Бульбяныя клёцкі з'яўляюцца вынаходствам беларускай кухні. Адзіны нязменны кампанент - бульба, ён спалучаецца з іншымі складнікамі, ствараючы смачныя і апетытныя кампазіцыі, якія могуць быць самастойнай закускай, дадаткам да супу або гарнірам да мяса, рыбу.
Як прыгатаваць бульбяныя клёцкі?
Падрыхтоўка клёцак з бульбы - працэс просты, але які патрабуе наяўнасці неабходных прадуктаў, вольнага часу і захавання простых правілаў.
- Вырабы могуць афармляцца з сырога ці ўжо адваранога перетерты бульбы, які дапаўняюць мукой, крухмалам, яйкамі і, у залежнасці ад рэцэпту, іншымі складнікамі.
- Клёцкі афармляюць круглай або авальнай формы, адварваюць у падсоленай вадзе, супе, радзей - дадаткова запякаюць у духоўцы.
- Падаюць клёцкі з бульбы са смятанай, прыдатным соусам або падлівай.
Бульбяныя клёцкі - рэцэпт
Класічныя клёцкі з бульбы - рэцэпт элементарны і які не патрабуе наяўнасці вытанчаных кампанентаў або багатага кулінарнага вопыту. Нават адварваць бульбіны ў дадзеным выпадку не трэба. Клубні проста чысцяць, пераціраюць на дробнай тарцы і трохі адціскаюць сок, змясціўшы масу ў марлевы або тканкавы адрэз.
інгрэдыенты:
- бульба - 4 шт .;
- малако - ¼ шклянкі;
- яйка - 1 шт .;
- пакута - 1 шклянка;
- соль - дробка.
падрыхтоўка
- Падрыхтоўваюць клубні, пераціраюць, адціскаюць сок.
- Мякаць заліваюць малаком, дадаюць соль, яйка.
- Всыпают пакуту і замешваюць цеста.
- Падзяляюць аснову на порцыі, скочваюць з іх каўбаскі, разразаюць.
- Клёцкі з сырога бульбы адварваюць у вадзе, булёне або супе 2 хвіліны пасля закіпання.
Бульбяныя клёцкі - рэцэпт з мясам
Клёцкі бульбяныя з мясам надзвычай папулярныя ў Беларусі. Па сутнасці вырабы нагадваюць пельмені, толькі аформленыя яны ў выглядзе шарыкаў з бульбянога тэсту, што надае ласунка незвычайны густ. Падаюць страву з поджарку з шкварок і рэпчатай цыбулі, часцяком дапаўняючы яе смятанай.
інгрэдыенты:
- бульба - 10 шт .;
- лук - 3 шт .;
- яйка - 1 шт .;
- мука - 3 ст. лыжкі;
- свініна - 500 г;
- сала - 70-100 г;
- соль, перац, прыправы.
падрыхтоўка
- Перакручваюць мяса з цыбулінай, запраўляюць.
- Бульбіны чысцяць, пераціраюць на самай дробнай тарцы з цыбулінай, адціскаюць ад соку.
- Сок адстойваюць, крухмал дадаюць у аснову.
- Забіваюць яйка, всыпают муку і соль, вымешваюць.
- Падзяляюць масу на порцыі, афармляюць аладкі, напаўняюць іх начыннем.
- Адварваюць шарыкі пры ціхім кіпенні 30 хвілін.
- Вытапливают сала, дадаюць лук, абсмажваюць.
- Гатовыя бульбяныя клёцкі паліваюць поджарку.
Суп з бульбянымі клёцкамі
Смачны грачаны суп з грыбамі і бульбянымі клёцкамі - выдатны варыянт для сытнага абеду. Замест праславутых бульбяных кубікаў, часцяком суправаджаюць гарачае, у дадзеным выпадку дадаюцца далікатныя і апетытныя клёцкі, якія надаюць стравы асаблівы густ і арыгінальнасць. Усяго 40 выдаткаваных хвілін, і прынадная трапеза аформлена.
