Лісічкі з'яўляюцца адным з тых дзікарослых грыбоў, якія найбольш высока цэняцца ў кулінарыі. Яны добра вядомыя як буйныя, мясістыя грыбы з вытанчаным густам. Растуць яны ў досыць вялікай колькасці ў экалагічна чыстых лясах.
Ці трэба чысціць лісічкі?
Чыстка лісічак не павiнна займаць у вас шмат часу. Як толькі вы сабралі некалькі невялікіх партый грыбоў, вельмі проста ачысціць іх прама на месцы для неадкладнага выкарыстання, сушкі і кансервавання.
Чысціць грыбы лісічкі вы павінны як мага хутчэй, як толькі вернецеся з лесу. Набярыце поўную мыйку халоднай вады і акуніце туды грыбы.
Не высыпаюся нядбайна свае грыбы з вядра. Падчас збору ў вашым вядры хутчэй за ўсё сабралася мноства прыліплых лісточкаў або іншага смецця. Перад тым як пачаць чысціць грыбы лісічкі, трэба акуратна прыбраць увесь гэты друз. Асцярожна вазьмеце грыбы з вядра і пакладзеце іх у ракавіну з вадой. Старайцеся ўсё рабіць асцярожна і акуратна.
Дастаткова акунуць грыб у ваду, каб з яго адліп ўсё смецце. Ці трэба чысціць лісічкі нажом або шчоткай? Безумоўна, калі вы выявілі плямы ці бруд, яе варта счысціць або саскрабці з грыба. Але часцей за ўсё чысціць лісічкі так дасканала не трэба, так як чарвівыя яны бываюць вельмі рэдка.
Потым, трымаючы грыб ўніз, агледзець "жабры". Часам бруд запасіцца ў іх. Як чысціць лісічкі ў гэтым выпадку? Пад праточнай вадой трэба добранька змыць бруд. Калі любыя плямы застаюцца, іх можна акуратна выразаць нажом. Далей асцярожна прыбраць бруд і яшчэ раз прамыць пад праточнай вадой.
Зараз вазьміце грыб двума рукамі і акуратна пальцамі памасіруйце і прамыйце капялюшык. Яшчэ раз апаласніце вадой. Добранька трымаеце грыб знізу рукой, калі мыеце капялюшык. Вам не трэба выкідваць ўвесь грыб, калі вы знойдзеце плямы, якія не выглядаюць досыць ядомымі.
Цяпер вы можаце сушыць лісічкі, рыхтаваць іх на вячэру. Дасведчаныя грыбнікі, як правіла, маюць дома цэлыя сушыльныя камеры для грыбоў.
Калі вы збіраеце лісічкі, ніколі не выдзіраць іх зь зямлі. Вы павінны ўзяць востры нож і зрэзаць грыб ледзь вышэй яго кораня. Калі вы пацягніце лісічкі, хутчэй за ўсё ўжо праз год вы не сустрэнеце іх у гэтым месцы.
Калі вы жадаеце захоўваць лісічкі ў халадзільніку некаторы час пасля таго, як пачысцілі іх, вы павінны змясціць іх у міску (папярэдне добранька падсушыць пасля прамывання) і накрыць вільготным чыстым кухонным ручніком. Гэта дазваляе пазбегнуць празмернага высушвання грыбоў.
Як нарыхтаваць лісічкі?
Калі нарыхтаваць лісічкі як пакладзена, то сям'я будзе вельмі задаволена, бо ў засолцы або марынадзе гэтыя грыбы вельмі смачныя. Як прамыць і падрыхтаваць лісічкі да падрыхтоўкі мы ўжо разгледзелі, зараз можна прыступіць да іх падрыхтоўцы. Вось рэцэпт, па якім можна прыгатаваць марынаваныя лісічкі.
інгрэдыенты:
- лісічкі 0,5 кг
- воцат 9% 100 мл
- рафінаваны алей 2ст.л.
- чорны перац гарошкам
- лаўровы ліст 2 шт
- бутон гваздзікі 2 шт
- сок аднаго цытрыны
- соль.
падрыхтоўка:
Чысцім лісічкі, як звычайна, пад праточнай вадой. Дробныя можна пакінуць як ёсць, больш буйныя парэзаць напалову. даем вадзе
Цяпер ставім лісічкі на маленькі агонь і дадаем цытрынавы сок і соль па гусце. Даводзім да кіпення, варым не больш за 10 хвілін. Гэта важна, інакш грыбы стануць занадта мяккімі.
Цяпер рыхтуем марынад. У асобнай рондальчыку змешваем 100 мл вады з воцатам. Ставім на агонь і дадаем ўсе спецыі. Ўліваем алей і даводзім да кіпення. Кіпяціць марынад трэба ўсяго 3 хвіліны. Абавязкова працадзіць.
Складаем грыбы па слоіках і заліваем марынадам. Банкі накрываем вечкамі і даем настаяцца на працягу 3 дзён. Захоўваць марынаваныя грыбы варта ў халадзільніку.