Пытанні аб тым, як прыгатаваць грудку індычкі мяккай і сакавітай, натуральныя, калі маеш справу з такім нішчымным мясам. Філе індычкі хоць і адрозніваецца высокім утрыманнем бялку, але зусім не ўтрымлівае тлушчу, а таму вельмі цяжка ў паглынанні, асабліва, калі вы яго няправільна падрыхтавалі. Сакрэты захавання сакавітасці птушкі мы раскрыем ў ніжэйпрыведзеных асобаў рэцэптах.
Як зрабіць так, каб індычка была мяккай і сакавітай?
Самы відавочны варыянт надання сакавітасці стравы - даданне ў яго склад тлушчу. Так, гэта не самы прыемны варыянт для тых, што есць індычку падчас дыеты, але ў якасці стравы для вячэры падыдзе выдатна.
інгрэдыенты:
- філе індычкі - 1,2 кг;
- сметанковае масла - 45 г;
- цытрына - 1/3 шт .;
- часнык - 1/2 галоўкі;
- сухое белае віно - 180 мл;
- галінкі чабора - 4-5 шт.
падрыхтоўка
Перад тым, як зрабіць філе індычкі мяккім і сакавітым, яго неабходна падрыхтаваць. Ополоснув мякаць, яе чысцяць ад магчымых плёнак і жыў, абсушваюць і прыступаюць да шмараванне алеем. Мы будзем выкарыстоўваць не звычайнае, а араматызаваныя алей (яго можна нарыхтаваць празапас і захоўваць у маразільнай камеры). Для яго само мяккае масла расціраюць са шчопанню солі, дадаюць цытрынавы сок, чесночное пюрэ і чабор. Атрыманую сумесь размяркоўваюць па обсушенному філе і выкладваюць яго на бляху. Зверху птушку заліваюць віном, а пасля запякаюць пры 200 градусах паўгадзіны.
Як зрабіць грудку індычкі мяккай і сакавітай?
Яшчэ адзін гарант сакавітасці птушкі - фальга або рукаў для выпякання. Разам з маслам, падобная тэхналогія дапаможа ўтрымаць максімум мяснога соку і захаваць мяккасць птушкі.
інгрэдыенты:
- філе індычкі - 1,4 кг;
- востры соус - 1 ч. лыжка;
- папрыка - 1 ч. лыжка;
- алей - 35 г.
падрыхтоўка
Прамытыя філе індычкі абсушыце, а затым натрыце сумессю солі з папрыка і вострым соусам. Можаце пакінуць кавалак промариноваться на паўгадзіны, а калі не размяшчаеце часам, то натрыце яго мяккім маслам адразу і абгарніце лістом фальгі.
Падрыхтоўка ў рамках гэтага рэцэпту адбываецца паэтапна: спачатку мяса хутка схопліваецца скарыначкай звонку, утрымліваючы пры гэтым увесь сок унутры, а таму птушку ставяць у разагрэтую да 210 градусаў духоўку. Так як мяса далікатнае, тэмпературу тут жа паніжаюць да 180 і запякаюць яшчэ 45-55 хвілін. Гатоўнасць лепш правяраць тэрмометрам (не вышэй 73 градусаў). Гатовы сувой вызваляюць ад фальгі, а затым пакідаюць пры пакаёвай тэмпературы на 10 хвілін перад нарэзкай.