Субпрадукты недарагія, яны ўтрымліваюць тыя ж вавёркі, тлушчы і амінакіслоты, што і паўнавартаснае мяса, аднак купляюць іх параўнальна рэдка. Справа ў тым, што далёка не ўсе гаспадыні ўмеюць правільна рыхтаваць субпрадукты, і калі печань ці сэрца ўсё ж карыстаюцца попытам на рынку, то ныркі купляюць рэдка. Уся справа, вядома, у не вельмі прыемным паху, які і адпужвае спажыўцоў ад гэтага даволі смачнага і таннага прадукту.
Пазбаўляемся ад паху
Калі мы знайшлі правільныя ялавічна або свіныя ныркі, паўстае пытанне, як прыгатаваць іх без паху. Пазбавіцца ад непрыемнага паху можна некалькімі спосабамі.
Першы спосаб - самы танны, але самы доўгі. Спатрэбіцца вада і ўвесь дзень. Ныркі дастаем з плёнкі, у якой яны часам прадаюцца, выразаны пратокі, выдаляем тлушч, наразаем некрупным кавалачкамі, у ялавічных нырак - імкнучыся рэзаць па долях. Заліваем халоднай вадой з невялікай колькасцю соды. Чакаем 2 гадзіны, прамываем, мяняем ваду, чакаем яшчэ 2 гадзіны, Праварваюць да закіпання ў чыстай вадзе, маім і пакідаем яшчэ на пару гадзін вымочваюць (ваду, вядома, мяняем).
Другі спосаб падыдзе толькі тым, хто не баіцца воцату. У ваду ўліваем 2 арт. лыжкі воцату, усыпаць столькі ж солі, прамываем ныркі ў гэтай сумесі, затым перамяшчаем пад праточную ваду на чвэрць гадзіны.
Трэці спосаб - замочыце ныркі ў малацэ, пачакайце пару гадзін і прамывайце. Ва ўсіх выпадках непрыемны пах сыдзе і ныркі можна будзе спакойна рыхтаваць.
Што рыхтаваць?
Паху няма, цяпер вырашым, што можна прыгатаваць з нырак, дапусцім, ялавічных. З гэтага субпрадуктаў рыхтуюць і першыя стравы: расольнік , салянкі , так і закускі. Але часцей за ўсё проста смажаць ныркі з даданнем розных інгрэдыентаў. Прывядзём самы папулярны варыянт.
Ныркі і смятана - класіка
Раскажам, як смачна прыгатаваць ныркі пасля таго, як вы іх вымачылі.
інгрэдыенты:
- ныркі цялячыя - 2-3 шт. (Каля 700 г);
- смятана тлустасцю не менш за 15% - 100 мл;
- соль - 2 дробкі;
- цыбуліны белыя салатныя - 4-5 шт .;
- алей халоднага адціскання з сланечніка - 50 мл;
- перац чорны свежазмолатая - па гусце.
падрыхтоўка
Лук рэжам пярынкамі, алей распаляюцца, кладзем на патэльню ныркі, хутка абсмажваем да змены колеру і дадаем цыбулю. Інтэнсіўна мяшай, пакуль цыбуля не зазолотится. Соль, перац і смятану дадаем адначасова, памешваючы, выграваецца да закіпання. Выключаем і сервируем з гароднінай і зелянінай, бульбай або рысам.