Калі вы заўзяты кулінар, або аматар Натурпродукт, то ніжэйзгаданы рэцэпт дык вас ўзрадуе, бо мы будзем вучыцца рыхтаваць сапраўдную хатнюю каўбасу з ялавічыны.
Рэцэпт каўбасы з ялавічыны
інгрэдыенты:
- ялавічына - 750 г;
- сала - 200 г;
- аліўкавы алей - 2 ст. лыжкі;
- часнык - 4 зубчыка;
- лук шалот (здробнены) - 1/2 ст .;
- чырвоны перац - 1 ч. лыжка;
- насенне фенхеля - 2 ч. лыжкі;
- насенне каляндры - 2 ст. лыжкі;
- цукар - 1/2 ч. лыжкі;
- соль;
- кішка (вычышчаная і прамытая) - 5 метраў.
падрыхтоўка
На аліўкавым алеі абсмажваем часнык і шалот каля 2 хвілін.
Перад тым, як прыгатаваць каўбасу з ялавічыны, саму ялавічыну варта дробна нарэзаць. Сала можна перакруціць на мясасечцы і змяшаць з мясам. Дадаем у фарш абсмалены лук і часнык, перац, здробненыя ў кавамолцы насенне фенхеля і каляндры, трохі солі. Перакладаем фарш у пластыкавы пакет і астуджаем ноч.
Усе прылады, якія будуць выкарыстоўвацца для падрыхтоўкі сасісак, уключаючы мясарубку, неабходна астудзіць. Прапускаем мяса з салам і гароднінай праз мясарубку, затым зноў вяртаем у маразільнік на 30 хвілін. Халодны фарш ўзбіваем у міксеры каля 45-60 секунд. Зноў астуджаем. Бясконцае паўтарэнне астуджанай неабходна па адной простай прычыне: каўбасная начынне - гэта свайго роду эмульсія, і калі тэмпература інгрэдыентаў падымецца вышэй за 38 градусаў, то эмульсія проста не сфармуецца, колбаска стане сухі і неаднароднай.
Перад падрыхтоўкай, каўбасу з ялавічыны неабходна праткнуць калыпком ў некалькіх месцах, а пасля варыць у падсоленай вадзе, або, лепш за ўсё, абсмажваць на грылі.
Калі вам спадабаўся наш рэцэпт, тады рэкамендуем паспрабаваць курыную каўбасу , працэс яе падрыхтоўкі таксама просты.