Мідыі з'яўляюцца адным з самых карысных морапрадуктаў. Мяса гэтых малюскаў змяшчае высакаякасны бялок у чыстым выглядзе, поліненасычаныя тоўстыя кіслоты, а таксама мноства розных складнікаў і ферментаў, каштоўнасць якіх для чалавечага арганізма ўжо неаднаразова даказана дыетолагамі. Такія рэчывы спрыяюць паляпшэнню працы мозгу і стрававальнай сістэмы, паскараюць абмен рэчываў і падаўжаюць маладосць.
Акрамя гэтага мідыі багатыя масай незаменных амінакіслот і мікраэлементаў. Іх мяса змяшчае ільвіную долю вітамінаў групы B, D і E, а таксама вялікую порцыю кобальту. Прычым ўтрыманне апошняга ў мидиях ў дзесяць разоў перавышае колькасць дадзенага элемента ў ялавічнай або курынай печані .
Ужыванне мідый ў ежу дапамагае зберагчы арганізм ад узнікнення анкалагічных захворванняў, умацоўвае імунітэт і адначасова зьяўляецца прафілактыкай артрыту. Акрамя таго, мяса гэтых малюскаў мае прыемны густ і лічыцца адным з марскіх далікатэсаў.
Ніжэй мы распавядзем, як і колькі хвілін варыць свежыя, замарожаныя і варана-марожаныя мідыі, каб максімальна захаваць іх каштоўныя ўласцівасці і адначасова падкрэсліць, а не сапсаваць, смакавыя якасці.
Колькі варыць замарожаныя вычышчаныя мідыі?
Спецыяльныя аддзелы супермаркетаў і рыбных крам маюць шмат пакаваннямі замарожаных, ужо вычышчаных мідый. Рыхтаваць такія найбольш зручна, так як намаганні для гэтага спатрэбяцца мінімальныя. Тэхналогія варэння прадукту будзе залежаць ад таго свежыя ці ўжо звараныя замарожаныя мідыі вы набылі. Пры куплі звараных замарожаных малюскаў, дастаткова толькі апусціць іх у кіпячую ваду і дачакацца першых прыкмет паўторнага закіпання.
Для таго каб адварыць замарожаныя вычышчаныя свежыя мідыі, першапачаткова даем ім адтаць, пераклаўшы на ніжнюю паліцу халадзільніка, а затым прамываем пад праточнай халоднай вадой, каб змыць магчыма прысутныя макулінкі пяску. Цяпер закладваем падрыхтаванае мяса малюскаў у кіпячую, злёгку падсоленую вадзіцу і Праварваюць на працягу трох-пяці хвілін. Падчас варэння вар'іруючы у залежнасці ад памеру мідый, але не перавышаем пяціхвілінны мяжа, у адваротным выпадку можам атрымаць гумовы густ морапрадукты.
Як і колькі варыць свежыя мідыі ў ракушка?
Перш чым прыступаць да варэння свежых мідый ў ракушка, варта пераканацца ў іх добрым якасці. Ракавіны малюскаў павінны быць цэлымі, без сколаў і пашкоджанняў, а іх створкі шчыльна прылягаць адзін да аднаго. Якасны прадукт пры змяшчэнні яго ў пасудзіну з халоднай вадой на працягу дваццаці хвілін апускаецца на дно. Ад плаваюць на паверхні ракавінак лепш пазбавіцца.
Пасля тэставання грунтоўна прамываем мідыі, чысцячы з ракавін пры дапамозе шчоткі усе забруджвання і пясок. Цяпер выбіраем для варэння мідый прыдатную па аб'ёме рондаль і выкладваем у яе морапрадукты. Мідыі можна адварыць як у чыстай вадзе, так і дадаць у яе белае сухое віно, цытрынавы сок, зеляніна, часнык і розныя вострыя прыправы.
Вада або пікантная вадкая аснова для варэння мідый павінна толькі крыху пакрыць дно. Шмат яе быць не павінна, інакш насычанасць густу малюска будзе значна страчана, бо папросту перадасца булёну.
Змяшчаем рондаль з мідыямі і вадой (віном і рэзкімі затаўкамі) на агонь, прыкрываем герметычна вечкам і даем цалкам закіпець. З гэтага моманту варым морапрадукты ад трох да пяці хвілін. За гэты час ракавіны павінны раскрыцца, што будзе сведчыць пра гатоўнасць мідый. Нераскрывшіеся малюскі неабходна выкінуць, з вялікай верагоднасцю яны былі нежывымі і нясвежымі.