Азнаёміўшыся з выкладзенай ніжэй інфармацыяй, вы даведаецеся, як прыгатаваць сыраежкі. Любое страва або закуска, атрыманая шляхам выканання аднаго з рэцэптаў, пацешыць вас пышным густам і зробіць верным прыхільнікам дадзенага гатунку грыбоў.
Як рыхтаваць сыраежкі?
Сыраежкі, рэцэпты прыгатавання якіх могуць быць самымі разнастайнымі, нягледзячы на назву ўсё ж патрабуюць тэрмічнай апрацоўкі і не ўжываюцца ў волкім выглядзе. Каб грыбы атрымаліся смачнымі і ў поўнай меры захавалі ўсе свае прыродныя ўласцівасці, неабходна прытрымлівацца пэўных правілаў пры перапрацоўцы прадукту.
- У залежнасці ад гатунку, грыбы проста перабіраюць і промывают ці ж замочваюць іх ненадоўга у злёгку падсоленай вадзе. Дадзены этап неабходны пры выкарыстанні сыраежак з горкім прысмакам.
- Стравы з сыраежак не патрабуюць працяглай тэрмічнай апрацоўкі: 20-30 хвілін варэння, смажання або тушэння хопіць, каб дамагчыся жаданага смакавага выніку.
- Па жаданні можна нарыхтаваць сыраежкі на зіму, скарыстаўшыся праверанымі рэцэптамі і правільнымі рэкамендацыямі.
Як пасаліць сыраежкі - просты спосаб
Сыраежкі, рэцэпт без воцату якіх будзе выкладзены далей, рыхтуюцца без тэрмічнай апрацоўкі і вымочванне, таму для рэалізацыі тэхналогіі варта выбіраць асобнікі з зелянява-сінімі капялюшыкамі без ялкавага прысмаку. Атрыманая закуска здзівіць хвацкімі смакавымі характарыстыкамі і ўзрушаючым грыбным духмянасцю, якое ў дадзеным выпадку асабліва ярка выяўлена.
інгрэдыенты:
- сыраежкі - 2 кг;
- соль - 100 г;
- насенне кропу - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
- Дно ёмістасці для засола пасыпаюць сумессю з солі і кропавай насення.
- Грыбы чысцяць ад забруджванняў шчотачкай, укладваюць у пасудзіну капялюшыкамі ўніз, перасыпаючы слаі соллю з кропам.
- Прыціскаюць грыбную масу грузам і ставяць на паліцу халадзільніка на 2 тыдні.
Як саліць сыраежкі гарачым спосабам?
Далей пра тое, як прыгатаваць салёныя сыраежкі шляхам засола гарачым спосабам. Выкарыстоўваную ў рэцэпце зеляніна і рэзкія дадаткі можна замяніць любымі іншымі на выбар і густ: часцяком склад дапаўняюць разрэзанымі на некалькі частак чесночным зубцамі, лаўровым лістом, зелянінай і насеннем кропу, насеннем гарчыцы.
інгрэдыенты:
- сыраежкі - 2 кг;
- вада - 3 л;
- соль - 100 г;
- лісце парэчкі і вішні - па 10 шт .;
- гваздзік у бутонах - 7-8 шт .;
- гарошыны духмянага перцу - 10-15 шт.
падрыхтоўка
- Падрыхтаваныя прамытыя сыраежкі змяшчаюць у рондаль, заліваюць вадой і пасля закіпання дадаюць соль, зеляніна, вострыя прыправы.
- Адварваюць грыбы да апускання ўсіх экзэмпляраў на дно і посветления расола.
- Расфасоўваюць сыраежкі салёныя па стэрыльным банкам, заліваюць кіпячым расолам, зашпунтоўваюць, ахінаюць да астывання і захоўваюць у халадзільніку.
Як саліць сыраежкі халодным спосабам?
