Прыхільнікі здаровага харчавання ведаюць, што рыба павінна прысутнічаць на нашым стале як мага часцей. Яна змяшчае тлустыя кіслоты Амега-3, якімі бедныя іншыя прадукты.
Аматарам рыбы напэўна прыйдуцца па душы стравы з палтуса. Яго мяса вельмі далікатнае і практычна не ўтрымлівае костак. Прапануем вам папоўніць сваю кулінарную калекцыю некаторымі рэцэптамі прыгатавання страў з рыбы палтус.
Палтус ў кляре
На пытанне, як лепш прыгатаваць палтуса, нельга даць адназначнага адказу. Гэтая рыба мае хвацкі густ і ў адварным, і ў смажаным, і ў запечаным выглядзе. Так што выбар застаецца за вамі. А мы зараз распавядзем аб падрыхтоўцы палтуса ў малочнае кляре.
інгрэдыенты:
- філе палтуса - 0,5 кг;
- яйкі - 2 шт .;
- кефір - 150 мл;
- мука - 200 г;
- спецыі для рыбы;
- цытрынавы сок - 1 ст. лыжка;
- чорны молаты перац;
- соль.
падрыхтоўка
Філе рыбы наразаем кавалачкамі, апырскваюць цытрынавым сокам, дадаем соль, спецыі і пакідаем промариноваться хвілін на 15. Тым часам рыхтуем кляр: змешваем яйкі, кефір і муку, солім і Перчем. Цеста па кансістэнцыі павінна быць ледзь гушчы, чым на бліны. Промаринованные кавалачкі рыбы абмакваюць у кляр і абсмажваем на добра разагрэтым алеі. Гатовае страва ўкладваем на сурвэтку, каб увабраўся лішні тлушч. Палтус выдатна спалучаецца з гароднінай, таму на гарнір можна падаць і бульбяное пюрэ, і тушеные гародніна.
Заліўное з палтуса
інгрэдыенты:
- палтус - 1 кг;
- лук - 1 шт .;
- адварная моркву - 1 шт .;
- жэлацін - 40 г;
- цытрына - 1 шт .;
- лаўровы ліст;
- перац духмяны;
- соль;
- зеляніна і некалькі маслін для ўпрыгожвання.
падрыхтоўка
Рыбу чысцім, наразаем парцыённымі кавалкамі, шаруе соллю, апырскваюць сокам паловы цытрыны і пакідаем на 15-20 хвілін. Затым складаем ў рондаль, заліваем невялікай колькасцю вады, дадаем цыбулю, лаўровы ліст, духмяны перац і солім па гусце. Пасля закіпання варым 8-10 хвілін, рыбу вымаем, а булён працаджваем. Тым часам замочваем жэлацін у цёплай вадзе. У процеженный рыбны булён дадаем жэлацін і, памешваючы, даводзім да кіпення. Варым да растварэння жэлаціну, потым астуджаем да пакаёвай тэмпературы. Кавалачкі рыбы выкладваем на глыбокае страва, упрыгожваем дзелькамі цытрыны, кружочкамі варанай морквы, зелянінай, масьлінамі, заліваем булёнам і адпраўляем у халоднае месца да застывання.
Салата з палтуса
Смажаная рыба, заліўная - гэта ўсё класіка жанру, а што ж незвычайнага можна прыгатаваць з палтуса? Прапануем вам рэцэпт салаты, які прыйдзецца па душы аматарам японскай кухні.
інгрэдыенты:
- марская капуста - 200 г;
- палтус - 500 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- яйкі - 2 шт .;
- маянэз - 170 г;
- соевы соус - 30 мл;
- соль і чорны молаты перац - па гусце;
- воцат - 2 ст. лыжкі;
- вада - 70 мл;
- цукар - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Рыбу чысцім, рэжам на кавалачкі, солім і варым да гатовасці каля 8-10 хвілін. Гатовую астылую рыбу які адлучаецца ад костак і падзяляем на невялікія лустачкі. Лук наразаем паўколамі, заліваем марынадам з вады, воцату і цукру і пакідаем хвілін на 20. Звараныя ўкрутую яйкі наразаем кубікамі, дадаем рыбу, лук, марскую капусту. Запраўляем сумессю маянэза з соевым соусам. Солім і Перчем па гусце.
Кулебяка з палтуса
Для кулябякі можаце выкарыстоўваць любы з сваіх правераных рэцэптаў дражджавога цеста. Мы ж падрабязней разгледзім начынне для кулябякі.
інгрэдыенты:
дражджавое цеста - 1 кг;- філе палтуса - 700 г;
- лук - 2 шт .;
- яйкі - 4 шт .;
- рыс - 0,5 шклянкі;
- малако - 200 мл;
- мука - 100 г;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- соль, чорны молаты перац - па гусце;
- кроп - па гусце;
- раслінны алей для смажання.
падрыхтоўка
Лук дробна рэжам і абсмажваем да залацістага колеру, філе палтуса здрабняем і дадаем да цыбулі.