Як варыць спагецці?

Спагецці - папулярны практычна ва ўсіх адносна развітых краінах выгляд пасты (ці як кажуць у нас, макаронных вырабаў). Спагецці робяць з высокагатунковай пшанічнай мукі, яны маюць круглы перасек, дыяметр - каля 2 мм. Даўжыня сучасных спагецці можа вар'іраваць прыблізна ад 15 да 25 см. Спагецці звычайна падаюць з рознымі заправамі і соусамі (налічваюць да 10 тысяч). У розных абласцях Італіі ў склад соусаў і сумесяў, якія падаюцца да спагецці, традыцыйна ўваходзяць што вырабляюцца ў рэгіёне прадукты.

Гісторыя і віды спагецці

Спагецці - італьянскі культавы прадукт, прыдуманы ў Неапалі, назву ў 1842 году дадзена нейкім Антоніа Вивиани, які звярнуў увагу на падабенства гэтага віду пасты з адрэзкамі шпагата. Сама ж практыка вырабу падобных вырабаў (названых «макаронис») склаўся значна раней: першае дакументальнае сведчанне ад 4 лютага 1279 года.

Спецыялісты адрозніваюць больш за 100 падвідаў спагецці, але каб не забіваць сабе галаву, цалкам дастаткова адрозніваць спагецці класічныя (гл. Вышэй), а таксама больш тонкія - спагетини і больш тоўстыя - спагеттони.

Вытворчасць спагецці ў СССР стала развівацца з пачатку 80-х гадоў ХХ стагоддзя.

Раскажам, як правільна варыць спагецці і іншыя якасныя макароны.

выбіраем спагецці

Агульны прынцып выбару: якасныя спагецці не могуць каштаваць танна. Таму пры куплі гэтага віду пасты ўважліва вывучыце ўпакоўку. Самыя лепшыя спагецці (як і іншыя макаронныя вырабы) маркіруюцца надпісам «група А», гэта азначае, што яны вырабленыя з пшаніцы цвёрдых гатункаў. Вырабы, маркіруемых іншымі надпісамі, каштуюць танней і робяцца з менш якаснай пшаніцы, якая змяшчае больш клейкавіны. Варта разумець, што больш танныя макаронныя вырабы не карысныя для жадаючых захоўваць складнасць постаці.

Агульная ідэя падрыхтоўкі спагецці выглядае наступным чынам: у рондалі даводзім да кіпення ваду і апускаем у яе спагецці цалкам павольна згінаючы з лёгкім націскам (а не ламаючы, як склалася ў пэўных слаях насельніцтва). У рэстаранах спагецці звычайна вараць стоячы ў спецыяльных высокіх і вузкіх рондалях з глыбокім сітам.

Як доўга варыць спагецці?

Звычайна на ўпакоўцы спагецці (і іншых відаў пасты) паказана як доўга трэба варыць іх. Класічнае італьянскае падрыхтоўка мае на ўвазе проваривание спагецці і іншых макароны да стану al dente, што літаральна перакладаецца як «на зубок». Гэта азначае, што яны не павінны быць пераварыць. У сярэднім час падрыхтоўкі якасных спагецці да стану al dente можа вар'іраваць ад 5 да 15 хвілін (найлепшы вынік - прыкладна 8-10 хвілін). Некаторыя віды спагецці рыхтуюць з яйкам, іх можна варыць на хвіліну-другую даўжэй, чым звычайныя спагецці з мукі і вады (але не больш за 15 хвілін).

Агульнае правіла падрыхтоўкі

Гатовыя спагецці адкідваем на друшляк і ні ў якім разе не прамываем, якасныя гатовыя макаронныя вырабы не маюць патрэбы ў гэтай працэдуры.

Мы ў агульных рысах вывучылі, як варыць спагецці, у самым простым варыянце іх можна падаць з сырам, заправіўшы кавалачкам сметанковага масла, такія рэцэпты традыцыйныя для паўночных «сухапутных» раёнаў Італіі і мяжуе з ёй Швейцарыі, дзе развіта вытворчасць малочных прадуктаў. Зразумела, можна прыдумаць і іншыя прыправы і соусы, зыходзячы з таго, што ёсць у гаспадарцы (або скарыстацца гатовымі традыцыйнымі рэцэптамі).

Надзвычай карысныя чорныя спагецці, вырабленыя з даданнем натуральных сакрэтаў каракаціцы, так званых чарнілаў, якія надаюць пасце характэрны колер.

Як варыць чорныя спагецці?

Варым чорныя спагецці гэтак жа, як і звычайныя (гл. Вышэй), найлепшыя вынікі - 8-11 хвілін. Чорныя спагецці таксама ня промывают, звычайна іх падаюць з прыправамі на аснове морапрадуктаў.

У апошні час на постсавецкай прасторы расце папулярнасць аднаго рэцэпту, які, відаць, прыдуманы крэатыўна думаючымі мамамі дзяцей дашкольнага ўзросту з не занадта добрым апетытам: спагецці ў сасісках. атрымліваюцца як быццам осьминожки - псіхалагічны прыцягваюць для дзяцей.