Многіх цікавіць, што можна зрабіць з цёрну, каб на зіму назапасіцца вітамінамі. Прасцей за ўсё ягады сушыць або марозіць, аднак не ва ўсіх ёмістая маразільная камера, якая дазваляе рабіць нарыхтоўкі на зіму, ды і працэс сушкі даволі працяглы, так што раскажам аб іншых варыянтах.
варым варэнне
Вельмі проста варыцца варэнне з цёрну, на зіму яго закрываем у слоічкі і захоўваем у прахалодным месцы.
інгрэдыенты:
- ягады без галінак і смецця (лісце, казюлькі) - 3 кг;
- цукар белы айчыннай вытворчасці вычышчаны - 3 кг.
падрыхтоўка
Маім ягады, імкнучыся змыць налёт, надрэзаць ягады і вымаем костачкі. Засынаем цукрам і пакідаем прыкладна на гадзіну. За гэты час наш цёрн пусціць сок, і можна будзе пачынаць варэнне. Варым па сістэме захавання вітамінаў у максімальным аб'ёме: 5 хвілін кіпяцім, астуджаюць, зноў кіпяцім 5 хвілін, зноў даем астыць. Калі варэнне закіпіць трэці раз, слоічкі павінны быць гатовыя. Стэрылізуем іх гарачай парай і напаўняем варэннем.
Абавязкова паспрабуйце варэнне пасля першай варэння. Калі яно здасца вам недастаткова салодкім (усё ж цёрн - вельмі кіслая ягада), дадайце цукру. Калі ягаду працерці праз сіта і выдаліць скуркі, можна зварыць джэм з цёрну на зіму, рэцэпты і варэння і джэмаў могуць ўключаць іншыя ягады: чарнаплодную рабіну, ажыну, парэчку.
Кампот - таксама смачна
Калі адправіцца гуляць у сад і назапасіцца яшчэ і яблыкамі, можна нарыхтаваць неверагодна смачны і карысны кампот з цёрну і яблыкаў на зіму.
інгрэдыенты:
- яблыкі чырвоныя салодкіх гатункаў - 5 кг;
- цукар - 5 кг;
- цёрн перабралася - 3 кг;
- вычышчаная (фільтраваныя, дыстыляваная) вада - 20 л.
падрыхтоўка
Нарыхтоўкі з цёрну лепш рабіць з больш салодкімі садавінай або ягадамі, каб змякчыць яго даўкі густ. На кампот ягады пакідаем з костачкамі, а вось яблыкі рэжам дзелькамі, выдаляючы сярэдзінку з семкамі. У вымытыя і стэрылізаваныя над парай або спаласнуць кіпенем бутлі раскладваем пароўну дзелькі яблыкаў і цёрн. У кіпячую ваду усыпаць цукар і Праварваюць каля 2 хвілін. Заліваем сіроп ў бутлі, накрываем іх вечкамі і пакідаем на 15 хвілін. Зліваем сіроп, кіпяцім яго і зноў заліваем у бутлі. Адразу закочваем. Калі пакласці шмат садавіны і ягад і наліць менш вады, кампот атрымаецца вельмі канцэнтраваным і насычаным, так што, калі прыгатаваць з цёрну на зіму такі настой, закаткі зоймуць менш месцы ў кладоўцы або склепе.
Прыправы з цёрну
З гэтай выдатнай ягады можна прыгатаваць не толькі салодкія кансервы, але і соўсы. Прыклад, аджыка з цёрну, яе таксама закочваюць на зіму, рэцэпты могуць быць рознымі, прывядзем самы просты.
інгрэдыенты:
- ягады чыстыя, перабраныя, прамытыя - 1 кг;
- таматы шчыльныя чырвоныя - 2 кг;
- часнык фіялетавы - 1 маленькая галоўка;
- гогошары ці чырвоны перац салодкі - 0,5 кг;
- соль горная або марская без дабавак - 1 ст. лыжка;
- цукар белы рафінаваны - 3-4 ст. лыжкі;
- сталовы яблычны воцат 9% - 40 мл;
- перац востры чылі - 1 струк (па жаданні).
падрыхтоўка
З ягад вымаем костачкі, праціраем іх праз сіта, каб выдаліць скурку. Чысцім перац (насенне і перагародкі выкідваем), маім перцы і памідоры. Мелем іх у кашыцу, выкарыстоўваючы мясасечку або блендер. Змешваем цёрн, таматы і перац, змяшчаем у казан, дадаем цукар, соль, здробнены часнык (можна выціснуць праз прэс) і варым аджыка на павольным агні, не забываючы памешваць, каб не прыгараюць. Праз паўгадзіны здымаем пробу і дадаем любую сумесь спецый (молаты перац, каляндра, сушаныя травы). Калі соус атрымліваецца недастаткова вострым, можна пакласці яшчэ пару дзелек часныку. Праз яшчэ чвэрць гадзіны ўліваем воцат, чакаем хвіліну-дзве і закочваем у стэрылізаваныя слоічкі. Калі замест таматаў выкарыстоўваць сліву, можна прыгатаваць соус ткемали з цёрну (рэцэпт такой жа) і закатаць на зіму.