Дзіўна духмянае расліна пад назвай базілік з сямейства мятных траў першапачаткова вырошчвалася як лекі. Якія змяшчаюцца ў пахучых лісціках эфірныя алею валодаюць болесуцішальнымі і супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі, што дастаткова шырока ўжывалі на практыцы ў даўніну аптэкары і сямейныя лекары. У кулінарыі базілік пачалі выкарыстоўваць пазней, але вынік яго прымянення ў ежы быў настолькі моцнай, што папулярнасць гэтай травы ўзрастала з кожным днём, імкліва набіраючы абароты.
Базілік цытрынавы - прымяненне
Існуе некалькі разнавіднасцяў базіліка, якія ў цяперашні час шырока выкарыстоўваюцца для араматызацыі кулінарных страў і надання ім адмысловага густу. Найбольш распаўсюджаны агародніннай зялёны і фіялетавы базілік. Але часам выкарыстоўваецца і зеляніна базіліка з цытрынавым водарам. Такія лісцікі з цытрусавай ноткай выдатна адцяняюць густ рыбных страў і страў з морапрадуктаў, а таксама выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі соусаў, найбольш падыходных для дадатку дароў мора.
Базілік сушеный - прымяненне
У кулінарыі ў роўнай ступені прымяняюцца як свежыя лісце базіліка, так і сушаныя, якія ў поўнай меры захоўваюць ўсе араматычныя і каштоўныя ўласцівасці. Для іх нарыхтоўкі свежую лістоту высушваюць у прыцемненым, цёплым месцы удалечыні ад прамых сонечных прамянёў.
Сушеный базілік дадаюць у самыя разнастайныя стравы, у запраўкі да салат, марынады і соўсы, а таксама рыхтуюць з іх карысныя травяныя чаі. Любое страву, запраўленае сушанымі базиликовыми лісцікамі, набывае непаўторны, арыгінальны, ні з чым непараўнальны густ, які ніколі не дакучае, нават пры частым ужыванні.
Сушеный базілік выдатна дапаўняе пасту, піцу, стравы з свежых таматаў і іншай гародніны, а таксама розныя супы і нават некаторыя дэсерты.
Базілік - прымяненне ў кансерваванні
У апошні час базілік ўсё часцей дадаюць у марынады пры кансерваванні гародніны , а часам і садавіны. Нямала рэцэптаў, у якіх базиликовые лісце дамінуюць над іншымі араматычнымі і смакавымі дабаўкамі або і зусім іх замяняюць. Непаўторны рэзкі пікантны водар базіліка з аскомістымі ноткамі надасць помидоркам або агурочак адмысловага густу, якога нельга дамагчыся шляхам выкарыстання іншых спецый.
Немалой каштоўнасцю таксама будуць пры кансерваванні і бактэрыцыдныя ўласцівасці базіліка, якія згуляюць ролю свайго роду кансервантаў.
Прымяненне базіліка як прыправы да мяса
Свежыя лісце базіліка - не толькі незаменны кампанент салат, а таксама першых і другіх страў. Без іх, асабліва на Каўказе, не пададуць шашлык. Там жа рэзкую траву дадаюць практычна ва ўсе стравы з мяса. У крайнім выпадку, сушаную, але базілік павінен нязменна прысутнічаць у іх, напаўняючы густ мясной стравы пікантнымі фарбамі.
З той жа мэтай у Італіі рыхтуюць з свежага базіліка соус «Пестаў» , якім дапаўняюць большасць мясных страў. У французскай кухні таксама існуе мноства варыяцый базиликовых соусаў да мяса, без якіх стравы губляюць сваю прывабнасць і апетытна.
Для прымянення свежага базіліка ў ежы яго не рэкамендуюць здрабнець нажом. Лепш за ўсё парваць лісцікі рукамі, так яны будуць яшчэ мацней пахнуць, пульсаваў дзіўны водар. З той жа мэтай варта дадаваць базілік у канцы прыгатавання, калі гаворка ідзе пра тэрмічнай апрацоўцы. Што датычыцца прымянення жа сушеного базіліка, скажам для соусаў або заправак, яго неабходна насупраць дадаць загадзя і даць час настаяцца, каб водар змог раскрыцца ў поўнай меры.