Задача кляре складаецца не толькі ў тым, каб зрабіць ваша страва яшчэ больш апетытным на выгляд і пакрыць мяса хрумсткай скарыначкай, а, хутчэй, у тым, каб зберагчы кавалак ад лішніх страт вільгаці, пакідаючы яго мяккім і раставаў у роце. Спецыі, соусы, сыры і травы дададзеныя ў кляр, акрамя іншага, спрыяюць стварэнню смакавага разнастайнасці ў рамках адной стравы.
Як зрабіць кляр для адбіўных з кукурузнай мукой?
Хочаце прыгатаваць адбіўную у хрумсткім вострым кляре з пахам смуга? Тады дапоўніце сумесь вострым соусам чылі і кропляй вадкага дыму, а яшчэ больш румяным звонку і пяшчотным ўнутры стане кляр на аснове з кукурузнай мукі.
інгрэдыенты:
- яйкі - 3 шт .;
- вада - 75 мл;
- востры соус чылі - 45 мл;
- вадкі дым - па гусце;
- кукурузная мука - 280 г.
падрыхтоўка
Яйкі ўзбіваем з прахалоднай вадой, вострым соусам і вадкім дымам. Асобна змешваем кукурузную муку з марской соллю і свежемолотым перцам. Ўліваем вадкасці да сухой сумесі інгрэдыентаў і замешваюць густой кляр. Такога роду кляр выдатна падыходзіць для смажання мяса ў фрыцюры, на патэльні або ў духоўцы, а для мацнейшага храбусцення мяса ў кляре дадаткова можна абсыпаць хлебнай дробкай.
Падрыхтоўка кляре для адбіўных з півам
Выразных указанняў датычна таго, як правільна зрабіць кляр для адбіўных не існуе, але ключавой інгрэдыент ідэальнай сумесі ўсё ж існуе - гэта піва ці газаваная вада, вуглякіслы газ робіць кляр вельмі пышным ўнутры і храбусткім звонку.
інгрэдыенты:
- мука - 240 г;
- сода - 1 ч. лыжка;
- яйка - 1 шт .;
- светлае піва - 350 мл;
- сушеный часнык, пятрушка - 1/2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Прасеяўшы муку, змяшайце яе з содай і марской соллю. Следам у сухую сумесь дадайце часнык і пятрушку. Ўзбіце некрупное курынае яйка і дадайце яго да сухім інгрэдыентаў разам з ледзяным півам ці газіроўкай. Як мага хутчэй замесіце кляр, акуніце ў яго мяса і прыступайце да обжарке.
Акрамя адбіўных густой піўной кляр выдатна падыходзіць для абсмажвання сыру, гародніны і рыбы ў фрыцюры.
Кляр для адбіўных з сырам
Гэты кляр выходзіць куды больш храбусткім, чым яго субраты з папярэдніх рэцэптаў, а ўсё дзякуючы даданню ў сумесь не толькі пакуты, але і паніровачных сухароў.
інгрэдыенты:
- цёрты пармезан - 45 г;
- яйкі - 2 шт .;
- мука - 25 г;
- хлебная крошка - 95 г.
падрыхтоўка
Узбіце яйка са шчопанню марской солі і дадайце да яго муку і хлебную дробку. Прыгатуйце аднастайны кляр і ўсыпце да яго нацёрты пармезан. Пакрыйце кляре адбіўныя і абсмажвайце ў багацці расліннага алею да скарыначкі.
Кляр для адбіўных з маянэзам
інгрэдыенты:
- яйка - 1 шт .;
- сушеный часнык - 1/3 ч. лыжкі;
- мука - 40 г;
- маянэз - 45 г;
- кайенского перац, папрыка - па дробцы.
падрыхтоўка
Узбіце яйка са шчопанню солі і дадайце маянэз. Муку асобна злучыце са спецыямі і змяшайце з вадкай масай на аснове яек. Кляр гатовы! Акуніце ў яго кавалачкі адбіўных, дайце лішкам сцячы і абсмажвайце мяса па 3-5 хвілін з кожнага з бакоў.
Кляр для адбіўных з гарчыцай
інгрэдыенты:
- яйка - 1 шт .;
- дыжонскага гарчыца - 2 ч. лыжкі;
- сушеный лук і часнык - па 1 ч. лыжцы;
- таматная паста - 5 г;
- сок лайма - 10 мл;
- сушеный чылі, эстрагон - па дробцы;
- мука - 65 г.
падрыхтоўка
Ўзбіце яйка з марской соллю, сушеным цыбуляй, часнаком, чылі і эстрагонам. У сумесь дадайце гарчыцу, лаймового сок і таматавую пасту. Ўсыпце муку і замесіце аднастайны кляр.
Кляр для адбіўных без яек
інгрэдыенты:
- пшанічная мука - 275 г;
- кукурузная мука - 35 г;
- разрыхляльнік - 1 ч. лыжка;
- кайенского перац, папрыка - па 1 ч. лыжцы;
- кефір - 240 мл.
падрыхтоўка
Злучыце разам абодва выгляду пакуты, дадайце разрыхляльнік і вострыя прыправы. Да сухой сумесі уліце кефір, замесіце густой кляр і акунаецца ў яго адбіўныя перад обжарке.