Першапачаткова антрекот на косткі - гэта кавалак мяса на рёберной костачцы, адрэзаны ад тоўстага краю ялавічнай тушы (лепш - малады). Што можа быць смачней, чым ялавічны антрекот? Вядома, усё залежыць, ад густаў і харчовых звычак, але, хутчэй за ўсё, правільна прыгатаванае страва пакіне ў вас выключна станоўчыя ўражанні. Як прыгатаваць антрекот правільна і смачна? Гэта можна зрабіць некалькімі спосабамі.
Як пасмажыць антрекот на патэльні?
інгрэдыенты:
- 800 г свежай ялавічнай мякаці;
- трохі расліннага алею;
- соль;
- перац;
- сухія спецыі;
- зеляніна.
падрыхтоўка:
Нарэжам мякаць ялавічыны папярок валокнаў на парцыённыя кавалкі таўшчынёй сантыметра 1,5-2 (можна не аддзяляць мяса ад костачак), злёгку отобьём іх кулінарным малаточкам з абодвух бакоў. Ледзь прысаліўшы, паперчыць і заправіць сухімі спецыямі па гусце. Добра разогреем алей у патэльні і абсмажым антрекоты з абодвух бакоў на сярэдне-моцным агні. Скарыначка павінна набыць прыгожы залаціста-карычневы адценне. Зменшыць агонь да малога і давядзем мяса да гатоўнасці на працягу не больш за 12 хвілін.
Ступень прожаренное антрекота залежыць ад асабістых пераваг. У класічным варыянце мяса прожаривается з абодвух бакоў, але ўнутры застаецца сыроватым. Зрэшты, існуе 3 класічных ступені прасмажванню, аднак самая працяглая найменш пераважная. Падаваць антрекот лепш за ўсё з абсмажанай цыбуляй, нарэзаным кольцамі, і з бульбай, смажаным або пюрэ, з зялёным гарошкам, адварной спаржай, малады струковай фасоллю, брокалі, марынаванымі або тушаным са смятанай грыбамі (шампіньёны, белыя). Абавязкова паліце мяса сокам, ўтварыўся ў працэсе падрыхтоўкі. Абавязкова пакладзеце на талерку зеляніна. Падайце чырвонае сталовае віно тыпу «Кабернэ» або «Мерла».
Антрекот у духавай шафе
Можна прыгатаваць антрекот ў духоўцы. Такі спосаб прыгатавання больш здаровы.
інгрэдыенты:
- 500-800 г свежай ялавічнай мякаці;
- 150 u цвёрдага сыру;
- пучок зялёнага лука;
- цытрына;
- смятана;
- зелень;
- спецыі;
- соль.
падрыхтоўка:
Мяса нарэжам на парцыённыя кавалкі папярок валокнаў таўшчынёй сантыметра 1,5-2 і злёгку отобьём антрекоты кухарскіх малаточкам. Паперчыць, прысаліўшы, прыправы спецыямі і выкладзем адзін на іншы ў некалькі слаёў на талерку. Кожны пласт паліваем сокам цытрыны. Паставім антрекоты на паўгадзіны ў халадзільнік. Па заканчэнні гэтага часу выкладзем на змазаны раслінным алеем (або свіным тлушчам) бляху і змесцім яго ў духавы шафу, разагрэты да тэмпературы 200-220ºС. Праз 15-20 хвілін перакулім антрекоты на другі бок і будзем запякаць яшчэ 15 хвілін. Сыр натрём на тарцы. Смажем амаль гатовыя антрекоты смятанай або сліўкамі (або сметанковым маслам), присыплем цёртым сырам і зноў змесцім у духавую шафу яшчэ хвіліны на 4. Выцягнем бляху і лапаткай раскладзем гатовае страва на талеркі. Збоку прыгожа выкладзем гарнір, пасыплем дробна нарэзаным зялёным цыбулькай і упрыгожым зелянінай. Можна яшчэ раз апырскаць сокам цытрыны і падаваць да стала. Можна, вядома, паступіць крыху па-іншаму: спачатку злёгку абсмажыць антрекоты на патэльні, а затым ужо давесці да гатоўнасці ў духавай шафе - у гэтым выпадку будзе прыгожая скарыначка, але першы метад больш здаровы.
Антрекот ў фальзе
Можна прыгатаваць антрекот ў фальзе. Такі спосаб таксама цалкам нядрэнны, мяса атрымаецца сакавітым, вось толькі зажаристая скарыначка не атрымаецца (што і нядрэнна, так больш карысна). Для падрыхтоўкі антрекотов ў фальзе мяса падрыхтоўваем гэтак жа, як і для зажаривания на патэльні або адкрытага запякання ў духавай шафе. Кожны кавалак заварочваем ў фальгу асобна. Фальгу перад запаковыванием антрекота змазваем алеем ці свіным тлушчам, змяшчаем пакуначкі на бляху і запякаць на працягу 40-50 хвілін.