Паляндвіца - цудоўны прадстаўнік беларускай кухні. Ўяўляе сабой Засоленыя кавалак мяса з наступным вяленая. Для яго прыгатавання выкарыстоўваюць толькі натуральныя вострыя прыправы і ніякіх узмацняльнікаў густу, фарбавальнікаў і іншых шкодных кампанентаў.
Як правільна засаліць паляндвіцу ў хатніх умовах?
інгрэдыенты:
- свініна не тоўстая (пажадана выразка) - 950 г;
- соль буйная - 2 ст. лыжкі;
- зубчыкі часныку - 5 шт .;
- цукар - 15 г;
- Лаврушка - 2 лісціка;
- здробнены кмен - 1,5 ч. лыжкі;
- чорны перац молаты.
падрыхтоўка
Працэс засолкі паляндвіцы ў хатніх умовах пачніце з таго, што філе прамыйце і абсушыце. Старанна натрыце соллю, вызначце ў рондаль пад прыгнёт. Ёмістасць з змесцівам адпраўце ў холад на 4 дні. Потым філе дастаньце, рэшткі вільгаці прахарчуйце сурвэткай. Часнок пюрируйте праз прэс, лаврушку здрабніце, натрыце лусту мяса часнаком, лаврушку, перцам і кменам.
Марлю згарніце ўдвая і загарніце ў яе мяса рулетам (краю таксама прычыніце). Зверху атрыманы кавалачак перавяжыце вяроўкай і падвесьце яго сушыцца ў досыць цёплым і добра якое ветрыцца месцы. Сушка можа працягнуцца да аднаго тыдня. Зверху паляндвіца добра падсохне, а ўнутры застанецца яшчэ мяккай.
Каб гатовы мясны дэлікатэс быў больш сухім, смела вытрымаеце яго даўжэй. Гатовую паляндвіцу шчыльна загарніце ў пергамент і захоўваеце ў халадзільніку.
Засолка паляндвіцы ў расоле ў хатніх умовах - рэцэпт
інгрэдыенты:
- кавалак свініны (можна філе) - 900 г;
- цукар - 35 г;
- гарчыца вострая «Руская» - 45 г;
- пятрушка і кроп - па 45 г;
- зубчыкі часныку - 1-2 шт .;
- Лаврушка - 2 лісточка;
- кропу і гарчыцы насенне - па 1 ч. лыжцы;
- соль буйная - паўшклянкі;
- гваздзік - 5 бутонаў;
- вада фильтрованная- 3 літры.
падрыхтоўка
У ваду змесціце соль, спецыі і цукар, закіпяціце. Выразку старанна прамыйце, выдаліце плёнку і вызначце ў кантэйнер, заліў астылым расолам. У такім выглядзе мясу трэба пастаяць у халадзільніку прыкладна дзесяць дзён. Потым дастаньце мяса, добранька обмойте і прахарчуйце лішкі вільгаці ручніком. Пасячэце зеляніна і ператрыце часнык на дробненькія тарцы, злучыце іх. Добра з усіх бакоў абмажце мяса, загарніце ў пергамент і на 24 гадзіны пакіньце ў кантэйнеры, не прыбіраючы ў халадзільнік. Затым выдаліце з мяса сумесь рэзкіх затавак, загарніце будучую паляндвіцу ў некалькі слаёў марлі, перавяжыце шпагатам і вызначыце сушыцца, падвесіўшы (выключна на скразняк) на 10-14 дзён. Такі спосаб засолкі паляндвіцы абавязкова парадуе вас больш, чым купля, нават самай дарагой каўбасы ў краме.