Засолка сыраежак халодным спосабам па наступным рэцэпце некалькі больш клопатная, чым папярэднія апісаныя варыяцыі, аднак вынік варта выдаткаваных высілкаў і часу. І густ, і водар нарыхтоўкі здзівіць нават прыдзірлівых гурманаў, пацешыўшы насычанасцю і неймаверным яркім духмянасцю.
інгрэдыенты:
- сыраежкі - 2,5 кг;
- вада - 0,5 л;
- соль - 250 г;
- парасоны кропу - 2 шт .;
- часнык - 5 Зубкоў;
- лісце парэчак - 3 шт.
падрыхтоўка
- Вымочваюць сыраежкі 2 дні, штодня двойчы (раніцай і ўвечары) мяняючы ваду.
- Апускаюць асобнікі ў падсоленую ваду, змяшаўшы 2,5 л вадкасці і 50 г солі, пакідаюць на 8 гадзін.
- На дно рондаля укладваюць лісце парэчкі, а затым грыбы, перасыпаючы іх соллю, кропам і нарэзаным часнаком.
- Заліваюць грыбную масу 0,5 л вады, прыціскаюць грузам і пакідаюць у халадзільніку на 2 тыдні.
Ікра з сыраежак
Наступны рэцэпт пра тое, як прыгатаваць сыраежкі ў выглядзе ікры. Падобная закуска выдатна захоўваецца працяглы час у халадзільніку і можа быць нарыхтаваная на зіму. Па жаданні можна дапоўніць склад прысмакі часнаком, свежымі памідорамі ці паменшыць колькасць выкарыстоўванага рэпчатай цыбулі.
інгрэдыенты:
- сыраежкі - 0,5 кг;
- лук рэпчаты - 400 г;
- моркву - 2 шт .;
- алей - 150 мл;
- воцат 6% - 30 мл;
- зеляніна - 1 пучок;
- лаўр - 2 шт .;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
- Падрыхтаваныя грыбы адварваюць у падсоленай вадзе да апускання на дно, пасля чаго здабываюць з адвара шумоўкай і перакручваюць на мясасечцы разам з спассеровать лукам і абсмаленай морквай.
- Перакладаюць масу ў рондаль ці сатэйнік, дадаюць алей, воцат, соль, перац, зеляніна і лаўр.
- Далей грыбная ікра з сыраежак протушивается 1,5 гадзіны, расфасоўваць па стэрыльным банкам і захоўваецца ў холадзе.
Як прыгатаваць смажаныя сыраежкі?
Далей вы даведаецеся, як прыгатаваць смажаныя сыраежкі. Пры выкарыстанні гатункаў без відавочнай гарчынкай іх можна выкарыстоўваць без папярэдняга адварвання. Астатнія грыбочкі трэба вымачыць, а затым вытрымаць у кіпячай падсоленай вадзе 20-30 хвілін. Час смажання прадукту пры гэтым значна скарачаецца.
інгрэдыенты:
- сыраежкі - 0,5 кг;
- лук рэпчаты - 250 г;
- часнык - 3-5 зубчыкаў;
- алей сметанковае - 50 г;
- сок цытрынавы - 1 ст. лыжка;
- соль, перац, зеляніна - па гусце.
падрыхтоўка
- На алеі пассеруют нарэзаны лук і часнык.
- Дадаюць нарэзаныя грыбы, пякуць на моцным агні, памешваючы.
- Запраўляюць смажаныя сыраежкі сечанай зелянінай, выграваюць яшчэ 2 хвіліны і падаюць.
Суп з сыраежак - рэцэпт
Суп з сыраежак можна зварыць як з свежых, так і з салёных асобнікаў, папярэдне прамыўшы іх і вымачыць ад лішкаў солі. У якасці напаўнення ў дадзеным выпадку выкарыстоўваецца класічны набор з лука, морквы і бульбы. З даданнем дробнай вермішэлі або з крупамі гарачае атрымаецца яшчэ гусцей і наедней.
інгрэдыенты:
- сыраежкі - 0,5 кг;
- лук і морква - па 2 шт .;
- бульба - 5 шт .;
- лаўр - 3-4 шт .;
- алей сметанковае - 70 г;
- вада - 2-2,5 л;
- соль, перац, зеляніна - па гусце.