інгрэдыенты:
- бульба - 4 шт .;
- лук і морква - па 1 шт .;
- яйка - 1 шт .;
- мука - 5 ст. лыжак;
- курыная грудка - 1 шт .;
- грыбы - 250 г;
- грэчка - 1/3 шклянкі;
- вада - 2 л;
- алей - 30 г;
- соль, перац, лаўр, зеляніна.
падрыхтоўка
- Вычышчаны бульба адварваюць, расціраюць, астуджаюць.
- Адварваюць у вадзе нарэзаную курыную грудку.
- Абсмажваюць на алеі грыбы, дадаюць лук і морква, пассеруют да мяккасці.
- У пюрэ забіваюць яйка, всыпают муку і соль, размешваюць.
- У кіпячы булён увлажненной чайнай лыжкай закладваюць цеста.
- Калі клёцкі ўсплывуць, дадаюць поджарку, прыправы, зеляніна, праварваюць страва 4 хвіліны.
Бульбяныя клёцкі ў духоўцы
Наступны рэцэпт падрыхтоўкі бульбяных клёцак нельга назваць простым. Яго выкананне клапотна і зойме нямала часу, але выніковы вынік перасягне ўсе чаканні і пацешыць неардынарным, незвычайным, дзівосным густам. Першапачаткова вырабы з бульбы і мяса адварваюць, а затым запякаюць у збанках з сырам.
інгрэдыенты:
- бульба - 1,5 кг;
- малако - 1,5 шклянкі;
- лук - 1 шт .;
- яйка - 1 шт .;
- пакута - 1 шклянка;
- свініна - 150 г;
- алей - 3 ст. лыжкі;
- сыр - 150 г;
- соль, перац, кмен, прыправы.
падрыхтоўка
- Свініну наразаюць вельмі дробна і абсмажваюць з лукам 15 хвілін.
- Адварваюць бульбу, размінаюць, уліваюць гарачае малако.
- Дадаюць поджарку з мясам, соль, перац, кмен, прыправы, змешваюць, астуджаюць.
- Забіваюць у аснову яйка, всыпают муку, вымешваюць, афармляюць круглыя вырабы, панируют іх у пакуце і адварваюць.
- Складаюць бульбяныя клёцкі ў прамасленыя збанкі, пасыпаюць сырам і запякаюць пры 200 градусах у духоўцы 15 хвілін.
Бульбяныя клёцкі па-польску
Польскія клёцкі з бульбы адрозніваюцца ад класічных беларускіх пацешнай формай. Для атрымання жаданага выніку, сфармаваныя з бульбянога тэсту шарыкі, ўціскаюцца двума пальцамі з двух бакоў, дзякуючы чаму утвараюцца характэрныя выемкі. Падаюцца вырабы з поджарку з шпіка з лукам.
інгрэдыенты:
- бульба - 1,5 кг;
- крухмал - 200 г;
- лук і сала - па 100 г;
- жаўток - 1 шт .;
- соль.
падрыхтоўка
- Отваренный, размятую і астылы бульба змешваюць з крухмалам, жаўтком і соллю.
- Афармляюць шарыкі крыху больш грэцкага арэха, прыціскаць кожны і адварваюць 5 хвілін пасля закіпання.
- Вытапливают на патэльні нарэзаны шпег, дадаюць лук, абсмажваюць.
- Пры падачы абмешваюць бульбяныя польскія клёцкі поджарку.
Клёцкі бульбяныя з мясам па-беларуску
Бульбяныя клёцкі па-беларуску можна прыгатаваць з любым мясам: ялавічынай, свінінай, мякаццю птушкі, перакруціць прадукт на мясасечцы або перамалоўшы ў блендере разам з цыбулінай. Традыцыйна ў мясную аснову дадаюць кмен, які надае вырабам характэрны рэзкі густ і дзіўны водар.
інгрэдыенты:
- бульба - 1,2 кг;
- пакута - 1 шклянка;
- мяса (мякаць) - 500 г;
- лук - 1 шт .;
- кмен - ½ ч. лыжкі;
- соль.
