Цеста на кефіры для пірага мае масу пераваг перад іншай мучной асновай: яно хутка і проста замешваецца, не патрабуе працяглай расстойки і дае ў выніку магчымасць атрымаць цудоўную па ўсіх характарыстыках выпечку. Такая база ў роўнай ступені выдатна падыдзе і для салодкіх, і для закусачных вырабаў.
Як прыгатаваць цеста на кефіры?
Любы рэцэпт тэсту на кефіры можна рэалізаваць, выконваючы простыя патрабаванні выкладзенай тэхналогіі і памятаючы аб наяўнасці агульных момантаў, якія дапамогуць максімальна палепшыць вынік.
- Муку абавязкова прасейваюць перад замесам праз сіта, узбагачаючы кіслародам, што надасць вырабам дадатковую пышнасць.
- Пры выкарыстанні для разрыхленный соды яе змешваюць з кефірам і даюць пастаяць 10 хвілін перад даданнем астатніх складнікаў. Дрожджы пераважна выкарыстоўваць хуткадзейныя, якія дадаюць адразу ж у муку.
- Пры замесе нежидкого тэсту муку всыпают порцыямі, стараючыся не перанасычаць аснову, пакідаючы яе мяккай і трохі ліпкай.
Здобнае цеста на кефіры
Цеста як пух на кефіры, аформленае па дадзеным рэцэпце, мае дзіўна далікатную тэкстуру. Вырабы з яго атрымоўваюцца пышнымі, паветранымі, доўга застаюцца мяккімі і ня чарсцвеюць. Адсутнасць яек у дадзеным выпадку гуляе на карысць характарыстыках выпечкі, як гэта ні дзіўна, змяняючы яе якасць да лепшага.
інгрэдыенты:
- пшанічная мука - 3 шклянкі;
- кефір - 1 шклянка;
- дрожджы хуткадзейныя - 1 пакуначак;
- цукровы пясок - 2 ст. лыжкі;
- соль - ½ ч. лыжкі;
- раслінны рафінаваны алей - ¼ шклянкі;
- распалены маргарын або сметанковае масла - 50 г;
- ванілін - дробка.
падрыхтоўка
- У цёплым кефіры раствараюць цукровы пясок і соль, дадаюць ванілін, раслінны рафінаваны алей і распалены маргарын.
- Падсыпаючы паступова змешаную з дрожджамі пшанічную муку, вырабляюць замес мяккай асновы.
- Пакідаюць цеста на кефіры для пірага на 30 хвілін у цяпле, пасля чаго выкарыстоўваюць па прызначэнні.
Цеста на Курнікаў на кефіры і маргарыне
Цеста для Курнікаў на кефіры замешваецца з даданнем мяккага маргарыну на жаўтках, што робіць яго дзіўна далікатным, мяккім, рассыпістым і адначасова выдатна трымае форму. Калі кефір ня кіслы, можна дадаткова пагасіць соду воцатам, каб нейтралізаваць характэрны пах і уласцівы дадатку водар.
інгрэдыенты:
- пшанічная мука - 3-4 шклянкі;
- кефір - 2/3 шклянкі;
- сода і разрыхляльнік - па 1 ч. лыжцы;
- цукровы пясок - ½ арт. лыжкі;
- соль - ¼ ч. лыжкі;
- сметанковы маргарын - 250 г;
- яечныя жаўткі - 2 шт.
падрыхтоўка
- Муку змешваюць з разрыхляльнікаў.
- Расціраюць жаўткі з цукрам, соллю, содай і мяккім маргарынам.
- У желтковую масу ўліваюць ледзь цёплы кефір, размешваюць.
- Патроху падсыпаюць сумесь мукі і разрыхляльніка, вымешваюць цеста да эластычнасці і аднастайнасці.
Вадкае цеста на кефіры для пірага
Вадкае цеста на кефіры зручна і хутка замешваецца і дазваляе атрымаць выдатны смакавай вынік пры афармленні пірагоў з рознай начынкай. Як правіла, напаўненне размяшчаецца ў форме паміж двума пластамі такой асновы: першапачаткова выліваюць палову порцыі тэсту, затым размяркоўваюць начынне, якую заліваюць пакінутай масай.
інгрэдыенты:
- кефір - 500 мл;
- яйка - 1 шт .;
- пшанічная мука - 170 г;
- соль - дробка;
- сода - ½ ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- У кефір дадаюць соду, соль, а праз 10 хвілін ўводзяць яйка і просеянную муку.
- Добра размешваюць цеста вадкае на кефіры для пірага да растварэння мучных камякоў і выкарыстаюць па прызначэнні.
Заліўное цеста на кефіры для пірага
Як варыянт можна прыгатаваць вадкае цеста на кефіры без дрожджаў з даданнем сметанковага масла або маргарыну, што зробіць гатовае страва наедней і духмяны. Пірог на такой аснове рыхтуецца на хуткую руку і можа быць аформлены за лічаныя хвіліны, асабліва калі выкарыстоўваць ужо гатовыя кампаненты начыння.
інгрэдыенты:
- кефір - 500 мл;
- алей сметанковае - 150 г;
- яйкі - 2 шт .;
- цукар - 2 ст. лыжкі;
- пшанічная мука - 300 г;
- соль - ½ ч. лыжкі;
- разрыхляльнік - 1½ ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- Да растопленае сметанковае масла дадаюць соль і цукровы пясок, уліваюць кефір і ўводзяць узбітыя да пышнасці яйкі.
- Ўмешваецца да вадкім складнікам змешаную з разрыхляльнікаў просеянную муку.
- Выкарыстоўваюць гатовае цеста на кефіры для заліўной пірага для афармлення вырабы.
