У пару масавых нарыхтовак заўсёды хочацца выпрабаваць пару новых рэцэптаў і разнастаіць арсенал каморы дадатковымі апетытнымі слоічкамі. Для аматараў грунтоўна вострых страў прапануем варыянты падрыхтоўкі вострай АДЖЫКА на зіму.
Як прыгатаваць вострую аджыка з шынкоў на зіму?
інгрэдыенты:
- шынкі - 3 кг;
- памідоры - 1,4 кг;
- часнык - 5 галовак;
- моркву - 490 г;
- чырвоны балгарскі перац - 490 г;
- чырвоны молаты перац - 2,5 арт. лыжкі без горкі;
- цукровы пясок - 110 г;
- соль буйная, ня ёдаваная - 75 г;
- воцат 9% - 100 мл;
- раслінны рафінаваны алей - 150 мл.
падрыхтоўка
Шынкі, саспелыя мясістыя памідоры, моркву і салодкі балгарскі перац прамываем, разразаем на часткі, адразае і выкідваем усё непатрэбнае, а астатняе прапускаем праз мясасечку. Часнок чысцім і таксама перакручваецца праз мясарубку або выціскаецца праз прэс і кладзем у асобны посуд.
Вызначаем агароднінную масу ў эмаляваны рондаль або таз і ставім на пліту. Дадаем соль, цукровы пясок, молаты чырвоны перчык і раслінны рафінаваны алей, выграваецца да кіпення, памешваючы, і варым на ўмераным агні сорак пяць хвілін. За пяць хвілін да канца варэння кідаем здробнены часнык і ўліваем воцат.
Гарачую аджыка з шынкоў раскладваем па стэрыльным слоічак і закаркоўваем кіпячонай вечкамі. Даем астыць нарыхтоўцы пад цёплай коўдрай, перавярнуўшы слоічкі дном дагары.
Па дадзеным рэцэпце атрымліваецца умерана вострая аджыка. Для больш пякучай вастрыні дадайце яшчэ адну ці дзве сталовыя лыжкі вострага перцу з невялікай горкай і адну галоўку часныку.
Вострая сырая аджыка з памідор
інгрэдыенты:
- памідоры - 3 кг;
- салодкі балгарскі перац - 1 кг;
- востры чырвоны перац - 3-4 шт .;
- часнык - 3-4 галоўкі;
- корань хрэна - 180 г;
- соль буйная, ня ёдаваная - па гусце;
- зеляніна пятрушкі - 1 пучок;
- зеляніна кропу - 1 пучок.
падрыхтоўка
Памідоры, горкія і салодкія перцы прамываем і даем добранька просохнуть, распасцёршы іх на ручнік. Затым разразаем гародніна, здабываем пладаножкі, а ў перцаў яшчэ і насенне і Пракручваем праз мясарубку, якую пракіпяцім папярэдне пятнаццаць хвілін. Працуючы з вострым перцам, абавязкова апранаем гумовыя пальчаткі.
Корань хрэна маім, зразаем грубую лупіну, наразаем на невялікія кавалачкі і таксама прапускаем праз мясасечку. Каб пры перакручванні хрэна пазбегнуць слёзацёк, повяжем на мясарубку поліэтыленавы пакет.
Да агародніннай масе дадаем па гусце соль, змешваем яе хорошенечко і раскладваем па загадзя падрыхтаваным стэрыльным слоічак. Закрываем вечкамі і ставім на захоўванне ў халадзільнік.
Аджыка з вострага перцу і часныку
інгрэдыенты:
- востры чырвоны перац - 0,3-0,4 кг;
- часнык - 7-10 галовак;
- чырвоны балгарскі перац - 1,5 кг;
- хмель-сунелі - 1 ст. лыжка;
- молаты каляндра - 1 ст. лыжка;
- молатыя насенне кропу - 1 ст. лыжка;
- соль буйная, ня ёдаваная - 90 г;
- воцат 9% - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Перад пачаткам падрыхтоўкі нарыхтоўкі па гэтым рэцэпце надзенем гумовыя пальчаткі. Промоем салодкі балгарскі і востры перцы, і пазбавім іх ад плодоножек і насення. Ачысцім часнык і промоем вадой.
Зараз некалькі разоў перакручваецца падрыхтаваную гародніну праз мясарубку да атрымання максімальна аднастайнай масы і вызначаем яе ў эмаляваны ёмістасць.
Дадаем соль, воцат, ўсе спецыі, выграваюць на сярэднім агні да кіпення, памешваючы, і раскладваем аджыка па загадзя падрыхтаваным стэрыльным слоічак. Закочваем кіпячонай вечкамі і даем цалкам астыць пад коўдрай, перавярнуўшы банкі дном дагары. Затым вызначаны нарыхтоўку ў цёмнае месца.