Перад тым, як смачна прыгатаваць катлеты з ласіна, яе неабходна правільна абраць. Бо менавіта ад выбару мяса будзе залежаць наколькі смачнымі атрымаюцца катлеты. Ласяціну лягчэй выбіраць, звяртаючы ўвагу менавіта на колер, калі яе колер ружовы і валокнаў практычна не прыкметна, значыць гэта менавіта тое мяса, якое вам трэба. Калі колер ласіна як у сасьпелы граната і добра бачныя валакна, лепш адразу адмоўцеся ад такога мяса, яно вельмі цяжка паддаецца умення жаваць і драбненню, а таксама будзе моцна пахнуць і пах гэты ня вымачыць нават у марынадзе.
Рэцэпт прыгатавання катлет з ласіна ў духоўцы
інгрэдыенты:
- ласіна - 1 кг;
- лук - 3 цыбуліны;
- бульба - 1 шт .;
- сала - 200 г;
- яйкі - 3 шт .;
- мякіш хлебны - ½ батона;
- малако - 200 г;
- булён мясной - 60 г;
- смятана 25% - 400 г;
- алей - 100 г;
- паніровачныя сухары;
- перац;
- соль.
падрыхтоўка
Мяса парэжце на не дробныя кавалкі і здрабніце мясасечку. Замочыце мякіш паловы батона ў малацэ, пасля чаго адцісніце малако. Лук, сала і бульбу таксама падрыхтуйце для драбнення мясасечку або любы іншы кухоннай тэхнікай. І зараз прапусціце праз мясасечку фарш з астатнімі падрыхтаванымі інгрэдыентамі. Цяпер фарш можна пасаліць і дадаць перац, уліць мясны булён і ўбіць два яйкі, пасля чаго добра яго вымешайце і пакіньце адпачыць на паўгадзіны. У місцы ўзбіце яйка, яно спатрэбіцца для паніроўкі. Катлеты лепите ўсё адразу, так як яны павінны быць аднолькавага памеру, пасля чаго памачыце кожную катлетку ў яйку і абкачайце ў сухарах. Зараз неабходна іх абсмажыць з двух бакоў, але не да гатоўнасці, а толькі для атрымання скарыначкі. Пасля выкладзеце іх у форму і заліце смятанай, пры 190 градусах у духоўцы яны прыгатуюцца за 45 хвілін. За адсутнасцю духоўкі вы можаце давесці да гатоўнасці такія катлеты з ласіна ў мультиварке, выставіўшы рэжым «Тушэнне» на 30-40 хвілін.
Сечаныя катлеткі з ласіна
інгрэдыенты:
- ласіна выразка - 700 г;
- яйкі - 2 шт .;
- часнык - 6 зубкоў;
- лук - 1 цыбуліна;
- алей - 500 г;
- сухары паніровачныя - 50 г;
- кінза - ¼ пучка;
- кроп - ¼ пучка;
- Зіра (кумін);
- папрыка;
- перац;
- соль.
падрыхтоўка
Мяса нарэжце невялікімі кавалкамі і сфармуйце з яго аладку на апрацоўчай дошцы. Пасля чаго сечаце яго вялікім нажом для мяса ці ж маленькім сякеркай. Затым не моцна дробна нарэжце лук, зеляніна і часнык, зноў сфармуйце з мяса аладку і на адну яе палову выкладзеце здробненыя гародніна і зеляніна, а потым накрыйце іх другой паловай мясной аладкі і зноў сечаце. Пасля перакладзеце атрыманы фарш ў міску, пасоліце, дадайце спецыі, убіце яйкі і ўсыпце паніровачныя сухары, добра вымешайце і пакіньце яго на паўгадзіны. Цяпер сфармуйце шарыкі не больш за 4 сантыметраў у дыяметры і абсмажвайце ў кіпячым масле выкарыстоўваючы вок або фрыцюрніцы.