У свой час печыва «Арэшкі» з варанай згушчонкі было вельмі папулярна, а ўладальніцы орешницы мелі статус заможнай і доследнай гаспадыні. Але ў цяперашні час з расце багаццем прысмакаў гэта цудоўнае ласунак крыху забыліся, а былая фаварытка кухоннай начыння - орешница пыліцца на паліцы. Ды і рэцэпт прыгатавання арэшкаў з варанай згушчонкі , напэўна, нешматлікія ўспомняць. А гэта ж сапраўды неверагодна смачная і арыгінальная хатняя выпечка.
Нарынулі настальгічныя ўспаміны? Тады дастаем орешницы і прымаемся за прыгатаванне цудоўных арэшкаў, а наш рэцэпт вам у дапамогу.
Рэцэпт прыгатавання хатніх «арэшкам» з варанай згушчонкі ў орешнице
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 475-520 г;
- буйныя курыныя яйкі - 2 шт .;
- цукровы пясок - 60 г;
- гашаная сода - 10 г;
- алей сметанковае - 120 г;
- смятана - 120 г;
Для начыння:
- згушчонка вараная - 450 г;
- алей сметанковае - 150 г;
- грэцкія арэхі - па гусце;
- раслінны алей для змазвання орешницы;
- цукровая пудра для афармлення.
падрыхтоўка
Перш за ўсё прыгатуем цеста на печыва «Арэшкі» з варанай згушчонкі. Астуджаныя курыныя яйкі змешваем з цукровым пяском і разбіваем пры дапамозе міксера або венца да атрымання густой пены. Далей закладваем смятану, гашаную соду, папярэдне растопленае сметанковае масла і зноў трохі прабіваем міксерам. Цяпер прасейваем пшанічную муку, дадаем у атрыманую сумесь і размешваць спачатку лыжкай, а затым завяршаем рукамі. Выніковая кансістэнцыя атрыманага цеста павінна быць мяккай, гладкай і ня ліпла да рук.
Зараз прыступаем да самога займальнаму і адначасова цікаваму этапу падрыхтоўкі «арэшкам». Будзем ствараць іх так званую «шкарлупіну». Для гэтага выграваюцца орешницу і промазываем ў ёй пазы раслінным алеем.
З прыгатаванага тэсту скочваюцца шарыкі. Іх памер вызначаем дасведчаным шляхам. Першыя два фарміруем дыяметрам два сантыметра, змяшчаем у орешницу, закрываем яе і ставім на газавую фаерку. Вытрымліваем яе на моцным агні з выпуклай боку прыкладна дзве хвіліны, а з другога будзе дастаткова і адной. Першапачаткова паглядалі на румяных тэсту і карэктуем час у залежнасці ад ступені гатоўнасці. Па выніках пробнага арэшка вызначаем вялікія або меншыя шарыкі неабходна закладваць у орешницу і ўжо арыентыровачна ведаем колькі часу іх выпякаць. Толькі не забываемся, што наступныя партыі будуць рыхтавацца трохі хутчэй за кошт лепшага прагравання формы.
Калі ўсе палоўкі арэшкаў будуць гатовыя і астынуць, падраўноўваюць іх краю, абразаючы акуратна або абломваючы лішняе цеста.
У якасці начыння традыцыйна выкарыстоўваюць вараную згушчонку са сметанковым алеем. Для гэтага дастаем апошняе загадзя з халадзільніка і даем адтаць. Пасля гэтага змешваем яго з варанай згушчонкі і ўзбіваем трохі пры дапамозе міксера да аднастайнасці. Арэхі здрабняем ў дробку пры дапамозе блендера або, скарыстаўшыся качалкай, і падмешваюць у гатовы крэм. Туды ж можна дадаць крошкі ад лішкаў пры
Цяпер напаўняем атрыманых крэмам палоўкі арэшкаў, стульваецца парамі і притрушиваем цукровай пудрай.
Гэта самы лепшы адаптаваны рэцэпт прыгатавання арэшкаў з варанай згушчонкі, якім часцей за ўсё карыстаюцца гаспадыні. Але існуе і маса іншых варыяцый дэсерту, напрыклад, з даданнем у цеста 50 грам крухмалу для большага храбусцення або павелічэннем колькасці сметанковага масла удвая для большай рассыпістую вырабаў. Але, як правіла, працаваць з такім тэстам складаней, так як яно больш крохкае і пяшчотнае.