Цеста на кефіры без яек
Цеста на кефіры для пірагоў у духоўцы, прыгатаванае па наступным рэцэпце, нягледзячы на адсутнасць яек, атрымоўваецца дзіўна далікатным, мяккім і смачным. Такая аснова можа выкарыстоўвацца для афармлення як вялікіх вырабаў з начыннем, так і маленькіх парцыённых піражкоў, беляшоў, піцы і нават салодкіх булачак, павялічыўшы пры гэтым колькасць цукру.
інгрэдыенты:
- кефір - 500 мл;
- алей - 3 арт. лыжкі;
- сода - 1 ч. лыжка;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- пшанічная мука - 500-600 г;
- соль - ½-1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
- У крыху летнім кефіры раствараюць соду, пакідаюць на 10 хвілін.
- Ўмешваецца соль і цукровы пясок да растварэння крышталяў, уліваюць раслінны алей, размешваюць.
- Патроху падсыпаючы муку, замешваюць мяккае цеста, якое можна адразу ж выкарыстоўваць для афармлення пірага і запякання яго ў духоўцы.
Пясочнае цеста на кефіры для пірага
Пясочнае цеста на кефіры цудоўна спалучаецца з усімі начынкамі. Такую аснову можна выкарыстоўваць для афармлення вырабаў з шматкампанентнай начыннем, спалучанай са сметанковай або смятаны заліваннем. У дадзеным выпадку пясочны корж папярэдне подрумянивают ў форме, размеркаваўшы па дне і сценках, пасля чаго выкарыстоўваюць для афармлення пірага.
інгрэдыенты:
- кефір - 500 мл;
- алей сметанковае або маргарын - 150 г;
- яйка - 1 шт .;
- сода - ½ ч. лыжкі;
- цукар - 2-4 ст. лыжкі;
- пшанічная мука - 700 г;
- соль - дробка.
падрыхтоўка
- У растопленае масла дадаюць ўзбітае яйка, кефір і соду, размешваюць.
- Дадаюць цукар, соль, ўмешваецца муку і замешваюць эластычную і ня ліпкую аснову для афармлення пясочных вырабаў.
- Перад выкарыстаннем асновы вытрымліваюць яе 30 хвілін у халадзільніку.
Цеста на кефіры для салодкага пірага
Кісламалочная аснова для падрыхтоўкі выпечкі адрозніваецца асаблівай сакавітасць і вільготнасцю, што заўсёды гуляе на карысць смакавых характарыстыках вырабаў. Прыгатаваўшы, напрыклад, цеста для шарлоткі на кефіры можна заўваж істотную розніцу паміж атрыманым вынікам і класічнай варыяцыяй дэсерту на чыста яечнай аснове: пірог атрымліваецца прыкметна сакавіцей і вільготныя.
інгрэдыенты:
- пшанічная мука - 2 шклянкі;
- яйкі - 3 шт .;
- кефір - 1 шклянка;
- сода - 1 ч. лыжка;
- цукровы пясок - 1 шклянку.
падрыхтоўка
- Ўзбіваюць яйкі з цукрам да пены і растварэння ўсіх крышталяў, дадаўшы ў працэсе соду.
- Змешваюць яечную базу з кефірам, дадаюць муку і дамагаюцца распускання мучных камякоў.
- Выкарыстоўваюць цеста для афармлення салодкага пірага з садавінай або ягадамі.
Цеста для мясной пірага на кефіры
Цеста на кефіры для выпечкі ў духоўцы можа быць як вадкім, так і густым, як у дадзеным выпадку, а ў якасці начыння выкарыстоўвацца агародніннай мікс або склад на аснове мясной фаршу. Раслінны алей можна замяніць распаленым сметанковым або маргарынам, а колькасць мукі рэгуляваць у залежнасці ад зыходнай гушчыні кефіру.
інгрэдыенты:
- яйка - 1 шт .;
- кефір - 250 мл;
- пшанічная мука - 2-3 шклянкі;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- алей - 2 ст. лыжкі;
- соль і сода - па ½ ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- У цёплым кефіры раствараюць соду і пакідаюць на 10 хвілін для гашэння.
- Дадаюць соль і цукровы пясок, даюць растварыцца ўсім крышталям, уліваюць раслінны алей і ўводзяць ўзбітае да пены яйка.
- Падсыпаюць невялікімі порцыямі просеянную пакуту і замешваюць мяккае, зусім няшмат ліпкае цеста на кефіры для пірага з мясам.
Хуткае цеста на кефіры для пірага
Хуткае цеста на кефіры, прыгатаванае па наступным рэцэпце, можа выкарыстоўвацца для афармлення салодкіх і закусачных вырабаў, булачак, ватрушек, піцы і іншай выпечкі. Нягледзячы на дражджавы склад, аснова замешваецца за лічаныя хвіліны, пасля чаго можа быць выкарыстана адразу ж або пасля паўгадзіннай расстойки ў цяпле.
інгрэдыенты:
- пшанічная мука - 3-3,5 шклянкі;
- кефір - 250 мл;
- сухія дрожджы - 10 г;
- цукровы пясок - 2 ч. лыжкі;
- алей рафінаваны - ½ шклянкі;
- соль - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
- У цёплым кефіры раствараюць соль, цукар, дадаюць масла.
- Змешваюць просеянную пакуту з сухімі дрожджамі.
- Злучаюць у місцы сухія і вільготныя складнікі і вымешваюць.
- Смачнае цеста на кефіры выкарыстоўваюць для афармлення вырабаў адразу ж ці даюць яму падняцца ў цяпле на працягу 30-40 хвілін.