Здобныя кулічы і тварожныя пасхі - абавязковы атрыбут светлага Хрыстовага Нядзелі. Для іх выбіраюць толькі самыя лепшыя прадукты - хатнія яйкі, свежы тварог, тлустую смятану. Запраўляюць цукатамі і мёдам, разынкамі і сухафруктамі, карыцай і шакаладам, арэхамі і варэннем. Вядома ж, у кожнай якая паважае сябе гаспадыні ёсць свае, любімыя і правераныя рэцэпты. Але сёння мы прапануем паспрабаваць новыя - цікавыя, і не зусім традыцыйныя.
Рэцэпт смачнай італьянскай пасхі «Каломба»
інгрэдыенты:
- мука - 400 г;
- яйкі - 3 шт .;
- цукар - 200 г;
- лікёр «Амаретто» - 50 г;
- алей сметанковае - 100 г;
- апельсін - 1 шт .;
- цукаты апельсінавыя - 100 г;
- цытрына - 1 шт .;
- міндаль (чышчаны) - 150 г;
- дрожджы (сухія) - 7 г;
- малако - 1 ст .;
- крошка цукровыя - 100 г;
- соль марская - 1 дробка.
падрыхтоўка
Размякчанае сметанковае масла ўзбіваем міксерам да кремообразная стану. Ўводзім жаўткі, і, паступова падсыпаючы цукар, працягваем ўзбіваць, пакуль не атрымаем белую пеністую масу. Дадаем палову міндаля і цукаты, змешаныя з лыжкай мукі. Туды ж тром цэдру памяранца і цытрыны, ўліваем лікёр. Ўсё добранька змешваем, паступова всыпая просеянную пакуту і дрожджы. Тонкім струменьчыкам ўліваем цёплае малако. Вымешваюць цеста да аднастайнасці.
Яечныя вавёркі ўзбіваем з дробкай солі да моцных пікаў. Па чайнай лыжцы ўводзім іх у цеста, замінаючы яго ў адным кірунку. Акуратна перакладаем масу ў змазаную алеем форму. Традыцыйная форма для італьянскай пасхі ¬- крыж, але можна браць любую, якая ў вас ёсць. Упрыгожваем міндалем і цукровай дробкай. Выпякаем гадзіну ў разагрэтай да 170 градусаў духоўцы. Правяраем гатоўнасць калыпком.
Як спячы пасху ў мультиварке?
інгрэдыенты:
- малако топленае - 500мл;
- цукар - 400 г;
- алей сметанковае - 250 г;
- яйкі - 5 шт .;
- жаўткі курыныя - 2 шт .;
- дрожджы (прэсаваныя) - 75 г;
- соль - 0,5 ч. лыжкі;
- разынкі - 100 г;
- цукар ванільны - 1 ўпакоўка;
- мука - 1,5 кг.
Для глазуры:
- бялок яечны - 1 шт .;
- цукровая пудра - 100 г;
- сок цытрыны - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Яйкі злёгку ўзбіваем з цукрам і дадатковымі жаўткамі, дадаваны размякчанае масла і разведзеныя летнім малаком дрожджы. Пакідаем на ноч у цёплым месцы. Раніцай дадаем запараны разынкі, ванільны цукар. Паступова ўводзім просеянную з соллю муку. Добранька вымешваюць цеста. Каб яно не ліплі да рук, змазваем далоні раслінным алеем. Скочваецца яго ў шар, выкладваем у глыбокі посуд і накрываем вільготным ручніком. Пакідаем у цёплым месцы без скразнякоў. Цеста павінна павялічыцца ў аб'ёме ў 2 разы. Гэта зойме гадзіну-паўтара.
Рондальчык мультиварки змазваем маслам і прыкладна траціна запаўняем тэстам. Вытрымліваем на рэжыме «Разаграванне» каля паўгадзіны (даем цесту падняцца). Пасля перамыкаемся на «выпечкі» - 65 хвілін, і яшчэ дадаткова ставім 15 хвілін.
Для глазуры добранька ўзбіваем астуджаны бялок, паступова ўмешваючыся цукровую пудру, пакуль маса не згусне. Пасля ўліваем цытрынавы сок і яшчэ трохі ўзбіваем. Пакрываем глазурай астылыя кулічы, упрыгожваем кандытарскай прысыпкай.
Падрыхтоўка сырнай-шакаладнай пасхі
інгрэдыенты:
- тварог - 800 г;
- жаўткі яечныя - 4 шт .;
- цукар - 100 г;
- cметана - 250 г;
- алей сметанковае - 200 г;
- вяршкі (тлустасць 15%) - 100 мл;
- шакалад горкі - 1 плітка;
- ванілін - 1 дробка;
- арэхі (любыя) - 100 г;
- цукаты - 100 г.
падрыхтоўка
Тварог двойчы прапускаем праз сіта. Жаўткі расціраем з цукрам, дадаваны нацёрты на дробнай тарцы шакалад, ванілін і сліўкі. Стала памешваючы, даводзім гэтую сумесь да кіпення на вадзяной лазні. Кладзём нарэзанае кубікамі сметанковае масла, і даем яечна-шакаладнай масе астыць. Пасля злучаем з тварагом, смятанай, і цукатамі. Добранька ўсё вымешваюць.
Форму для пасхі высцілаюць падвойным пластом марлі. Каб яна не збіралася складкамі, варта трохі намачыць яе вадой. Калі ў вас няма адмысловай формы, можна выкарыстоўваць звычайны друшляк або нават новы гаршчок для кветак. Галоўнае, каб былі адтуліны, праз якія сыдзе лішняя вадкасць. Запаўняем яе тварогавай масай, накрываем канцамі марлі і ставім пад прыгнёт у халадзільнік мінімум на 12 гадзін, а лепш на суткі. Не забудзьцеся пра міску, у якую будзе сцякаць сыроватка. Пасля форму акуратна перагортваем, здабываем пасху і упрыгожваем яе арэшкамі.