Падбор свінога мяса для прыгатавання бужаніну з свініны мае немалаважнае значэнне. Добра для гэтай мэты падыходзіць паляндвічная частка, а таксама можна ўзяць кумпяк, але самая смачная і пяшчотная атрымліваецца бужаніну з шыйкі свініны .
Бужаніну - гэта ўніверсальнае страва. Яно выдатна спалучаецца з іншымі прадуктамі ў салатах і ў бутэрбродах, можа падавацца на стол як халодная закуска або быць прадстаўленым у якасці другой стравы з якім-небудзь гарнірам і падліўкай.
Бужаніну з свініны ў духоўцы
інгрэдыенты:
- свіны кумпяк - 500 г;
- лук - 2 шт .;
- часнык 4 зубка;
- сметанковае масла - 4 сталовыя лыжкі;
- хлебны квас - 4 шклянкі;
- сушаныя лісце мяты - 2 чайныя лыжкі;
- бульба - 1 кг;
- дробна насечаная зеляніна, соль, чорны молаты перац, лаўровы ліст.
падрыхтоўка
Спачатку падрыхтоўваем кумпяк. Чысцім яго ад плёнак і сухажылляў, вымаем косткі. Шаруе падрыхтаванае мяса соллю і перцам. Робім дробныя надрэзы, у іх кладзём здробнены часнык і лук.
Рыхтуем марынад. Для гэтага ў гліняную або эмаляваны посуд наліваем квас, дадаем лаўровы ліст і лісце мяты. У атрыманую сумесь змяшчаем кумпяк і маринуем яго на працягу 12 гадзін. Пры гэтым мяса перагортваем кожныя 4 гадзіны.
Пасля марынавання кумпяк запякаць у духоўцы. Остывшее мяса наразаем лустачкамі. На стол падаем з смажаным бульбай, пасыпаем зелянінай.
Працэс падрыхтоўкі бужаніну ў духоўцы мае свае нюансы. Вельмі важна звярнуць увагу на выбар формы для выпечкі. Калі форма маленькая, тлушч і сок будзе вылівацца праз борцікі, а пры занадта вялікі посудзе, растечется па дне і пачне прыгараюць.
Бужаніну з свініны ў фальзе
інгрэдыенты:
- свініна (карэйка) - 2 кг;
- сыр цвёрды цёрты - 200 г;
- часнык - 4-5 зубчыкаў;
- гарчыца - 3-4 сталовыя лыжкі;
- чырвоны молаты перац, соль.
падрыхтоўка
Змешваем здробнены часнык, чырвоны молаты перац і соль. Шаруе мяса атрыманай сумессю, змазваем гарчыцай. Шчыльна заварочваем свініну ў ліст фальгі. Выстаўляем духоўку на тэмпературу 200 градусаў і запякаць мяса прыблізна паўтары гадзіны. Праз паўтары гадзіны вымаем мяса з духоўкі, разгортваем і пасыпаем цёртым сырам. Яшчэ раз складаем ў фальгу і ставім у духоўку даходзіць на 10 хвілін. Праз час выключаем агонь і пакідаем бужаніну астываць, не здымаючы фальгу.
Перад падачай на стол, запечанае мяса вызваляем ад фальгі, наразаем тонкімі пласцінамі і прыгожа раскладваем на шырокім талерцы. Упрыгожваем зелянінай, паліваем падліўкай.
Яшчэ адзін сакрэт, які падыдзе для любога рэцэпту бужаніну са свініны. Мяса заварочваем ў тонкі пласт сала, і ставім запякаць. Бужаніну ў працэсе выпечкі ўбярэ ў сябе гэтулькі тлушчу, колькі ёй трэба. З гатовага кавалка свініны здымаем обвертку з сала. Мяса па гэтым рэцэпце атрымліваецца асабліва далікатным і сакавітым, само растае ў роце. Такую бужаніну не сорамна паставіць на святочны стол.
Бужаніну з свініны ў рукаве
інгрэдыенты:
- нятлустае філе свініны - 1 кг;
- топленае масла - 2 сталовыя лыжкі;
- лук - 1 шт .;
- расол квашеной капусты - 1 шклянка;
- насенне кмена - 1 сталовая лыжка;
- капуста квашаная - 500 г;
- брусніца мочаных 300 г;
- алей - 3 сталовыя лыжкі;
- чорны перац гарошкам.
падрыхтоўка
На топленага масла смажым мякаць свініны да атрымання залацістай скарыначкі.
Абсмаленую свініну пасыпаем кменам і перцам. Ўкладваем у спецыяльны рукаў для запякання мяса з буйна парэзаным лукам, паліваем раслінным алеем і расолам. Шчыльна запячатваюць рукаў і змяшчаем у разагрэтую духоўку. Пячэм да гатоўнасці. Ня распячатваючы, пакідаем астываць.
Наразаем бужаніну лустачкамі, раскладваем на прыгожым талерцы. Злучаем квашаную капусту з брусніцай, паліваем раслінным алеем. Бужаніну ў духоўцы з свініны гатовая.