падрыхтоўка
- Пераціраюць бульбу на дробнай тарцы, адціскаюць сок пры дапамозе марлі.
- Дадаюць соль і муку, вымешваюць.
- Мяса перакручваюць з лукам, дадаюць соль, кмен.
- Афармляюць круглыя клёцкі, напаўняючы аладкі з цеста фаршам, і адварваюць іх у падсоленай вадзе 25 хвілін.
- Падаюць гарачыя бульбяныя беларускія клёцкі са смятанай.
Бульбяныя клёцкі са шпінатам
Незвычайнымі, але вельмі смачнымі атрымоўваюцца посныя бульбяныя клёцкі са шпінатам. Зеляніна можна выкарыстоўваць як свежую, так і замарожаную, ўмяшаліся яе пасля нарэзкі ў бульбяную масу. У якасці злучнага кампанента ў дадзеным выпадку выступаюць аўсяныя шматкі, якія на некалькі хвілін заліваюць кіпенем.
інгрэдыенты:
- бульба - 700 г;
- шпінат - 100 г;
- рэпчаты лук і порей - па 50 г;
- мука і аўсяныя шматкі - па 50 г;
- соль, перац, аліўкавы алей.
падрыхтоўка
- Адварваюць у мундзіры бульба, чысцяць, расціраюць у пюрэ.
- Змешваюць масу з запаренном шматкамі, шпінатам, мукой, заправіўшы да спадобы.
- Скочваюць каўбаскі, якія разразаюць на фрагменты і адварваюць у падсоленай вадзе.
- Падаюць гарачыя бульбяныя клёцкі з нарэзаным пореем і алеем.
Бульбяныя клёцкі з сырам
Асабліва смачныя клёцкі з бульбянога пюрэ з сырам. Для пікантнасці у цеста можна дадаць насечанай свежай або сушанай зеляніны базіліка або пятрушкі - ад гэтага страва стане яшчэ духмяны і апетытней. Гатовыя вырабы падаюць проста са смятанай або яшчэ гарачымі пасыпаюць дадаткова сырнай габлюшкай.
інгрэдыенты:
- бульба - 1 кг;
- сыр - 100 г;
- яйкі - 2 шт .;
- мука - 1-1,5 шклянкі;
- соль, перац, зеляніна.
падрыхтоўка
- Адварваюць у мундзіры, чысцяць і расціраюць бульбу, даюць астыць.
- Дадаюць яйкі, перетертый сыр, соль, зеляніна, муку, вымешваюць.
- Скочваюць аснову каўбаскай і разразаюць на кавалачкі.
- Адварваюць вырабы ў кіпячай вадзе 2-3 хвіліны, вылоўліваюць шумоўкай, падаюць гарачымі.
Бульбяныя клёцкі па-італьянску
Асабліва прыцягваюць увагу клёцкі бульбяныя вараныя, аформленыя па італьянскаму рэцэпце. Дзівяць і багатыя смакавыя характарыстыкі прысмакі і яркая каляровая гама, якая дасягаецца за кошт дадання ў асобныя часткі бульбяной асновы пюрэ з шпінату або буракоў. Пры падачы вырабы паліваюць распаленым алеем і пасыпаюць сырам.
інгрэдыенты:
- бульба - 1 кг;
- сыр - 100 г;
- яйкі - 2 шт .;
- мука - 2 шклянкі;
- шпінат і буракі - па 200 г;
- соль, сыр, масла.
падрыхтоўка
- Отваренный ў мундзіры бульбу чысцяць, пераціраюць, астуджаюць і змешваюць з соллю, яйкам, пакутай да атрымання ня ліпкага тэсту.
- Падзяляюць ком на тры часткі: адну пабольш і дзве маленькіх.
- У адну маленькую порцыю ўмешваецца звараную і перетерты дробна буракі, а ў другую шпинатное пюрэ, адціснуўшы яго ад вільгаці.
- Скочваюць з цеста каўбаскі, разразаюць на порцыі і адварваюць у вадзе.