Галушкі - рэцэпт, дзякуючы якому можна прыгатаваць каларытнае, народны страва. На сённяшні дзень, гэта не толькі класічная камбінацыя з мукі, вады і яек: у цеста дадаюць кефір, вабіка, мяса, тварог і бульбу. Гэтыя няхітрыя дапаўненні робяць вырабы смачнейшае, сытная і Пікантны, у чым пераконваюць варыянты, прадстаўленыя ніжэй.
Як прыгатаваць галушкі?
Прыгатаваць цеста на галушкі проста. У класічным варыянце яно замешваецца з малака, сметанковага масла, мукі і яек. Такія галушкі ў працэсе варэння атрымліваюцца пышнымі, мяккімі і падаюцца як асобнае страва. Мука і яйкі - нязменныя складнікі. У залежнасці ад рэцэпту, да іх дадаюць вабіка, тварог, бульба ці мясной фарш.
- Смачныя галушкі атрымліваюцца толькі з мяккага і эластычнага тэсту. Яно не павінна быць стромкім.
- Праварваць галушкі неабходна ў падсоленай вадзе, а пры магчымасці, лепш у булёне.
- У працэсе цеплавой апрацоўкі цеста павялічваецца ў аб'ёме, таму не варта рабіць хатнія галушкі занадта вялікімі.
Як зрабіць галушкі для супу?
Цеста на галушкі ў суп замешваецца на пакуце, алеі і яйку. Пры гэтым яечны бялок узбіваецца асобна і ўводзіцца ва ўжо гатовае цеста. Дзякуючы гэтаму цеста набывае пышную і кіпрую кансістэнцыю і галушкі добра ўбіраюць булён. У якасці вадкага кампанента лепш выкарыстоўваць малако. Яно зробіць цеста больш мяккім і эластычным.
інгрэдыенты:
- мука - 150 г;
- малако - 120 мл;
- яйка - 1 шт .;
- сметанковае масла - 10 г;
- соль - шчапоць.
падрыхтоўка
- Аддзеліце жаўток ад бялку.
- Жаўток расцярыце з маслам, а бялок астудзіце.
- Дадайце да жаўтку малако і муку і добра змяшайце.
- Ўзбіце ў пышную пену бялок і паступова ўвядзіце ў масу.
- Галушкі - рэцэпт, у якім вырабы выкладваюць чайнай лыжкай у гарачы суп і вараць 5 хвілін.
Украінскія галушкі - рэцэпт
Украінскія галушкі - народнае вынаходства, прызначаліся для хуткага здаволення голаду падчас палявых работ. Іх рабілі з заварного тэсту з мінімальнай колькасцю вады. У выніку, яно атрымлівалася шчыльным і пругкім, а галушкі - сытная. Падавалі галушкі да стала выключна гарачымі, са смятанай або смажаным лукам.
інгрэдыенты:
- мука - 400 г;
- яйка - 3 шт .;
- вада - 250 мл;
- алей - 50 г;
- смятана - 400 мл.
падрыхтоўка
- Падпаліце ваду з маслам, давядзіце да кіпення і зніміце з агню.
- Ўсыпце муку і хутка вымесіце.
- Дадайце яйкі і яшчэ раз змяшайце.
- Выкладзеце цеста парцыённа у кіпячую ваду і праварыце 5 хвілін.
- Галушкі украінскія - рэцэпт, у якім вырабы запраўляюцца смятанай і падаюцца да стала.
Галушкі з бульбай
Бульбяныя галушкі - незаменнае страва для сустрэчы вялікай кампаніі гасцей. Пры гэтым кожны сыдзе сытым і задаволеным, бо ў аснове іх падрыхтоўкі ляжыць адзінае правіла - шмат бульбы і мала мукі. Гэтая тэхналогія распаўсюдзілася па многіх краінах свету, але бліжэйшымі сваякамі, па-ранейшаму, з'яўляюцца італьянскія ньокки.
інгрэдыенты:
- бульба - 6 шт .;
- мука - 120 г;
- яйка - 2 шт .;
- соль - 10 г.
падрыхтоўка
- Бульба з лупінай праварыце.
- Астудзіце, ачысціце і растаўчыце ў пюрэ.
- Дадайце яйкі, соль і 90 г мукі і добра змяшайце.
- Астатняй пакутай прысыпце працоўную паверхню, раскачайце цеста ў пласт таўшчынёй 3 гл і нарэжце невялікімі квадратамі.
