Таматная паста - незаменны кампанент для падрыхтоўкі мноства страў, які надае ім характэрны смак, водар і колер. Як правіла, прапанаваныя вытворцамі версіі прадукта маюць сумніўны склад і па гусце далёкія ад ідэалу. Пазбегнуць прымянення няякаснага прадукту атрымаецца, прыгатаваўшы тамат самастойна.
Як зрабіць таматавую пасту?
Рыхтуецца тамат-паста ў хатніх умовах не так хутка як хацелася б, але цудоўны вынік спаўна кампенсуе выдаткаваны час і намаганні.
- Нарыхтоўка можа быць яна прыгатавана па класічнай тэхналогіі шляхам уваривания таматнага соку да патрэбнай гушчыні.
- Паскорыць працэс папярэдняе отцеживание таматавай асновы пры дапамозе тканкавага мяшочка, які падвешваюць на 12-14 гадзін.
- Яшчэ адзін спосаб для больш хуткага прыгатавання нарыхтоўкі - адстойванне прыгатаванага праваранага таматнага соку: празрыстую вадкасць сцадзіць пры дапамозе шланга, пакінуўшы ў рондалі толькі густую мякаць.
- Зробленая таматная паста сваімі рукамі можа быць Закаркаваць без дадаткаў або напоўнена густам згодна рэцэпце.
Як прыгатаваць таматавую пасту з свежых памідор?
Натуральная паста з свежых памідораў, звараная без усялякіх дабавак, зменіць смакавыя характарыстыкі звыклых страў і ў адрозненне ад пакупнога прадукту напоўніць іх толькі карысцю. У якасці сыравіны пераважна выкарыстоўваць таматы мясістыя і не занадта сакавітыя, што дазволіць некалькі скараціць час падрыхтоўкі нарыхтоўкі.
інгрэдыенты:
- памідоры - 10 кг.
падрыхтоўка
- Памідоры разразаюць на палоўкі або дзелькі, укладваюць у эмаляваны ёмістасць і праварваюць да размякчэння і адслаення лупіны.
- Пераціраюць таматавую масу праз дробнае сіта, адлучаючы насенне і лупіну.
- Уваривают атрыманую мякаць з сокам да жаданай гушчыні, па меры загусцення ўсё часцей памешваючы.
- Гарачай раскладваюць густую пасту ў стэрыльныя слоікі, герметычна зашпунтоўваюць і змяшчаюць у перавернутым выглядзе пад цёплую коўдру.
Таматная паста з кансерваваных памідор
Таматная паста - рэцэпт, які можна выканаць не толькі з свежых памідор. Кансерваваныя таматы падыдуць для гэтай мэты не менш, чым звычайна. Гатовы уваренный прадукт па жаданні і густу дапаўняюць заправамі і спецыямі, атрымліваючы адначасова цудоўны соус для падачы да пасты, мяса, рыбу, гарніру і іншых страваў.
інгрэдыенты:
- кансерваваныя памідоры - колькі ёсць у наяўнасці;
- часнык, спецыі і вострыя прыправы - па гусце.
падрыхтоўка
- Кансерваваныя памідоры чысцяць ад скурак.
- Перамолваюць плён у блендере да стану пюрэ. Пры выкарыстанні кансерваў ва ўласным соку таматы ўжываюць разам з сокам.
- Для атрымання больш аднастайнай кансістэнцыі масу праціраюць праз дробнае сіта.
- Размяшчаюць ёмістасць з пюрэ на агні і уваривают да выпарэння большай частцы вільгаці і загусцення масы.
- Дадаюць па жаданні рэзкія і пікантныя дадаткі.
- Пасля таго як таматная паста прокипит яшчэ 7-10 хвілін, зашпунтоўваюць яе ў стэрыльную тару цяпло ахінаюць да астывання.
Турэцкая таматная паста
Індывідуальную тэхналогію прыгатавання мае турэцкая салча - паста, якую рыхтуюць гаспадыні ў хатніх умовах у Турцыі. Унікальнасць рэцэпту ў натуральным вяленая таматавай масы на сонца і выпарэнні такім манерам вільгаці. Працэс стварэння нарыхтоўкі працяглы, але ў выніку можна атрымаць натуральны прадукт, які захоўвае ўсе вітаміны і смак свежых памідораў.
інгрэдыенты:
- памідоры - 20 кг;
- буйная соль - 2 вялікія жмені;
- алей.
падрыхтоўка
- Саспелыя памідоры мыюць, абсушваюць і разразаюць на палоўкі або чвэртачкі у залежнасці ад памеру.
- Складаюць нарэзку ў эмаляваны таз, перасыпаючы трохі соллю і пакідаюць на адкрытым сонцы на 2 сутак, змешваючы некалькі разоў на дзень і размінаючы масу рукамі.
- Прабіваюць таматавую масу блендером, пасля чаго пераціраюць праз сіта.
