Свіная грудзінка, мяса з пражылкамі сала (ці наадварот) - выдатны мясны прадукт, які спалучае ў сабе жывёльны бялок і карысны тлушч. Аматары свіны грудзінкі ў розных краінах практыкуюць мноства традыцыйных спосабаў прыгатавання гэтых цудоўных прынадных кавалкаў. Напрыклад, можна прыгатаваць свіную грудзінку лушпайкамі цыбулі, раскажам, як гэта зрабіць.
Зразумела, мяса лепш выбраць свежае ад маладога жывёльнага, а таму не імкнецеся, каб праслойкі сала былі занадта тоўстымі.
Наогул, прыгатаванне свіны грудзінкі лушпайкамі цыбулі - адзін з самых простых спосабаў, але мы ж хочам, каб было смачна, праўда?
Здавалася б, што прасцей, варым свіную грудзінку ў падсоленай вадзе з цыбульнай шалупінай, аднак ... водар не ўсім спадабаецца, некаторым ён можа здацца некалькі грубаватым. Таму будзем выкарыстоўваць спецыі і іншыя запахообразующие інгрэдыенты.
Вараная свіная грудзінка лушпайкамі цыбулі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- грудзінка свіная - 2 кавалка даўгаватай прамавугольнай формы па 300 г;
- луковая шалупіна сухая чыстая - 2 жмені;
- віно дужае белае або пладовае брэндзі - 50 мл;
- лаўровы ліст - 5 шт .;
- гваздзік - 5 суквеццяў;
- гарошыны перцу - 8-12 шт .;
- насенне каляндры і кмена - па жаданні;
- соль;
- часнык - 5 зубчыкаў;
- духмяныя травы (пятрушка, размарын; кінза);
- лімон.
падрыхтоўка
Луковую шалупіну і спецыі заліваем у рондальчыку 1,5 літрамі вады, у якой растворана каля 3 сталовых лыжак солі (лепш браць буйную). Праварваюць пасля закіпання на працягу 8 хвілін. Раствор павінен набыць карычнева-залацісты колер. Настойваем хвілін 20.
Перецеживаем фарбуе расол ў чыстую рондальчык праз сіта, ўліваем віно і кампактна закладваем кавалкі грудзінкі. Раствор павінен перакрываць кавалкі на палец. Пасля закіпання Праварваюць грудзінку на працягу 20 хвілін на самым малым агні. Здымаем рондальчык з агню і закладваем у яе сечаную духмяную зеляніна. Дадаем дзелькі цытрыны. Пакідаем пад вечкам на паўгадзіны. Здабываем грудзінку і з дапамогай вострага нажа шпигуем маленькімі кавалачкамі часныку. Можаце абсыпаць молатым пякучым чырвоным перцам або сумессю спецый.
Духмяны салёны булён ня вылівайце, у ім можна пакінуць яйкі на 3-4 дня, а потым праварыць
Кладзём кавалкі грудзінкі на дошку, а зверху ладзім прэс з дапамогай другой дошкі і якога-небудзь грузу. Уся канструкцыя павінна размяшчацца на стале трохі пад кутом. Гадзіны праз 3 заварочваем кавалкі грудзінкі ў пергаментную паперу (кожны паасобку) і змяшчаем ненадоўга ў маразільнае аддзяленне - так будзе зручней нарэзаць тонкімі кавалачкамі.
Рэзкую залацістую духмяную свіную грудзінку можна падаць асобна ці збудаваць бутэрброды з колцамі свежага або злёгку подмаринованного лука. Хлеб лепш узяць чорны. Цудоўная традыцыйная закуска пад піва, віно, гарэлку і дужыя настойкі.