Гэты соус надасць вашым, здавалася б, звычайным страў абсалютна новы, ні з чым не параўнальны вытанчаны густ. Сёння мы падрыхтавалі класічныя рэцэпты цудоўнага бешамель, з якіх вы даведаецеся, з чым гэты соус падаюць.
Соус бешамель для лазаньі - класічны рэцэпт
інгрэдыенты:
- хатняе малако - 300 мл;
- сметанковае масла (82,5%) - 40 г;
- пшанічная мука - 3 ст. лыжкі;
- дробная соль - дробка;
- сумесь перцаў - па гусце;
- молаты імбір - 1/2 ч. лыжкі;
- мушкатовы арэх - 2/3 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Алей выкладваем на дно халоднага сатэйнік, выстаўляем яго на гарэлку газавай пліты і на мінімальным полымя агню Растопліваць яго. Далей праз кожныя 10-12 секунд падсыпалі ў алей просеянную пшанічную муку і хуценька размешваць. Пасля таго, як дадамо апошнюю лыжку мукі, абсмажваем гэтую густую алеістую масу яшчэ 1,5 хвіліны. Далей ўводзім сюды трэцюю частку малака, размешваць яго з інгрэдыентамі ў сатэйнік, а астатнія дзве часткі ўводзім, як ўводзілі муку, праз кожныя 10 секунд. У выніку атрымалі даволі вадкі соус і, каб яго загусціць, павольна награваем так, каб ён дайшоў да стадыі закіпання, але не закіпеў. У самым канцы мы ўводзім ў бешамель дробную соль ( «Экстра») і, пакуль ён яшчэ грэецца, хутка размешваць яе.
Паколькі рэцэпт лазаньі прадугледжвае ўсякія спецыі і духмяныя вострыя прыправы, то дадаем у гарачы соус сумесь перцаў, молаты імбір і трохі мушкатовага арэха.
Гатовым бешамель прамакаюць лісты лазаньі і ваша страва будзе мець цудоўны густ!
Соус бешамель для жульена - класічны рэцэпт
інгрэдыенты:
- малако - 180 мл;
- тоўстыя сліўкі - 70 мл;
- мука (высокай якасці) - 2,5 арт. лыжкі;
- алей сметанковае - 30 г;
- перац, соль - па дробцы;
- ядра грэцкіх арэхаў - 4 шт.
падрыхтоўка
Ставім рондаль з тоўстым дном на агонь, кладзем у яе патрэбная колькасць алею і растопліваюць. Пасля ў ручное падсітак насыпаем муку і прасейваем у алей, змешваючы. Награваем гэтую густую сумесь, пакуль яна не набудзе больш выяўлены жаўтлявы колер. Далей вельмі тонкім струменьчыкам ўводзім пакаёвай тэмпературы малако і, размешваючы раствараць у ім змесціва рондаля. Падаграваем да добра цёплага стану і вельмі павольна ўводзім тоўстыя сліўкі. Цяпер соус прысыпаем дробкай кухоннай солі і молатага чорнага перцу. Выграваюцца бешамель да таго часу, пакуль ён не стане глейкім (згусне). У гарачы гатовы соус праціраем праз самую дробную тарку ядра добрых грэцкага арэха.
Перад тым як ставіць прыгатаваны Жульен для запякання ў духоўку, багата паліваем яго смачным класічным бешамель.
Соус бешамель з сырам - класічны рэцэпт
інгрэдыенты:
- малако (3,2%) - 350 мл;
- сметанковае масла - 55 г;
- пшанічная мука (вышэйшы гатунак) - 3,5 арт. лыжкі;
- соль ( «Экстра») - 1/3 ч. лыжкі;
- мушкатовы арэх - 2/3 ч. лыжкі;
- грэцкі арэх - 2/3 ч. лыжкі;
- цвёрды сыр - 160 г.
падрыхтоўка
Растопленае ў мікрахвалеўцы алей выліваем у рондаль з нержавейкі і ставім на пліту. Да яго патроху падсыпаў вышэйшага гатунку муку, папярэдне злучаную з молатым грэцкім і мушкатовым арэхам. Абсмажваем ўсё да з'яўлення арэхавага водару, а далей пачынаем падліваць тлустае малако. Калі яно ўсё ўвойдзе ў рондаль і маса будзе вымешаць да аднастайнасці, не перастаючы мяшаць сіліконавай лапаткай, даводзім масу да згушчэння. Цяпер прысыпаем соус дробнай соллю, выкладваем ў цвёрды цёрты сыр і да расплаўлення усіх камячкоў трымаем яго на агні.
Такі рэцэпт бешамель проста выдатна спалучаецца з стравамі з макаронных вырабаў.