падрыхтоўка
- Адварваюць у вадзе падрыхтаваныя грыбы, дадаюць бульбяныя кубікі.
- Праз 10 хвілін варэння закладваюць поджарку на алеі з лука і морквы, лаўр, перац, рыхтуюць страва яшчэ 10 хвілін.
- Пры падачы запраўляюць гарачае зелянінай.
Сыраежкі з бульбай - рэцэпт
Ніжэй прапісаныя рэкамендацыі дапамогуць разабрацца з тым, як прыгатаваць сыраежкі з бульбай . Бяспройгрышнае спалучэнне гародніны з грыбамі даўно выкарыстоўваецца для рэалізацыі мноства разнастайных ідэй, дзякуючы якім можна атрымаць вараныя, тушеные або, як у дадзеным выпадку, смажаныя кулінарныя кампазіцыі.
інгрэдыенты:
- сыраежкі - 0,5 кг;
- бульба - 800 г;
- алей - 100 мл;
- лук - 200 г;
- часнык - 1 зубец;
- соль, перац, зеляніна - па гусце.
падрыхтоўка
- Паасобку абсмажваюць нарэзаную бульбу да румянай і падрыхтаваныя грыбы да выпарэння вільгаці.
- Злучаюць кампаненты ў агульнай пасудзіне, дадаюць лук, абсмажваюць, запраўляюць змесціва па гусце, кідаюць часнык, змешваюць.
- Па гатоўнасці смажаная бульбачка з сыраежкамі абмешваюць зелянінай і падаецца.
Варэнікі з сыраежкамі - рэцэпт
Варэнікі з сыраежак дзякуючы пяшчотнаму гусце і ўзрушаючаму водару апошніх атрымліваюцца асабліва ласнымі і апетытнымі. Начынне можна аформіць, пажарамі грыбную масу з рэпчатым лукам на патэльні або дапоўніўшы напаўненне бульбяным пюрэ, зелянінай. Мяккасці тэсту надасць маргарын або сметанковае масла.
інгрэдыенты:
- мука - 600 г;
- вада - 1 шклянка;
- маргарын або масла - 50 г;
- яйка - 1 шт .;
- сыраежкі - 700-800 г;
- лук рэпчаты - 200 г;
- соль, перац, зеляніна - па гусце;
- алей для смажання - 70 г.
падрыхтоўка
- Злучаюць просеянную падсоленую муку з яйкам і маргарынам, дадаюць ваду, замешваюць цеста.
- Пакідаюць аснову на 40 хвілін, прыкрыўшы плёнкай.
- На алеі смажаць сыраежкі, дадаўшы лук.
- З цеста і начынкі афармляюць варэнікі і адварваюць вырабы 7-10 хвілін у падсоленай вадзе.
Як замарозіць сыраежкі?
Калі атрымалася спаўна атрымаць асалоду ад свежым густам грыбоў і засаліць іх празапас, самы час сыраежкі замарозіць на зіму. У такім выглядзе вырабы можна выкарыстоўваць на працягу года для падрыхтоўкі любімых страў і закусак, атрымліваючы асалоду ад пышным іх густам і ні з чым не параўнальным грыбным водарам.
- Перш чым замарожваць сыраежкі іх неабходна правільна падрыхтаваць: перабраць, пазбавіць ад смецця і прамыць.
- Акрамя таго вялікая частка наяўных гатункаў патрабуе папярэдняга вымочванне і адварвання.
- Пасля таго, як у працэсе варэння грыбочкі апусціліся на дно, іх зліваюць на друшляк і пакідаюць для сцякання.
- Па магчымасці абсушваюць грыбную масу папяровымі ручнікамі, расфасоўваюць па герметычным парцыённым пакетах або кантэйнерах, выціскаюць па максімуму паветра.
- Адпраўляюць нарыхтоўку для захоўвання ў маразільную камеру.
- Пры жаданні замарожваць можна і абсмаленыя сыраежкі.