Селядзец - смачная і даступная рыба, якая не рэдка з'яўляецца на нашых сталах ў складзе салат, закусак, ці як самастойную страву. На жаль, вычышчаная і закансерваваць у алеі рыба значна прайграе ў гусце, так што прыярытэты па-ранейшаму расстаўляюцца на карысць цэлай рыбка, якую можна разрабіць самастойна. Як хутка, але разам з тым лёгка і прыгожа разрабіць селядца, мы распавядзем у гэтым артыкуле.
Як разрабіць салёную селядца без костак?
Многія нявопытныя гаспадыні пры разбіранні цэлай рыбіны на выхадзе атрымліваюць не кавалачкі селядца, а просты рыбны фарш. Каб гэтага не адбылося, а кавалачкі рыбы захавалі акуратную форму і апетытна рэкамендуем азнаёміцца з прапанаванымі спосабамі.
Першы спосаб - аснова ўсіх асноў, згодна з якой филетируется любая рыба, не толькі селядзец. Такім чынам, бярэм цэлую рыбіну тушку і, перад тым, як падзяліць селядца на філе, адразае галаву. У атрыманае брушнай адтуліну вставляем нож, лязом да ніжняй сценцы брушка, і надрезают яго аж да хваста. Ядомыя вантробы, напрыклад малокі, складаем асобна, а ўсё астатняе выдаляем і саскрабаць лязом нажа. Спалоскваюць рыбу халоднай вадой і праціраюць сурвэткай насуха.
Здымаем скурку. Пераходзім да выдалення пазваночніка, і тут застаецца 2 варыянты: у першым выпадку вы можаце смела правесці нажом уздоўж хрыбетніка наскрозь, сам пазваночнік выкінуць, а філе ачысціць пры дапамозе пінцэта. Але куды больш зручным з'яўляецца другі спосаб, для яго ажыццяўлення злёгку надрэзаць спінку ўздоўж хрыбта і акуратна, пальцамі адлучаецца мякаць ад костак рухаючыся ад спінкі да брушка. Галоўнае тут - рабіць усё не спяшаючыся і тады ў выніку вы атрымаеце акуратныя кавалачкі селядца без адзінай костачкі.
Як раскрыжоўваць салёную селядца для футра?
Калі справа даходзіць да падрыхтоўкі селядца ў якасці інгрэдыента да салат, калі цэлае філе не патрабуецца, можна скарыстацца метадам куды больш арыгінальным і хуткім. Для пачатку ўсё, як і раней: адразае галаву, выдаляем непатрэбныя вантробы, а патрэбныя і ядомыя захоўваем, а далей палашчыць рыбу, зразаем плаўнікі (акрамя хваставога) і здымаем скуру.
Да апошняга неабходна паставіцца з асаблівай сур'ёзнасцю, інакш такі спосаб ачысткі не спрацуе. Калі рыбіна тушка ўжо ачышчана ад усяго лішняга, акрамя костак, яе застаецца ўзяць за хваставой плаўнік абедзвюма рукамі і крутануть рыбу на сябе.
Цяпер, калі плаўнік перакручаны, пачынаем разводзіць рукі, раздзіраючы селядца на 2 паловы: спінную і брушную. Робім гэта вельмі павольна і асцярожна, каб косці не абламаліся і не засталіся на брушку. Зараз у нас у руках застаюцца дзве палоўкі брушной часткі і спінка з каркасам з костак. З спіной частцы хрыбет выдаляецца элементарна проста, роўна таксама, як мы рабілі і ў мінулы раз: злёгку надрэзаць нажом уздоўж хрыбта, а пры дапамозе пальцаў акуратна які адлучаецца мякаць ад костак.
Як захаваць разрабіць селядца?
Разрабіць селядца - гэта толькі палова справы, а вось захаваць філе на доўгі час - задача таксама не апошняя. Каб рыба не псуецца доўгі час, яе неабходна кансерваваць. У якасці кансервантаў можа выступаць алей, воцат, або цытрынавая кіслата, а ў якасці сховішча - простая шкляная банка з прыцёртых вечкам. Вось адзін з варыянтаў простага марынаду.
інгрэдыенты:
- воцат - 1/3 ст .;
- вада - 1 ст .;
- раслінны алей - 1/2 ст .;
- соль, перац - па гусце;
- лаўровы ліст.
падрыхтоўка
Шклянку вады награваем, дадаем воцат, алей, соль і перац гарошкам. У гарачы марынад акунацца лісточкі лаўра і пакідаем да поўнага астывання. Кавалачкі селядца шчыльна ўкладваем у банку, заліваем астылым марынадам і пакідаем захоўвацца ў халадзільніку.
Спадабаліся нашы парады, тады рэкамендуем вывучыць артыкула як вэндзіць рыбу і як хутка размарозіць мяса .