Ласосевыя рыбы (сёмга, гарбуша, фарэль і іншыя віды) - адны з самых каштоўных прамысловых рыб, вельмі карысных для харчавання чалавека. Існуе мноства цалкам здаровых спосабаў прыгатавання ласосевых, адным з якіх з'яўляецца запяканне у духавай шафе. Пры выбары і куплі рыбы варта ўлічыць, што дзікая рыба, вядома ж, больш карысна вырашчанай ў штучных умовах, хоць і апошні варыянт цалкам прымальны.
Раскажам, як прыгатаваць ласося ў духоўцы. Выбіраем добра выглядае рыбку з яснымі вачыма, з нармальным свежым рыбным пахам, чым свежае, тым лепш.
Філе ласося ў фальзе, запечанае ў духоўцы
інгрэдыенты:
- філе ласося (можна са скурай, але без лускі) - каля 200-300 г на порцыю;
- цытрына;
- свежыя травы (кінза, пятрушка, кроп, базілік і інш.);
- спецыі для рыбы (чорны і чырвоны молаты перац, аніс і іншыя па вашаму густу, можна і гатовыя сумесі без глутамата натрыю, солі і іншых не карысна дадаткаў).
падрыхтоўка
Филируем вычышчаную і вытрыбушаныя рыбу, то ёсць зразаем мяса ўздоўж з абодвух бакоў хрыбта. Філе ласося наразаем папярок кавалачкамі шырынёй прыкладна 2-3 пальца (калі засталіся костачкі - акуратна выдаляем). На кавалак фальгі выкладваем рэдка, але раўнамерна некалькі лісцікаў зеляніны.
Зверху кладзем кавалак рыбы, прысыпаем яго спецыямі і кладзём зверху тонкі лустачку цытрыны. Запакоўвалі кожны кавалачак у асобны пакет і выкладваем гэтыя пакеты на бляху. Змяшчаем бляху ва ўжо разагрэты да тэмпературы каля 180 градусаў па С духавы шафу. Запякаць на працягу 20-30 хвілін. Калі хочаце падсмажыць рыбку, трэба перапыніць працэс прыкладна на сярэдзіне, разгарнуць пакет з фальгі, прыбраць лімонныя лустачкі і вярнуць бляху з разгорнутымі пакетамі у духавую шафу на пакінуты час.
Кавалачкі гатовага ласося, запечанага ў духоўцы, акуратна здабываем з пакетаў фальгі і выкладваем на сервіравальную страва або парцыённыя талеркі. Афармляем свежымі лустачкамі цытрыны і зелянінай.
Да запечаныя ласосю добра падаць адварная рыс , марынаваную спаржу, бульба, агароднінныя і фруктовыя салаты , белыя або ружовыя віны, гарэлку, джын, віскі, рысавыя алкагольныя напоі, цёмнае піва.
Ласось, цалкам запечаны ў духоўцы з тушеные гародніна
інгрэдыенты:
- ласось сярэдняга памеру вагой да 1 кг - 1 шт .;
- цытрына;
- зеляніна (пятрушка, кроп, кінза, базілік, размарын);
- спецыі сухія молатыя для рыбы (гл. вышэй папярэдні рэцэпт);
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- перац салодкі чырвоны - 2 шт. розных колераў (чырвоны і жоўты ці зялёны);
- бульба - 5 шт. сярэдняга памеру;
- часнык - 2-3 зубчыка;
- востры чырвоны перац;
- алей.
падрыхтоўка
Трыбушачы рыбку, выдаляем жабры, чысцім ад лускі і старанна прамываем. Запраўляем спецыямі, у брушка ўкладваем зеляніна і пару лустачак цытрыны, на бочках з кожнага боку робім па 3-4 папярочных неглыбокіх надрэзу. Раўнамерна, але рэдка выкладваем галінкі зеляніны на фальгу, зверху выкладваем рыбку і запакоўвалі яе ў фальгу. Выкладваем пакет з ласосем на бляху і адпраўляем у разагрэты духавы шафу на 25-30 хвілін. Запякаць пры тэмпературы каля 180 градусаў.
Гародніна тушым асобна ў патэльні. Лук, нарэзаны чвэрць
Гатовага запечанага ласося акуратна выкладваем на прадаўгаваты (авальнае) сервіравальную страва, побач сервируем тушеные гародніна. Ці можна выкласці гародніна на парцыённыя талеркі разам з кавалачкамі запечанага ласося.