- Перакладаюць атрыманае пюрэ на бляхі або поддоны і выстаўляюць на сонца яшчэ на 4-5 дзён, часта размешваючы, каб вільгаць выпаралася.
- Гатовая таматная турэцкая паста перакладаецца ў стэрыльныя слоікі.
- Зверху наліваюць па лыжцы прокаленного і астылага алею расліннага і змяшчаюць нарыхтоўку ў холад.
Італьянская таматная паста - рэцэпт
Італьянскі рэцэпт хатняй таматавай пасты акрамя свежых памідораў ўключае соль і часцяком смакавыя дадаткі ў выглядзе духмяных траў: базіліка, орегано, чабора або спецыяльнага італьянскага мікса. Акрамя таго ў асобных выпадках па жаданні ў склад ўключаюць аліўкавы алей, сушеный або свежы здробнены часнык.
інгрэдыенты:
- памідоры - 10 кг;
- буйная соль - па гусце;
- часнык - 1 галоўка;
- лук - 1-2 шт .;
- італьянскія сушаныя травы - 2-3 ст. лыжкі;
- алей аліўкавы - 150 мл.
падрыхтоўка
- Памідоры наразаюць лустачкамі, прыпускае на сярэднім агні да кіпення, праварваюць 15 хвілін, пераціраюць праз сіта.
- Абсмажваюць на алеі лук і разрэзаныя чесночные зубкі, якія затым выкідваюць.
- Дадаюць атрыманае пюрэ і уваривают масу да загусцення, памешваючы.
- Па гатоўнасці італьянская таматная паста запраўляецца травой і праз 5 хвілін раскладваецца па стэрыльным банкам.
Таматная паста на зіму праз мясарубку - рэцэпт
Калі ў гатовым прадукце не будзе бянтэжыць наяўнасць насення, рэцэпт падрыхтоўкі таматавай пасты можна значна спрасціць, проста прапусціўшы памідоры праз мясарубку і пазбегнуўшы стомнага расцірання масы. Тэкстуру нарыхтоўкі рэгулююць па гусце, уваривая аснову да патрэбнай гушчыні пры частым памешванні.
інгрэдыенты:
- памідоры - 5 кг;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
- Вымытыя памідоры разразаюць на часткі і прапускаюць праз мясарубку.
- Пераліваюць масу ў эмаляваны ёмістасць і уваривают як мінімум напалову, у завяршэнні падсольваюць.
- Зашпунтоўваюць гатовая гарачая таматная паста на зіму ў стэрыльныя слоікі, ахінаюць у перавернутым выглядзе да астывання.
Вострая таматная паста
Прыгатаваная таматная паста ў хатніх умовах можа быць класічнай да спадобы без усялякіх дадаткаў або жа напоўнена ў працэсе гатавання вастрынёй і пікантнасцю. Дадаць у склад можна як молаты гатовы чырвоны перац, так і здробненыя свежыя струкі чылі і перетертый або выдушаны праз прэс часнык.
інгрэдыенты:
- памідоры - 5 кг;
- буйная соль - 1,5-2 арт. лыжкі;
- часнык - 1 галоўка;
- чырвоны молаты перац - 1,5 ч. лыжкі або па гусце.
падрыхтоўка
- Наразаюць і кіпяцяць на працягу 15 хвілін памідоры, пасля чаго пераціраюць праз сіта.
- Дадаюць у пюрэ перац, часнык і соль, уваривают масу на працягу некалькіх гадзін да атрымання жаданай тэкстуры і гушчыні.
- Таматная вострая паста зашпунтоўваюць ў простерілізованы тару.
Таматная паста з воцатам на зіму
Не адзін год будзе захоўвацца ў хатніх умовах нават пры пакаёвай тэмпературы таматная паста з воцатам. Акрамя таго прыгатаваная па наступным рэцэпце нарыхтоўка набывае гарманічны густ, які вельмі дарэчы дапоўніць стравы з мяса, іншых прадуктаў, стане цудоўнай асновай падліўкі для піцы, пасты.
інгрэдыенты:
- памідоры - 6 кг;
- буйная соль - 1,5 арт. лыжкі;
- цукар - 2 ст. лыжкі;
- лук - 3 шт .;
- воцатная кіслата - 1 дэсертная лыжка.
падрыхтоўка
- Вымытыя і нарэзаныя таматы разам з здробненым лукам закладваюць у рондаль і вараць 15 хвілін.
- Прапускаюць агароднінную сумесь праз сіта.
- Дадаюць у атрыманае пюрэ соль, цукар, уваривают пры памешванні да памяншэння аб'ёму ўдвая.
- Уліваюць воцат, праварваюць пасту 5 хвілін і зашпунтоўваюць.
