Падрыхтоўка ў хатніх умовах АДЖЫКА - нацыянальнага абхазскага стравы, пад сілу любой гаспадыні. Хатняя аджыка адрозніваецца тым, што ў яе можна пакласці любімыя інгрэдыенты і прыправы. Кожная гаспадыня выкарыстоўвае свой любімы рэцэпт прыгатавання хатняй АДЖЫКА , а мы разгледзім самыя папулярныя рэцэпты, якія дазваляюць прыгатаваць хатнюю аджыка.
Рэцэпт абхазскай вострай АДЖЫКА
Для падрыхтоўкі абхазскай АДЖЫКА ў хатніх умовах неабходныя наступныя інгрэдыенты: 1 кілаграм вострага чырвонага перцу, па 500 грамаў часныку і свежай кінзы, па 20 грамаў свежых кропу і базіліка, соль. Сапраўдная абхазская аджыка рыхтуецца без памідораў і без сухіх запраў. Сюды ўваходзяць толькі свежыя травы і гародніна. Калі рыхтаваць аджыка па-абхазскай, то гародніна неабходна расціраць паміж двух спецыяльных плоскіх камянёў. Але, як правіла, сучасныя жанчыны выкарыстоўваюць мясарубку. Перац і часнык неабходна памыць і пачысціць, зеляніна - прамыць, прасушыць і перабраць. Пасля гэтага ўсе інгрэдыенты неабходна змяшаць і прапусціць праз мясарубку. Калі пасля мясасечкі, сумесь атрымалася неаднароднай, то працэдуру неабходна паўтарыць. Пасля таго, як атрымана аднастайная маса, варта дадаваць соль. Абхазцы дадаюць у аджыка шмат солі. Прытрымлівацца іх рэкамендацыям неабавязкова, калі занадта салёныя стравы вам не па душы. Для атрымання ў меру салёнай АДЖЫКА спатрэбіцца каля 1/2 шклянкі солі. Пасля гэтага аджыка варта раскласці па слоіках і захоўваць 3 дні ў холадзе. Праз 3 дня ўсе інгрэдыенты досыць просолятся і змяшаюцца. Абхазская аджыка атрымліваецца досыць вострай і рэзкай, і выдатна падыходзіць да многіх мясных страў.
Рэцэпт грузінскай АДЖЫКА
Рэцэпт грузінскай АДЖЫКА адрозніваецца ад абхазскай дадатковымі інгрэдыентамі: грэцкія арэхі, хмель-сунелі, шафран. Як і абхазская, грузінская аджыка, па сутнасці, з'яўляецца сырой, так як не патрабуе варэння гародніны. Да ўсяго іншага рэцэпт сырой грузінскай АДЖЫКА змяшчае менш солі, чым рэцэпт абхазскай АДЖЫКА. Да спадобы гэтая закуска атрымліваецца менш вострай і салёнай.
Рэцэпт АДЖЫКА з памідор
Існуе і меней традыцыйны, але больш звыклы на нашым стале рэцэпт АДЖЫКА. Каб зрабіць аджыка з памідор вам спатрэбіцца: 3 кілаграма памідораў, па 1 кілаграме салодкага перцу, яблыкаў і морквы, 200 грамаў часныку, 100 грамаў вострага чырвонага перцу, па 1 шклянцы цукру, сланечнікавага алею і воцату, соль. Усе гародніна і садавіна неабходна памыць, пачысціць і прапусціць праз мясарубку. Пасля гэтага атрыманую масу перакласці ў казанок і варыць ва ўласным соку 1 гадзіна. Часнок варта прапусціць праз прэс, змяшаць з цукрам, воцатам і сланечнікавым алеем. Дадаць атрыманую сумесь да кіпячым гародніне і варыць яшчэ 15 хвілін. Пасля гэтага аджыка трэба разліць па слоіках і паставіць у халоднае месца. Гэты рэцэпт АДЖЫКА шырока выкарыстоўваюць для нарыхтовак на зіму. Так склалася, што сучасныя гаспадыні аддаюць перавагу дапаўняць любыя рэцэпты сваімі любімымі інгрэдыентамі. Шырока распаўсюджаны рэцэпт прыгатавання АДЖЫКА з хрэнам. Часта сустракаецца аджыка з морквай, цыбуляй, баклажанамі і нават садавінай. Гэтыя ўсе дапаўненні, вядома, значна змяняюць смак сапраўднай АДЖЫКА, але не псуюць яго.
Перад тым, як зрабіць аджыка неабходна апранаць пальчаткі, паколькі востры перац можа раз'есці скуру. Таксама, варта памятаць, што трапленне чырвонага перцу ў вочы вельмі небяспечна.