З назвай «суджук» шмат каму з нас даводзілася сутыкацца ля лавак з мяснымі прадуктамі. Гэты сухі, сплюснутая колбаска, як правіла, з'яўляецца частай госцяй на прылаўках з мяснымі дэлікатэсамі і прадаецца па немалой цане. На шчасце, няма патрэбы раскашэльвацца на пакупной прадукт, паколькі далей мы маем намер падзяліцца рэцэптам прыгатавання каўбасы суджук ў хатніх умовах.
Каўбаса суджук - рэцэпт
Суджук - страва качэўнікаў Блізкага Ўсходу, якое часта рабілася з ялавічыны ці бараніны, старанна высушваюць, пасля чаго пакідалася на доўгае захоўванне. Хатнюю каўбасу высушыць няпроста, лепш праводзіць падрыхтоўка ў халодны перыяд года, каб каўбаса не папсавалася.
інгрэдыенты:
- ялавічына (выразка) - 1,1 кг;
- каньяк - 85 мл;
- соль, цукар - па 1 1/2 ст. лыжкі;
- молаты чорны перац - ад 1 арт. лыжкі;
- папрыка - 2 ч. лыжкі;
- чабор - 1 ч. лыжка;
- кішкі свіныя - 2 шт.
падрыхтоўка
Прыгатуйце фарш з выразкі ялавічыны і злучыце яго з усімі спецыямі з спісу. Суджук - даволі вострая каўбаса, але ў хатнім рэцэпце вастрыню можна вар'іраваць па гусце. Калі ўсе спецыі будуць дададзеныя, фаршам напаўняюць вычышчаныя свіныя кішкі і завязваюць іх з абодвух канцоў, сочачы, каб у самай кішцы не засталося паветра.
Каўбаскі затым падвешваюць у прахалодным і добра вентыляваным памяшканні (балкон з гэтай мэтай падыходзіць ідэальна). На першым этапе суджук не чапаюць на працягу трох дзён і толькі праз гэты тэрмін каўбасу пачынаюць паволі раскочваць, штодня робячы больш пляскатай. Паўтараць раскочванні і вывешванне на подсушке варта на працягу яшчэ 7 дзён.
Хатні суджук - рэцэпт
Калі вы любіце традыцыйныя рэцэпты, то прыгатуйце суджук з каніны. Гатовая каўбаса будзе неверагодна пажыўная і смачная, а вы будзеце мець шанец адчуць сябе сапраўдным качэўнікаў.
інгрэдыенты:
- каніна - 950 г;
- чабор - 2 ч. лыжкі;
- папрыка - 2 ч. лыжкі;
- чырвонае віно - 115 мл;
- соль - 1 1/2 ст. лыжкі;
- востры перац - па гусце;
- свіныя кішкі.
падрыхтоўка
Каніну перакруціць і змяшайце з чырвонымі віном і хатнімі спецыямі. Калі духмяная сумесь будзе гатовая, фарш змяшчаюць у холад на суткі. Цяпер вазьміцеся за падрыхтоўку кішак, добра ачысціўшы і ополоснув іх. Напоўніце фаршам. Звяжыце ніткай, фіксуючы абодва канца каўбаскі, пасля чаго пакіньце іх у прахалодным месцы на першасную подсушке даўжынёй у пару-тройку дзён. Па сканчэнні часу суджук ў хатніх умовах працягваюць сушыць яшчэ 10 дзён, пры гэтым штодня асцярожна раскочваючы качалкай, надаючы характэрную форму.