Свіное сала мы звычайна банальна солім насуха буйной соллю або ў сумесі з молатымі спецыямі. Можна інакш: прыгатаваць сала ў расоле, або марынаваныя. Пры выбары апошняга спосабу, дарэчы, адкрываецца шырокая прастора для кулінарнай крэатыўнай думкі - марынады можна прыдумляць самыя розныя. Раскажам, як можна смачна замаріновать сала, і ў якім марынадзе.
Варта разумець, што марынад адрозніваецца ад простага расола з рэзкімі затаўкамі (або без іх) наяўнасцю кіслага агента, часам у яго дадаюць цукар і алей (вядома ж, не ў нашым выпадку). Гэта значыць, у любым варыянце, марынад - больш складаная субстанцыя ў параўнанні з расолам, да таго ж, ён, нейкім чынам, змяняе тэкстуру асноўнага прадукту. З гэтага і будзем зыходзіць.
Як марынаваць сала з часнаком і воцатам па-хатняму?
інгрэдыенты:
- сала свіное - 1-1,5 кг;
- вада - 1-1,5 л;
- соль буйная - 3-5 ст. лыжак;
- цукар - 2 ч. лыжкі;
- воцат сталовы 5-9% - 4-5 ст. лыжак (калі воцат фруктовы натуральны - 6 ст. лыжак);
- спецыі нямолатае (лаўровы ліст, перац гарошкам, гваздзік, насеньне каляндры, кмену і фенхеля);
- часнык - 8-15 зубчыкаў;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- перац чырвоны пякучы - 1 шт .;
- зеляніна духмяная (пятрушка, кроп, кінза).
падрыхтоўка
Сала наразаем прастакутнымі кавалкамі прыкладным памерам з цыгарэтны пачак.
У кіпячую у рондалі ваду закладваем спецыі, раствараць соль і цукар. Праварваюць на працягу 3 хвілін і астуджаюць хоць бы на працягу 20 хвілін. Ці можна астудзіць марынад да пакаёвай тэмпературы. Ўліваем воцат. Кавалкі сала, кольцы цыбулі, вычышчаныя зубчыкі часныку і перчык, кампактна і цесна закладваем у кантэйнер ці іншую працоўную ёмістасць, (больш за ўсё падыходзяць эмаляваныя латкі або рондальчыкі, а таксама шкляная або керамічны посуд).
Заліваем сала марынадам так, каб покрыва цалкам. Накрываем вечкам і змяшчаем у прахалоднае месца. Калі марынад гарачы, сала можна ёсць ужо праз 3 гадзіны, калі халодны - праз суткі. Сала ня варта трымаць у такім марынадзе больш за 3 сутак, у гэтым выпадку, яго лепш атрымаць і, загарнуўшы ў чыстую паперу, захоўваць у халадзільніку.
Для тых, хто можа знайсці або прыгатаваць чыстае несульфитированное хатняе вінаграднае віно (ці іншае фруктовае, або ягаднае) прапануем наступны просты і арыгінальны рэцэпт.
Сала ў марынадзе з віна па-хатняму
інгрэдыенты:
- сала - 1 кг;
- віно светлае хатняе (белае ці ружовае) - 1 літр;
- гваздзік - 5 суквеццяў;
- перац гарошкам - 8 шт .;
- лаўровы ліст - 3 шт .;
- чай буйналіставы (зялёны або чорны) - 1-2 ч. лыжкі;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- соль - 1-3 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Бярэм малую частку віны (1/5, гэта значыць, 1 шклянка), дадаем соль, цукар, чай і спецыі, Праварваюць на працягу 3 хвілін. Цукар і соль трэба растварыць цалкам. Даліваюць пакінутае віно, змешваем, ледзь астуджаюць гэты арыгінальны рэзкі марынад і заліваем ім кавалкі сала ў рабочай ёмістасці. Закрываем вечкам і змяшчаем ёмістасць у прахалоднае месца. Гатова будзе праз суткі. Каб нарэзаць такое сала тонка, папярэдне здабываем яго, а калі сцячэ, заварочваем у паперу і - у маразілку.
Падаем марынаванае сала з грубым збожжавым хлебам (лепш чорным), з колцамі лука, з часнаком і зелянінай, можна з гарчычным соусам або з хрэнам.