Ужыванняў цёрну знойдзецца маса: ад выкарыстання пры падрыхтоўцы кансервацыі і дэсертаў, да падрыхтоўкі з мясам у выглядзе соусаў або нават пры засаливании. Аб некаторых з шматлікіх рэцэптаў прыгатавання цёрну мы раскажам ніжэй.
Ткемали з цёрну - рэцэпт прыгатавання
Так як цёрн - гэта адна з разнавіднасцяў слівы, на яго аснове можна рыхтаваць адзін з самых папулярных Слівовы соусаў - ткемали. Атрымаецца лёгкі, кіслявы, звязальны соус, ідэальна падыходны да птушкі і мяса.
інгрэдыенты:
- цёрн - 1 кг;
- свежая мята , кінза - па пучку;
- востры перац - 1 шт .;
- часнык - 4 зубка;
- цукар і соль - па гусце.
падрыхтоўка
Можна не ўскладняць сабе працу, а проста прамыць пожню і прама цалкам закінуць яго ў эмаляваны рондальчык. Следам, каб ягады добра прапарыць, дадайце шклянку вады, накрыйце ўсё вечкам і праварыце 15 хвілін. Мяккі цёрн злёгку астудзіце, і працярыце праз сіта, пазбаўляючыся ад костачак і рэшткаў скуркі. Атрыманае пюрэ падсалодзіце і пасоліце па гусце, кіньце да яго сечаную зеляніну, пюрированный часнык і востры перац. Падліце трохі вады, калі ў вадкасці ёсць неабходнасць, і пакіньце ткемали варыцца яшчэ 10 хвілін.
Мочаных цёрн - рэцэпт прыгатавання на зіму
Замочванне цёрну ў расоле нагадвае працэс замочвання гародніны або квашання капусты: ягады апускаюць у расол і пакідаюць для закісання, а якая вылучылася ў працэсе малочная кіслата і спірт дапамагаюць ягадам захоўвацца доўгі час.
інгрэдыенты:
- цёрн - 9,7 кг;
- цукар - 135 г;
- соль - 65 г;
- вада - 4,8 л.
падрыхтоўка
Выкарыстоўваную посуд (драўляную, шкляную), добра апрацуйце перад памяшканнем у яе ягад. Прыгатуйце просты расол, растварыўшы крышталі солі і цукру ў вадзе, а затым заліце ім сам пожню і пакіньце пад прыгнётам ў прахалодзе (ідэальна падыдзе падвальнае памяшканне, але можна і ў халадзільніку) на працягу месяца.
Цёрн як масьліны - рэцэпт прыгатавання
інгрэдыенты:
- цёрн - 1,4 кг;
- соль - 75 г;
- ліст лаўра - 1 шт .;
- духмяны перац (гарошак) - 2-3 шт.
падрыхтоўка
Прамыты цёрн ачысціце ад плодоножек і раскладзеце ў чыстых банках. З пакінутых інгрэдыентаў зварыце расол і заліце ім цёрн. Накрыйце ёмістасці вечкамі з пластыка і пакіньце настойвацца ў прахалодзе на тыдзень. Калі цёрн просолится, расол можна зліць і замяніць яго раслінным алеем без паху, ён выступіць у якасці кансервантаў і падоўжыць «жыццё» нарыхтоўцы.
Рэцэпт прыгатавання варэння з цёрну ў мультиварке
інгрэдыенты:
- цёрн - 3,2 кг;
- цукар - 2,9 кг;
- вада - 115 мл.
падрыхтоўка
Перабраўся і прамыты цёрн падзеліце напалам, дастаньце костачкі, а саму мякаць абкладзеце ў мультиварочную чару, перасыпаючы кожны з пластоў цукрам. Уліце ў чару крыху вады і пакіньце плён пусціць сок на пару гадзін. Па сканчэнні часу уключыце рэжым «Тушэнне» на паўгадзіны, а самі прымем за падрыхтоўку слоікаў. Разліце бурлівым варэнне па слоіках і тут жа закатайце.
Рэцэпт прыгатавання віна з цёрну
інгрэдыенты:
- цукар - 1,4 кг;
- вада - 2,8 л;
- цёрн - 2,6 кг;
- разынкі - 95 г.
падрыхтоўка
Прыгатуйце сіроп, змяшаўшы цукар з трэцюю вады. Цёрн праварыце ў пакінутай вадзе, чакаючы, пакуль скурка на плёне патрэскаліся. Змяшайце цёрн ў вадзе з трэцюю сіропу, дайце раствору астыць да цёплага, злёгку растаўчыце і ўсыпце разынкі. Пакіньце віно пад гидрозатвором. Праз тыдзень уліце рэшткі сіропу і дачакайцеся завяршэння закісання. Асцярожна зніміце віно з асадка, разліце па бутэльках і вытрымоўвайце у холадзе 2-3 месяцы перад ужываннем.