкладваем на парцыённыя талеркі па 1-й тушцы.
Рыхтуем сметанно-сырны соус. У невялікім коўшык награваем вяршкі амаль да кіпення і засынаем цёрты сыр, бесперапынна памешваючы. Растопліваюць сыр і выключаем агонь. Дадаем смятану і сухія молатыя спецыі. Праціснуты часнык - у апошнюю чаргу. Змешваем.
Паліваем падліўкай фаршаваныя тушкі кальмараў, побач з якімі выкладваем марскую капусту ці марынаваную спаржу. Афармляем зелянінай.