- Варыце у падсоленай вадзе каля 10 хвілін.
Галушкі з тварагу - рэцэпт
Галушкі з тварагу - карыснае страва, якое з задавальненнем ядуць і дарослыя, і дзеці. Цеста змяшчае шмат тварагу, таму галушкі атрымліваюцца вельмі далікатнымі. Пры гэтым важна выканаць баланс: мала мукі - галушкі ператворацца ў кашу, шмат - стануць нясмачнымі і «гумовымі». Правільна, ўводзіць муку паступова, прытрымліваючыся прапорцыі 1: 2.
інгрэдыенты:
- тварог - 500 г;
- яйка - 2 шт .;
- цукар - 60 г;
- мука - 350 г;
- алей - 40 г;
- соль - 5 г.
падрыхтоўка
- Пратрыце тварог праз сіта.
- Дадайце яйкі, цукар, соль і алей.
- Паступова увядзіце 250 г мукі і замесіце цеста.
- Астатнюю муку выкарыстоўвайце пры раскочванні тэсту.
- Скруціце цеста ў каўбаскі і нарэжце ромбікамі.
- Галушкі тварожныя - рэцэпт, дзе вырабы спыняюць варыць, як толькі яны ўсплывуць на паверхню.
Галушкі з мясам
Бульбяныя галушкі з фаршам - альтэрнатыва варэнікі і пяльменям. У адрозненне ад апошніх, цеста рыхтуецца з бульбы, таму, «абалонка» атрымліваецца пяшчотнай, сытнай, ня развальваецца пры варэнні і спалучаецца з начыннем. Для фаршу падыдзе любое мяса. Курыца і свініна сакавітыя самі па сабе, а ў ялавічны фарш лепш дадаць трохі воды.
інгрэдыенты:
- адварная бульба - 750 г;
- мука - 450 г;
- яйка - 2 шт .;
- манка - 60 г;
- ялавічны фарш - 350 г;
- вада - 60 мл;
- свежая зеляніна - 40 г;
- спецыі па гусце.
падрыхтоўка
- Бульба пюрируйте, дадайце яйкі, вабіка і муку і замесіце цеста.
- Адстаўце цеста на 15 хвілін.
- Змяшайце мясной фарш з зелянінай, запраўце, дадайце ваду.
- Падзяліце цеста на роўныя часткі, начыніце фаршам, сфармаваных у шарыкі і варыце у падсоленай вадзе 10 хвілін.
Чачэнскія галушкі - рэцэпт
Чачэнскія галушкі, або жижиг галнаш, - папулярная гасцёўня ежа на Каўказе. Гістарычна іх рыхтавалі з кукурузнай мукі, але сёння многія чачэнскія гаспадыні замешваюць цеста з пшанічнай мукі на булёне або вадзе. Пры гэтым асаблівая ўвага надаецца якасці булёна у якім Праварваюць галушкі - ад яго залежыць сакавітасць і густ вырабаў.
інгрэдыенты:
- мука - 400 г;
- яйка - 2 шт .;
- соль - 15 г;
- булён - 1,5 л;
- адварная ялавічына - 500 г;
- сметанковае масла - 80 г;
- зубок часныку - 4 шт .;
- алей - 60 мл.
падрыхтоўка
- У просеянную пакуту дадайце соль, яйкі, алей і 250 мл булёна.
- Замесіце цеста.
- Раскачайце цеста ў пласт, нарэжце стужкамі, кожную падзеліце на сантыметровыя палоскі.
- Надайце палоскам выгляд пружинок і адварыце ў булёне.
- Паліце галушкі алеем і падавайце з ялавічынай і булёнам, запраўленым часнаком.
Галушкі на кефіры
Палтаўскі рэцэпт прыгатавання галушак ацэняць аматары паветранага кефірнай тэсту . З ім вельмі проста працаваць. Дзякуючы кефіру цеста хутка становіцца мяккім і падатлівым, а галушкі атрымліваюцца пышнымі, з прыемнай кіслінкай. Галоўнае - варыць іх не больш за 3 хвілін. Пры доўгай тэрмаапрацоўцы цеста становіцца шчыльным і жорсткім.
інгрэдыенты:
- кефір - 250 мл;
- мука - 400 г;
- сода - 5 г;
- соль - 20 г;
- яйка - 1 шт.
