Глінтвейн - гарачы рэзкі напой на аснове чырвонага віна, асоба добры, каб сагрэцца ў халоднае надвор'е. Глінтвейн звычайна рыхтуюць з віна, нагрэтага да тэмпературы 70-80 градусаў па С з даданнем розных спецый, цукру і садавіны.
Гэта традыцыйны напой на калядных кірмашах і святах у Германіі, Аўстрыі, Швейцарыі і Чэхіі (само слова прыйшло з нямецкай мовы). Часта рыхтуецца, падаецца і ўжываецца на адкрытым паветры.
Рэцэпты напояў, падобных глінтвейн, вядомыя з антычных часоў (віно змешвалі з рэзкімі затаўкамі і настойвалі), аднак ўжываць такі метад як нагрэў віна сталі ўжо пазней, у перыяд Сярэднявечча ў краінах Цэнтральнай і Паўночнай Еўропы. Звычайна глінтвейн рыхтавалі на аснове бардо ці кларэт з даданнем зеляніны галангала (іншая назва - дуброўка, сямейства імбірны).
У цяперашні час для падрыхтоўкі глінтвейну выкарыстоўваюць чырвоныя сухія ці паўсухое нямоцныя віна. Класічную аснову - бардо ці кларэт можна замяніць на больш знаёмае Кабернэ. Часам у глінтвейн для крэпасці дадаюць каньяк, брэндзі ці ром. Таксама ў падрыхтоўцы выкарыстоўваюць цукар або мёд, розныя садавіна, напрыклад, апельсіны.
Раскажам, як рыхтаваць глінтвейн з апельсінам. Можна рыхтаваць глінтвейн двума спосабамі, але ў любым выпадку віно не варта кіпяціць, каб не страціць карысныя рэчывы пры ўздзеянні высокіх тэмператур.
Глінтвейн з апельсінам, яблыкам, мёдам, імбірам і карыцай
Будзем рыхтаваць без выкарыстання вады
інгрэдыенты:
- віно чырвонае сталовае (лепш за ўсё несульфитированное хатняе) - 1 л;
- апельсіны - 2 шт .;
- яблыкі - 2 шт .;
- імбір свежы - 1-0,5 карэньчыка
- гваздзік - 2-3 бутончика;
- карыца;
- мёд кветкавы натуральны - па гусце.
падрыхтоўка
Перад тым, як пачнем рабіць глінтвейн з апельсінам і карыцай , цытрусавыя обдадим кіпенем і старанна промоем, а затым нарэжам дзелькамі з лупінай. Костачкі выдалім - яны даюць непрыемны прысмак. Яблыкі прамываем і наразаем лустачкамі, вычышчаны імбір - дробнай кароткай саломкай.
Награваем віно на вадзяной лазні або з кантролем тэмпературы, як толькі з'яўляецца першая белая пена - агонь выключаем. Дадаем у нагрэтае віно яблыкі, апельсінавыя дзелькі, імбір і сухія спецыі - ня размолотые - так потым лягчэй адфільтраваць. Закрываем вечкам і настойваем. Добра было б яшчэ і ахінуць рондаль, каб экстракцыя адбывалася ледзь даўжэй. Гатовы глінтвейн фільтруючы і дадаем мёд з карыцай. Падаем у высокіх куфлях з тоўстага шкла з зручнай ручкай. Для крэпасці можаце дадаць трохі брэндзі, рому або джыну.
Глінтвейн з апельсінам, яблыкамі, цукрам і спецыямі
У дадзеным рэцэпце будзем дадаваць ваду.
інгрэдыенты:
- віно чырвонае - 1 л;
- вада - 150 мл;
- бадзян - 1 зорачка;
- перац духмяны - 3 шт .;
- гваздзік - 2-3 бутончика;
- апельсін чырвоны - 1 шт .;
- яблыкі - 1 шт .;
- цукар - 1-3 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Апельсіны апарваюць кіпенем і старанна прамываем, а затым наразаем дзелькамі. Яблыкі таксама прамываем і наразаем тонкімі дзелькамі. Ўсе спецыі і цукар Праварваюць з вадой на працягу хвілін 15 для лепшай экстракцыі.
Можна дзейнічаць некалькі інакш: праварыць яблыкі са спецыямі, толькі спецыі трэба праварваць каля 15 хвілін, а для яблыкаў дастаткова 3-5-ці. Апельсінавыя дзелькі можна прысыпаць цукрам і прымяць, каб лепш пусцілі сок, а затым ужо змяшаць з адварам спецый і яблыкаў. У любым выпадку апельсіны лепш не праварваць, як і мёд. Пры ўздзеянні высокіх тэмператур садавіна проста губляюць вітамін С, а мёд наогул распадаецца на шкодныя рэчывы.