Сала - прадукт, які людзі ўжываюць стагоддзямі, натуральна набыў шмат формаў і разнавіднасцяў падрыхтоўкі. Але цалкам магчыма, што некаторыя з іх вам парадкам надакучылі, таму мы прапануем вам не проста разнастаіць сваё меню, але і даведацца з другога боку густ быццам бы за звычайны для нас з вамі сала.
Як прыгатаваць запечанае сала з аджыкай ў духоўцы на фальзе - рэцэпт
інгрэдыенты:
- сала - 2 кг;
- аджыка (ваша любімая) - 300 г;
- соль.
падрыхтоўка
Падыходзіце да выбару сала заўсёды з асаблівай скрупулёзнасцю і адказнасцю, так як з дрэннага або старога прадукту вельмі складана прыгатаваць што-небудзь смачнае. Калі вы купілі зусім свежае сала і яно пры трасяніне паводзіць сябе як пудынг, яму лепш яшчэ як мінімум суткі, а то і двое паляжаць у ў халадзільніку або маразілцы, замарозка ніяк не адаб'ецца на яго якасцях. Пасля сала добра вымыйце, шкуру памыйце з шчоткай і жорсткай губкай пад цёплай вадой, абсушыце і парэжце на немаленькія кавалкі. Іх добра абмажце аджыкай, па сваім меркаванні можаце яшчэ дадаць спецый і абкладзеце ў рондаль (эмаляваны) пад прыгнёт. У такім выглядзе сала павінна прастаяць каля двух сутак, а за некалькі гадзін да запякання пасоліце яго, рабіце гэта прыкладна таксама, як калі б вы марынавалі шашлык. Цяпер кожны кавалачак сала загарніце ў фальгу і адпраўце ў разагрэтую печ да 200-220 градусаў на 15-20 хвілін, гэта залежыць ад памераў кавалкаў. Пасля таго як вы дасталі яго з духоўкі, вышмаруйце яго тым тлушчам, які вылучыўся і пасля астывання раскладзеце ў асобных пакеціках ў маразілку на захоўванне.
Рулет з сала ў духоўцы на фальзе
інгрэдыенты:
- сала свежае (таўшчынёй каля 2 гл са шкурай) - 1 кг;
- часнык - 5 Зубкоў;
- кмен;
- папрыка;
- перац чорны (молаты);
- чылі (молаты);
- соль.
падрыхтоўка
Выбар сала ў гэтым рэцэпце, таксама вельмі важны, пры набыцці пласта або пластоў такога сала трэба праверыць, каб шкура лёгка адлучалася. Таксама варта заўважыць, што такая частка, як пузанина вам не падыдзе. Асаблівая ўвага надасце шчацінню, калі шкура дрэнна падрыхтавана, лепш адмовіцца ад гэтага выбару. Ну а калі ў вас усё ж такі кавалак сала на шкуры якога засталася нейкая шчацінне, то засмаліла яго над адкрытым агнём, пасля чаго, вымыйце шкуру з дапамогай металічнай кухоннай губкі і цёплай (не гарачай) вады. Затым аддзеліце шкуру ад пласта сала, само сала пасоліце, колькасць солі трэба ўжываць крыху больш чым пры звычайнай жарке мяса, пасля пасыпце загадзя здробненым на пласцінкі часнаком, спецыямі. Пасля скруціце сала ў рулет і абгарніце ў шкуру, цяпер вам спатрэбіцца кулінарны шпагат, каб шчыльна яго звязаць. Абгарнуўшы ў фальгу так, каб растапіць тлушч не выцякаў на бляху, адпраўце яго ў вядома ж ужо разагрэтую да 180 градусаў духоўку на 1 ½ гадзіны.
Салёнае сала ў духоўцы на фальзе
інгрэдыенты:
- сала салёнае - 0,5 кг;
- каляндра (молаты);
- часнык - 4 зубка;
- гарчыца сухая;
- кмен;
- папрыка;
- перац чорны (молаты);
- чылі (молаты);
- соль.
падрыхтоўка
Нарэжце сала не зусім дробнымі брускамі, калі на ім пласт солі, то яго абавязкова трэба счысціць, пасля чаго