Як і для любой выпечкі, для беляшоў важны не толькі густ, але і акуратны і прывабны знешні выгляд. Менавіта таму гаспадыні прыдумалі адразу некалькі спосабаў цікавай лепкі гэтых татарскіх піражкоў. Самымі распаўсюджанымі лічацца круглыя бяляшы з дзірачкай і без, а таксама бяляшы ў форме трыкутніка. Зразумела, на гусце спосаб лепкі не адбіваецца, але калі вы надаяце асабліва высокае значэнне эстэтычнай баку гатавання, то матэрыял пра тое, як ляпіць бяляшы, абавязкова саслужыць вам добрую службу.
Як правільна ляпіць бяляшы з мясам?
Мы ўжо не раз спыняліся на розных спосабах прыгатавання беляшоў , а таму на сайце вас чакае не адзін дзясятак рэцэптаў. Тут жа мы прысвяцім ўсе ўвагу працэсу фармоўкі.
Найбольш аўтэнтычнымі лічацца круглыя бяляшы з дзірачкамі. За кошт наяўнасці адтуліны зверху яны раўнамерна прожариваются, а акрамя таго, у такія піражкі можна таксама уліць булён, каб начынне выйшла сакавіцей.
Класічныя бяляшы маюць выгляд мяшочка з дзірачкай у цэнтры. Першым этапам лепкі з'яўляецца раскочванне порцый тэсту. Перад пачаткам раскочванні вышмаруйце працоўную паверхню алеем, так цеста не будзе ліпнуць, а за кошт адсутнасці мукі на стале, краю можна будзе лягчэй зляпіць паміж сабой.
У цэнтр кожнай з Раскачаць аладак, змесціце порцыю фаршу і размяркуеце яе бліжэй да краёў, пакідаючы свабоднымі парадку паўтары сантыметраў. Падбіраючы краю адзін за адным, подщипывайте іх разам да таго часу, пакуль яны не стуляцца у кольца прама ў цэнтры.
| | |
Як ляпіць бяляшы з дзіркай?
Ёсць і больш просты спосаб лепкі дзіркаватымі беляшоў. Раскачайце аладку тэсту і пакладзеце шарык фаршу ў цэнтр. Злучыце два супрацьлеглыя краю ў цэнтры, ня стульваючы іх паміж сабой.
Таксама паступіце і з парай іншых краёў.
Далей падхіліце куткі тэсту з усіх чатырох бакоў.
Як ляпіць круглыя бяляшы?
У той час як для адных, прасцей ляпіць бяляшы, защипывая краю разам, іншыя аддаюць перавагу рабіць адтуліну, надрэзаў цеста ў цэнтры. Дарэчы, калі вы не ведалі, як ляпіць бяляшы без дзіркі, то гэты спосаб таксама спатрэбіцца вам, паколькі ў такім выпадку можна спыніцца на другім этапе фармоўкі, не робячы надрэз з аднаго з бакоў.
Раскачаць і выклаўшы ў цэнтр тэсту начынне, пачніце падбіраць краю, рухаючыся па крузе.
Злучыце цеста ў цэнтры, добра сьляпыя ўсе сабраныя краю.
Перавярніце бяляш швом ўніз і надрэжце гладкую паверхню тэсту. Варочаючы нажом і пальцамі, расцягніце цеста да бакоў, фарміруючы круглае адтуліну. Далей можна адразу пераходзіць да обжарке (бяляшы спярша абсмажваюць, выкладае ў алей адтулінай уніз) або запякання.
Як ляпіць трохкутныя бяляшы?
Разабраўшыся з рознымі тэхнікамі лепкі круглых беляшоў, пераходзім да не менш папулярным - трохкутнік. Рабіць іх таксама проста і хутка, акрамя таго, калі вы не ведаеце, як ляпіць ВАК бяляшы, то такая тэхніка можа прымяняцца на практыцы і ў дачыненні да іх.
Пачатак фармоўкі такое ж, як і ў выпадку з іншымі спосабамі лепкі. Спярша цеста раскочваецца ў круг, затым па-над ім выкладваецца мяса.
Цяпер злучыце разам тры краю круга і злепіце іх паміж сабой у самым цэнтры. Прайдзіцеся па баках краёў, каб таксама шчыльна змацаваць іх разам. Бакавыя краю можна змацаваць проста так ці зрабіць лепку фігурнай.
Калі вы захочаце пакінуць адтуліну ў цэнтры бяляшы, то лепку наадварот трэба будзе пачаць з падставы, а падыходзячы да верхавіны можна проста асцярожна защипнуть цеста пальцамі па крузе або падвярнуць яго ўнутр, прама да начыння. Апошні спосаб асабліва падыходзіць для ВАК беляшоў, паколькі дазваляе уліць булён ў цэнтр і зберагчы мяса ад перасыхання.
