Кекс - папулярнае выпечных кандытарскі выраб круглай, прастакутнай або кольцападобнай формы, накшталт куліча, як правіла, салодкае часам з начыннем. Кексы звычайна выпякаюць з здобнага дражджавога або бісквітнага тэсту па урачыстым і святочным выпадкаў ці проста ў якасці дэсерту.
трохі гісторыі
Першы рэцэпт кекса з ячменнага пюрэ, граната і арэхаў вядомы яшчэ з старажытнарымскіх часоў.
Кексы сталі асабліва папулярныя ў Еўропе з 16 стагоддзя з пачаткам масавых паставак трысняговага цукру з калоній.
Лічыцца, што ідэя і традыцыя выпякаць тварожныя кексы французскага паходжання (паўднёвая частка дэпартамента Дэ-Севр рэгіёну Пуату-Шаранта).
Тварогавы кекс па Дасце
Многія кандытарскія прадпрыемствы (прынамсі, у РФ) выпякаюць тварожныя кексы ў адпаведнасці з ГОСТовской рэцэптурай. Навучымся печ смачны тварогавы кекс па рэцэпце ДАСТ. Ну, скажам так, з невялікімі зменамі і паляпшэннямі, усё ж маргарын (пакладзены па Дасце) вельмі шкодны, заменім яго сметанковым алеем, а таксама ўключым у склад тэсту трохі рому або каньяку - гэта паляпшае тэкстуру выпечкі.
інгрэдыенты:
- мука пшанічная высокагатунковага - 2 шклянкі ёмістасцю 250 мл;
- тварог - 300 г;
- сметанковае масла натуральнае - 250 мг;
- цукар-пясок - 1 шклянка;
- яйка курынае - 4 шт .;
- разынкі - 0,5 шклянкі;
- ром, кухарскага брэндзі ці каньяк - 1 ст. лыжка;
- цытрына - 1 шт .;
- харчовая сода - 1 дробка;
- соль - 1 дробка;
- алей сметанковае для змазвання - кавалачак;
- цукровая пудра для глазуры.
падрыхтоўка
Разынкі запарваць кіпенем у асобнай каганец, хвілін праз 10 ваду зліваем, прамываем яшчэ раз і адкідаем на сіта. Тварог размінаем відэльцам ці праціраем праз сіта. Расціраем амаль увесь цукар са сметанковым алеем, дадаем ў міску з тварагом і змешваем. Дадаем яечныя жаўткі. Яечныя бялкі з пакінутым цукрам ўзаб'емся міксерам да ўстойлівых пікаў. Дадамо ў міску з тварожных-алейнай сумессю муку, пагашаную сокам цытрыны соду, соль, ром і ўзбітыя вавёркі, змяшаем да аднастайнасці. Замясіць цеста, дадамо разынкі, змяшаем, але доўга не вымешваюць.
Цеста змяшчаем у змазаную алеем форму (сіліконавыя зручней, іх можна не змазваць). Форма не павінна быць запоўненая цалкам, паколькі ў працэсе выпечкі кекс «расце».
Выпякаем тварогавы кекс у духавай шафе пры тэмпературы да 220 ° С на працягу каля 50-60 хвілін. Гатоўнасць кекса вызначаем па паху, візуальна і протыканія запалкай ў сярэдзіне, яна павінна застацца сухі. Здабываем перагортванне на страву, калі кекс адразу не выходзіць з формы, кладзем на дно перавернутай формы мокрую палатняную сурвэтку.
З цытрынавага соку і цукровай пудры можна зрабіць глазуру і абліць ёю (дакладней апэцкаць сіліконавай пэндзлем) паверхня кекса. Можна зрабіць і іншыя глазуры, крэмы і вобмешкі або абысціся без асаблівых вынаходстваў.
Тварогавы кекс з яблыкамі можна спячы, вынікаючы прыкладна гэтаму рэцэпту як базаваму.
падрыхтоўка
Разынкі не патрэбны. Замешваюць цеста ў адпаведнасці з базавай рэцэптурай (гл. Вышэй). 1-2 яблыка хутка наразаем дробнымі лустачкамі і дадаем у цеста. Змешваем, запаўняем форму і выпякаем.
Каб спячы творожно- бананавы кекс дадаем у цеста, прыгатаванае па базавай рэцэптуры мякаць 1-2 размятых да стану пюрэ бананаў. Або наразаем банан кавалачкамі, круглымі лустачкамі і выкладваем іх зверху цеста. Каб банан не цямнеў, апырскайце сокам цытрыны.
Іншыя варыянты
Такім жа чынам можна рыхтаваць цеста для кексаў, выкарыстоўваючы іншыя свежыя садавіна ці сухафрукты. У склад тэсту можна ўключаць густыя фруктовыя сіропы або густыя фруктовыя сокі.
У склад тэсту можна ўключыць какава-парашок змяшаны з цукрам, карыцу або ваніль - атрымаецца шакаладна-тварогавы кекс. Такі кекс Обаль шакаладнай глазурай і абсыплю цёртым гатовым шакаладам.
Падаем тварожныя кексы з гарбатай кавы, гарачым шакаладам або ройбуш, пажадана ў першай палове дня.