Смажаная ежа, наогул, не вельмі карысная. Аднак практычна любому чалавеку часам хочацца з'есці кавалачак смажанага мяса. Таму нядрэнна б разабрацца, як смажыць мяса на патэльні, і якую посуд выкарыстоўваць. Адназначна, лепш узяць патэльню з керамічным пакрыццём, чыгунную або з нержавеючай сталі. Посуд з тэфлонавым пакрыццём, пэўна, не карысна. Любое мяса (ялавічыну, цяляціну, свініну, бараніну і / ці інш.) Можна смажыць, наразаўшы буйнымі, сярэднімі або дробнымі кавалкамі. А каб атрымаць мяса з прыгожай румянай залацістай скарыначкай, патэльню (і алей або тлушч у ёй) трэба добра разагрэць, а самі кавалачкі мяса абсушыць чыстай палатнянай сурвэткай. Мяса не павінна быць мокрым і не павінна быць нарэзанае занадта тоўста. Смажыць трэба спачатку на даволі моцным агні.
Час абсмажвання мяса
Колькі смажыць мяса на патэльні, у першую чаргу залежыць ад велічыні кавалачкаў і ступені прожаренное, якую вы хочаце атрымаць. Час падрыхтоўкі таго ці іншага стравы з розных відаў мяса ў кожным канкрэтным выпадку залежыць ад рэцэпту і ад таго, якой ступені прожаренное вы дамагаецеся. Чым менш мяса падвяргаецца апрацоўцы смажанага, тым лепш, вядома, у разумных межах, таму строга вынікайце рэцэптуры пры падрыхтоўцы таго ці іншага стравы. Добра, калі мяса, якое вы купляеце, было праверана санітарна-ветэрынарнай службай. Калі ж гэта не так, мяса варта падвяргаць дастатковай тэрмічнай апрацоўцы па-за залежнасці ад спосабу падрыхтоўкі, каб засцерагчы сябе ад дзеяння магчыма прысутных у ім шкодных мікраарганізмаў.
выбіраем алей
Другое пытанне, якое ўзнікае пры жарке мяса (пасля выбару спосабу падрыхтоўкі) - на якой алеі смажыць мяса. Адназначна, лепш пазбягаць розных камбінаваных тлушчаў, спрэдаў і маргарынаў - менавіта яны спрыяюць назапашванню ў нашым арганізме непатрэбнага «дрэннага» халестэрыну. З тлушчаў жывёльнага паходжання можна выкарыстоўваць натуральнае топленага масла, перетопленное свіное сала (смалец). Можна выкарыстоўваць курыны тлушч - ён досыць лёгкі. А наогул, усё залежыць ад рэцэпту. З раслінных алеяў лепш выкарыстоўваць сланечнікавы. Можна, вядома, выкарыстоўваць аліўкавы або кунжутное. Кукурузнае, гарчычнае і баваўнянае масла прыгараюць. Сланечнікавы алей добра выбраць халоднага першага адціску, адстаяць, фільтраванае, з непадпражанага насення. Нядрэнна смажыць і на вымороженном фільтраваць сланечнікавым алеі.
Кожны можа знайсці свой рэцэпт смажанага мяса. Прывядзём некаторыя з іх.
Стэйкі з філе малады ялавічыны
Цэльны кавалак промоем і абсушым чыстай палатнянай сурвэткай. Нарэжам мяса лустачкамі таўшчынёй 2 гл папярок валокнаў і злёгку отобьём кухарскіх малаточкам. Адбіўныя злёгку паперчыце і прысаліўшы. Разогреем патэльню і алей або тлушч. Будзем абсмажваць стэйкі на сярэдне-моцным агні па 2-6 хвілін з кожнага з бакоў. Далейшае смажэнне - на больш слабым агні, да спадобы. Колер скарыначкі ад лёгка-залацістага да залаціста-карычневага. Да канца працэсу можна ненадоўга (хвіліны на 2-4) прыкрыць вечкам. Перад падачай стэйкі выкладзем на сервіравальную страва і польём чесночно-цытрынавым соусам і упрыгожым зелянінай пятрушкі, базіліка і кінзы. У якасці гарніру добра падаць адварная рыс, тушеные стручковую фасолю і салата з памідораў, цыбулі, марынаванай спаржы, адварной брокалі і зялёных алівак. Да смажанаму стейк з ялавічыны добра падаць келіх чырвонага сталовага несульфитированного віны тыпу Кабернэ Совиньон.
Смажанае свіное мяса з лукам
Нарэжам свіное філе папярок валокнаў буйнымі кавалкамі таўшчынёй сантыметра 2 і злёгку отобьём на дошцы