Таматная паста з часнаком - рэцэпт
Хатняя таматная паста набывае дадатковы густ, вастрыню і пікантнасць, елі прыгатаваць яе з часнаком. У падобным складзе нарыхтоўка ідэальна падыдзе для падрыхтоўкі соусаў, дадання ў бацвінні, рагу і іншыя стравы. Гатовую нарыхтоўку можна пасаліць па гусце ці ж пакінуць як ёсць, закаркаваць ў банкі.
інгрэдыенты:
- памідоры - 8 кг;
- часнык - 2 галоўкі.
падрыхтоўка
- Прыпускае нарэзаныя памідоры да мяккасці, пераціраюць праз сіта.
- Да атрыманага пюрэ дадаюць папярэдне вычышчаны і выдушаны праз прэс часнык.
- Размяшчаюць пасудзіну з нарыхтоўкай на пліце і уваривают пры перыядычным, а ў канцы варэння пры частым памешванні да загусцення і выпарэння большай частцы вільгаці.
- Гатовая таматная паста зашпунтоўваюць на зіму.
Салодкая таматная паста
Падрыхтоўка таматавай пасты ў хатніх умовах па наступным рэцэпце мала чым адрозніваецца ад папярэдніх версій у плане тэхналогіі, але мае некалькі іншы вынік. Дзякуючы даданню цукру нарыхтоўка набывае характэрную слодыч, якая будзе асабліва да месца пры падрыхтоўцы разнастайных страў.
інгрэдыенты:
- памідоры - 4 кг;
- буйная ня ёдаваная соль - па гусце;
- цукар - 100 г;
- воцат 6% - 100 мл;
- лук - 2 шт.
падрыхтоўка
- Наразаюць вымытыя памідоры разам з вычышчанымі цыбулінамі, укладваюць у прыдатную ёмістасць і праварваюць з моманту закіпання 15 хвілін.
- Пераціраюць агароднінную масу праз сіта.
- Атрыманае пюрэ вараць да гушчыні.
- Дадаюць цукар, соль, воцат, выграваюць пасту яшчэ 5-7 хвілін, зашпунтоўваюць ў банкі.
Канцэнтраваная таматная паста
Асабліва канцэнтраваная і густая таматная паста з памідор у хатніх умовах - мара любой гаспадыні. Атрымаць патрэбны эфект і дамагчыся ідэальнай тэкстуры нарыхтоўкі на пліце модна толькі шляхам доўгага і стомнага уваривания пры бесперапынным памешванні. Спросціць задачу прыгатаванне тамата ў духоўцы.
інгрэдыенты:
- памідоры - 5 кг.
падрыхтоўка
- Памідоры, мыюць, наразаюць, праварваюць 15 хвілін, пераціраюць праз сіта.
- Атрыманае пюрэ пераліваюць у глыбокія формы або бляхі і размяшчаюць у прогретой да 160 градусаў духоўцы на 4-5 гадзін, час ад часу змешваючы.
- Гатовую пасту расфасоўваюць па стэрыльным банкам.
Таматная паста ў мультиварке
Элементарна рыхтуецца тамат-паста ў мультиварке . У дадзеным выпадку атрымаецца ў некалькі разоў скараціць колькасць неабходных памешванні таматавай масы ў працэсе выпарвання вадкасці. Важна пры гэтым трымаць крышку прылады адкрытай. Час падрыхтоўкі нарыхтоўкі вызначаюць самастойна ў залежнасці ад жаданай яе гушчыні.
інгрэдыенты:
- памідоры - 3 кг;
- соль ня ёдаваная - па гусце.
падрыхтоўка
- Памідоры разразаюць на часткі, загружаюць у чару і вытрымліваюць на «Тушэнне» пры закрытай крышке 30 хвілін.
- Пераціраюць масу праз сіта, вяртаюць у чару пюрэ з сокам, якое уваривают на «выпечкі» з адкрытай вечкам да патрэбнай гушчыні.
- Падсольваюць пасту, зашпунтоўваюць ў стэрыльную тару.
Таматная паста ў хуткаварка
Падрыхтоўка таматавай пасты ў механічнай хуткаварка ні чым не адрозніваецца ад той, што варыцца ў звычайнай рондалі на ўвазе таго, што патрабуе падрыхтоўкі пры адкрытай крышке для выпарэння вадкасці. Электрычны прыбор зможа удвая паскорыць працэс распаріванія таматавай нарэзкі, якую традыцыйна пераціраюць праз сіта і уваривают ўжо з адкрытай вечкам прылады.
інгрэдыенты:
- памідоры - 3 кг;
- воцат - 1 ст. лыжка;
- соль ня ёдаваная, цукар - па гусце.
падрыхтоўка
- Вымытыя таматы шаткуюць дзелькамі, закладваюць у хуткаварка і праварваюць да мяккасці.
- Пераціраюць агароднінную аснову праз сіта, жмых выкідваюць, а пюрэ уваривают да патрэбнай гушчыні.
- Дадаюць у пасту па гусце соль і цукар, дадаюць воцат, зашпунтоўваюць ў банкі.