Тушанае мяса нават немаладых жывёл можа атрымлівацца пяшчотным і мяккім. Здавалася б, няма нічога складанага ў такім падрыхтоўцы. Але каб гатовае страва выйшла па-сапраўднаму смачным, трэба ведаць некаторыя нюансы і тонкасці, якімі мы з вамі зараз і падзелімся.
Для тушэння часцей за ўсё выкарыстоўваюць тыя часткі мяса, якія не падыходзяць для смажання - мяса старых жывёл, з прожылкамі, жорсткае. Калі яго проста пасмажыць, то такое мяса будзе сухім і нясмачным, а вось для тушэння яно выдатна падыдзе.
Такім чынам, спачатку мяса прамываем і абсушваюць папяровым ручніком. Затым наразаем яго кавалачкамі, дробна рэзаць не трэба, кавалкі павінны быць досыць буйнымі. Калі мяса занадта жорсткае, яго можна замачыць на час у малацэ, а потым абсушыць. Перад тушэннем мяса рэкамендуецца абсмажваць на распаленай патэльні з даданнем расліннага алею. Гэта робіцца для таго, каб атрыманая скарыначка не выдаваў сок знутры.
Як тушыць мяса ў рондалі?
Пасля таго, як мяса абсмажыць, можна перакласці яго ў рондаль, пажадана, каб яна была з тоўстым дном. У прынцыпе, у такой тары можна адразу і абсмажыць мяса, без выкарыстання патэльні. Цяпер наліваем столькі вады, каб кавалачкі былі пакрытыя ёю. Занадта шмат вадкасці ліць не варта - мы мяса ўсё-ткі тушым, а не варым. Дадаем соль, лаўровы ліст, перац гарошкам па гусце. Калі вада закіпіць, памяншае агонь да мінімуму і тушым да гатовасці.
Колькі тушыць мяса?
На гэтае пытанне нельга даць адназначнага адказу. Калі гэта свініна, то яна прыгатуецца хутчэй, а калі ялавічына, яе тушыць прыйдзецца даўжэй. Гатоўнасць можна вызначыць толькі метадам пробаў. Як толькі мяса стала мяккім, можаце выключаць - яно гатова.
Як тушыць курыцу?
Для тушэння лепш выкарыстоўваць бедрышки ці ж цэлую курыцу, разрэзаную на парцыённыя кавалачкі. Спачатку гэтыя кавалачкі шаруюцца соллю і перцам і абсмажваюцца, а потым тушаць у рондалі з даданнем спецый. Вадкасці дадаем столькі, каб уся курыца была ёю пакрыта. Вельмі смачнай атрымліваецца курыца, тушаная ў смятане. Калі вада ў рондалі закіпіць, проста дадайце яшчэ смятаны і тушыце хвілін 15-20. У сярэднім на 1 кг курыцы пойдзе каля 200 г смятаны.
Як тушыць мяса свініны?
Для тушэння лепш за ўсё падыходзіць ошеек або лапатка. Перад тым, як рыхтаваць мяса, яго можна папярэдне замаріновать ў любімых спецыях, можна выкарыстоўваць