У цёплыя дні добра прыгатаваць якой-небудзь халодны суп, напрыклад, бурачнік. Бурачнік - традыцыйнае страва рускай кухні з катэгорыі бацвінняў, падобныя супы вядомыя ў нацыянальных кулінарных традыцыях ўсходнееўрапейскіх і прыбалтыйскіх краін.
Першапачаткова ў склад бурачнік не ўключаліся мясныя інгрэдыенты, у цяперашні час магчымыя варыянты з мясам. Вядома мноства рэцэптаў прыгатавання халодных супаў-Бацвінне, паколькі кулінарыя - мастацтва жывое і рухомае.
Класічныя рэцэпты халодны бурачнік мяркуюць вельмі простае падрыхтоўка на аснове кефіру і / або агароднінных (і / або травяных) адвараў (бурачнага, щавельного, Крапіўна і інш.) З даданнем малака. У бурачнік, вядома ж, дадаюць буракі (часам марынаваную) і свежыя гародніна (лук, агурок і інш.). Непасрэдна перад падачай у бурачнік дадаюць зваранае ўкрутую яйка, бульбу і смятану, а таксама часнык і зеляніна (кроп, пятрушку і іншыя травы).
Класічны рэцэпт прыгатавання халодны бурачнік
інгрэдыенты:
- буракі маладая з бацвіннем - 3 шт .;
- бульба - 2-3 шт .;
- агурок свежы - 2 шт .;
- лук зялёны - 5-8 пёраў;
- яйка курынае - 2 шт .;
- часнык - 3 зубчыка;
- воцат 3% -5% натуральны - 2 ст. лыжкі;
- хрэн цёрты - 1 ч. лыжка;
- кмен (насенне);
- зеляніна пятрушкі і кропу;
- соль;
- перац чорны молаты;
- смятана натуральная.
падрыхтоўка
Паставім адварваць бульбу «ў мундзіры», варым 20-25 хвілін і астуджаюць ў халоднай вадзе. У іншай рондальчыку зварым ўкрутую яйкі. Адначасова рыхтуем бурачны адвар.
Буракі з бацвіннем вымоем і ачысьцім. Карняплод нарэжам дробнымі кароткімі даўгаватымі кавалачках або кубікамі. Насячом бацвінне.
У асобнай рондалі зальем буракі вадой (1-1,5 л) з даданнем насення кмена і воцату (1 ст. Лыжка - воцат захавае колер буракоў) і паставім рондаль на агонь.
Варым буракі каля 20-30 хвілін, дадаем бацвінне, варым яшчэ на працягу 3-х хвілін і выключаем агонь. Астуджаюць адвар, для гэтага можна паставіць рондаль у больш шырокую і нізкую ёмістасць з халоднай вадой. У гатовы адвар дадаем пакінуты воцат - для густу.
Падрыхтоўваем астатняе. Адварной бульба чысцім і наразаем адвольна, але не занадта дробна, а агуркі шинкуем дробнымі даўгаватымі кавалачкамі. Дробна сячэм зялёны лук, астатнюю зеляніна і часнык. Наразаем звараныя яйкі. Хрэн натрыю на тарцы.
Усе падрыхтаванае дадаем у рондаль з адварам. Ці можаце раскласці ўсё патроху па талерках, а потым дадаць бурачны адвар і вараную буракі з бацвіннем - так хутчэй астыне. Зараз можна прысаліўшы і паперчыць. Падаем са смятанай. У якасці аперытыва можна падаць чарку гарэлкі, горкай або ягаднай настойкі.
Хочацца наедней? Рэцэпт халоднага Бацвінне з мясам можа выглядаць гэтак жа, як і папярэдні (гл. Вышэй). Проста дадайце ў суп гатовае адварное мяса (любое), нарэзанае некрупным кавалачкамі.
Рэцэпт халоднага Бацвінне з кефірам і вяндліну каўбасой
інгрэдыенты:
- буракі маладая некрупной - 2 шт .;
- кефір - 0,5 л;
- цытрына;
- вяндліну каўбаса ці бекон, грудзінка - каля 300 г;
- агурок свежы - 2-4 шт .;
- радыска - каля 200 г;
- бульба малады - 2-4 шт .;
- яйкі курыныя - 2 шт .;
- зеляніна свежая розная;
- часнык - 2 зубчыка;
- насенне кмена;
- смятана.
падрыхтоўка
Вычышчаную буракі Праварваюць на працягу 20-30 хвілін у 2-3-х шклянках вады з насеннем кмена, затым астуджаюць і наразаем дробнымі кубікамі, апырскваюць сокам цытрыны для захавання колеру.
Бульба і яйкі варым, астуджаюць, чысцім і наразаем. Таксама наразаем адвольна радыска, агуркі і вяндліну каўбасу. Сячэм дробна зеляніна і часнык. Раскладваем па талерках патроху ўсіх падрыхтаваных інгрэдыентаў і заліваем інгрэдыенты сумессю кефіру з процеженным бурачным адварам (2: 1 або 3: 1). Суп не павінен атрымацца занадта вадкім. Падаем са смятанай.