падрыхтоўка
- Дадайце ў цёплы кефір соду і адстаўце сумесь на 5 хвілін.
- Дадайце соль, яйка і муку і замесіце цеста.
- Пастаўце цеста на 20 хвілін «адпачыць».
- Сфармаваных невялікія шарыкі і праварыце іх у вадзе не больш за 3 хвілін.
- Галушкі - рэцэпт, у якім адварныя кавалачкі тэсту падаюць з абсмаленымі лукам і мясам.
Галушкі без яек - рэцэпт
Зрабіць галушкі без яек прасцей простага. Цеста складаецца з мінімуму кампанентаў і замешваецца вельмі лёгка - на кіпені. Такія галушкі адрозніваюцца шчыльнай тэкстурай, выдатна трымаюць форму і з'яўляюцца выдатным загушчальнікі для посных супаў і бацвінняў. Іх можна смела падаваць у якасці другой стравы з гарнірам з смажаных грыбоў і агародніны.
інгрэдыенты:
- мука - 200 г;
- кіпень - 150 мл;
- алей - 40 мл;
- соль - 5 г.
падрыхтоўка
- Змяшайце пакуту з соллю, уліце кіпень і хутка замесіце цеста.
- Каб цеста не ліплі да рук, дадайце алей і працягвайце вымешваць.
- Сфармаваных з цеста каўбаскі, нарэжце іх роўнымі сегментамі і праварыце 5 хвілін.
- Падавайце з смажанымі грыбамі і свежай зелянінай.
Галушкі з курыцай і часнаком
Ўкраінскія гаспадыні любяць рыхтаваць галушкі з часнаком, дадаючы курыцу для большай пажыўнасці. Гэтым яны ператвараюць страва ў комплексны абед з правільным спалучэннем бялкоў і вугляводаў. Цеста замешваюць на кефіры (кіслявы прысмак галушак выдатна кантрастуе з часнаком і пяшчотным мясам), а самі галушкі рыхтуюць на пару.
інгрэдыенты:
- кефір - 200 мл;
- мука - 350 г;
- алей - 80 г;
- курыца - 1,2 кг;
- вада - 3 л;
- галоўка часныку - 1 шт .;
- сода - 5 г;
- лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт.
падрыхтоўка
- Заліце курыцу, моркву і цыбулю вадой і варыце 1 5 гадзіны.
- Ўсыпце ў кефір соду, муку і замесіце цеста.
- Дайце яму 20 хвілін адпачыць. Пасля чаго, сфармаваных галушкі.
- Падрыхтуйце посуд для варэння на пару. Абкладзеце галушкі, пастаўце краты на вадзяную лазню і стамляеце пад вечкам 10 хвілін.
- Змяшайце галушкі з кавалачкамі курыцы . Паліце распаленым алеем з часныком.
Галушкі з кукурузнай мукі
Кукурузныя галушкі - традыцыйнае страва малдаўскай кухні. Робяць іх з высокакаларыйнай кукурузнай мукі, якая вельмі добра засвойваецца, таму галушкі пры ўсё сваёй пажыўнасці, не прыводзяць да лішніх кілаграмам. Акрамя таго, мука не ўтрымлівае алергенаў, а ад таго, галушкі могуць ёсць не толькі дарослыя, але дзеці з ранняга ўзросту.
інгрэдыенты:
- кукурузная мука - 500 г;
- вада - 250 мл.
падрыхтоўка
- Замесіце цеста з мукі і вады.
- Сфармаваных з цеста жгутики.
- Разрэжце іх на кавалачкі і праварыце 3 хвіліны.
Галушкі з Манкі
Пры адсутнасці мукі, можна зрабіць галушкі з манкой. Тым больш, што вырабы атрымліваюцца нашмат смачней, пышней, далікатней і больш прыемна, а сама тэхніка падрыхтоўкі не адрозніваецца асаблівай складанасцю. Імі нават можна разнастаіць дыетычны рацыён, бо, у процівагу склалася меркаванню, манка не адносіцца да каларыйным крупам.
інгрэдыенты:
- яйка - 1 шт .;
- манка - 60 г;
- сметанковае масла - 20 г;
- раслінны алей - 40 мл.
падрыхтоўка
- Расцярыце вабіка са ўзбітым яйкам і сметанковым маслам.
- Дайце тэсту настаяцца 20 хвілін.
- Выкладзеце лыжкай у кіпячую ваду, кухары 5 хвілін і абсмажце да румянай.