Калядная выпечка адрозніваецца ад іншых кексаў сваім насычаным густам, напоўненым інгрэдыентамі, характэрнымі сезона: журавінамі, карыцай, мушкат, гваздзіком, чырвоным віном і іншымі. Кожны народ спалучае ўсе гэтыя інгрэдыенты па сваім і мае ўласны рэцэпт каляднага кекса. Пра некаторыя з апошніх мы пагаворым далей.
Англійская фруктовы калядны кекс
Класікай пад каляды для ангельцаў з'яўляецца незвычайны ананасавы кекс, які, дзякуючы ўсё таго ж ананасы, атрымліваецца даволі вільготным і цяжкім. Акрамя іншага, у цеста дадаюць багацце сушанай садавіны, асартымент якіх вы можаце вар'іраваць на сваё меркаванне.
інгрэдыенты:
- сушаныя садавіна - 740 г;
- трысняговы цукар - 155 г;
- брэндзі - 235 мл;
- вада - 65 мл;
- ананас - 310 г;
- сметанковае масла - 185 г;
- яйкі - 3 шт .;
- мука - 330 г;
- разрыхляльнік - 1 ч. лыжка;
- сода - 1/4 ч. лыжкі;
- молаты імбір, карыца, мушкат - па 1/2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Ананас разамніце з дапамогай відэльцы або прэса для бульбы. Ператвараць яго ў пюрэ не абавязкова, але пры жаданні можна скарыстацца і блендеров. Злучыце разам сушаныя садавіна, кавалачкі ананаса, ваду і брэндзі. Пастаўце сумесь на агонь, дадайце кавалачкі алею і давядзіце вадкасці да кіпення. Пасля, астудзіце інгрэдыенты і дадайце да іх узбітыя яйкі.
Астатнія кампаненты прапусціце праз сіта і дадайце да садавіны. Размяркуеце цеста ў пакрытай пергаментам форме і пакіньце калядны кекс з сухафруктамі на паўтары гадзіны пры 160 градусах.
Нямецкі калядны кекс ходняў - рэцэпт
Для тых, хто хоча папрактыкавацца ў кулінарным майстэрстве, прапануем ўзяцца за нямецкую версію каляднай выпечкі - ходняў. Рыхтуецца такі кекс на дражджавы цесцю, закрашаны дадаткамі накшталт сушанай садавіны, цукатаў і марцыпаны.
інгрэдыенты:
- малако - 225 мл;
- мёд - 45 мл;
- сметанковае масла - 85 г;
- мука - 510 г;
- дрожджы - 10 г;
- молатая карыца, мушкат - па 1 ч. лыжцы;
- цэдра 1 апельсіна і цытрыны;
- яйка - 1 шт .;
- сушаныя садавіна - 145 г;
- сушеная журавіны - 55 г;
- апельсінавы сок - 45 мл;
- ром - 45 мл;
- марцыпаны - 280 г.
падрыхтоўка
Падагрэў малако да тэмпературы цела, развядзіце ў ім мёд і сметанковае масла, высыпце дрожджы і пакіньце апошнія актывізавацца на 7 хвілін. Змяшайце, усыпце вострыя прыправы, муку і цытрусавыя цэдру. Далей варта звыклая для дражджавога тэсту аперацыя: 10-хвіліннае вымешивание і расстойка да падваення ў памеры. У гэты час падцяпліце апельсінавы сок і змяшайце яго з ромам. Заліце сумессю журавіны з сухафруктамі і пакіньце брыняць, пакуль падыходзіць цеста. Пасля, зліце рэшткі, а садавіна, разам з нарэзаным марцыпанаў, ўмяшаліся ў цеста. Падзяліце ком тэсту на тры часткі, скруціце кожны кавалачак у каўбаску і плётак касой. Дайце кексу падысці ўжо другі раз, а затым адпраўце у духоўку на 40 хвілін пры 190 градусах.
Традыцыйны італьянскі калядны кекс панеттоне
Панеттоне падобны з нашым велікодным кулічом не толькі знешнім выглядам, але і тэхналогіяй падрыхтоўкі. Пераканайцеся ў гэтым самі, паўтарыўшы рэцэпт далей.
інгрэдыенты:
Для стартара:
- вада - 55 мл;
- малако - 55 мл;
- дрожджы - 2 1/4 ч. лыжкі;
- мука - 45 г;
- цукар - 5 г.
Для куліча:
- яйкі - 3 шт .;
- цукар - 55 г;
- цэдра памяранца - 1 ст. лыжка;
- мука - 365 г;
- сметанковае масла - 65 г;
- журавіны сушеная - 1 ст .;
- фісташкі (вычышчаныя) - 2/3 арт.
падрыхтоўка
Падцяпліце малако з вадой да тэмпературы цела, змяшайце і дадайце астатнія кампаненты стартара. Праз паўгадзіны злучыце стартар з яйкамі, цукрам, цытрусавай цэдрай, мукой і распаленым алеем. Вымешаць цеста 10 хвілін, дадайце арэхі і сухафрукты, а затым пакіньце падняцца на 4 гадзіны. Размяркуеце цеста па формах для кулічоў, запаўняючы іх напалову, а затым дайце панеттоне падысці другасна, ужо 2-3 гадзіны. Выпякайце 1 гадзіну пры 190 градусах.