Рэкамендуем да падрыхтоўкі ў хатніх умовах рэцэпты неверагодна смачнай пасты Болоньезе. Паспрабаваўшы аднойчы дадзенае страва італьянскай кухні, вы назаўжды застанецеся ў ліку яго прыхільнікаў, бо застацца абыякавым пасля яго дэгустацыі проста немагчыма.
Як прыгатаваць пасту з падліўкай Болоньезе ў хатніх умовах - рэцэпт
інгрэдыенты:
- паста - 320 г;
- фарш свіней-ялавічны - 430 г;
- лук - 85 г;
- моркву - 95 г;
- алей рафінаваны аліўкавы - 35 мл;
- стеблевой салера - 2 шт .;
- памідоры ва ўласным соку - 370 г;
- віно чырвонае паўсалодкае - 130 мл;
- пармезан - 40 г;
- зубцы часныку - 4 шт .;
- буйная соль і перац свежазмолатая чорны - па гусце.
падрыхтоўка
Першапачаткова зоймемся падрыхтоўкай падліўкі Болоньезе, які ў дадзеным страве з'яўляецца ключавым кампанентам, цалкам вызначальным смакавай букет стравы.
Вычышчаную моркву пераціраюць праз дробненькія тарку, а цыбуліну рэпчаты вызваляем ад шалупіны і наразаем некрупным кубікамі. Здрабняем таксама свежыя хвосцікі салеры. Цяпер падрыхтаваны лук, моркву і салера па чарзе выкладваем ў глыбокую патэльню або таўстасценны сатэйнік з прогретым аліўкавым рафінаваным алеем і абсмажваем да мяккасці. Адначасова ставім на іншай патэльні абсмажваюць свіней-ялавічны фарш. Як толькі выпарыцца ўся вільгаць і мяса пачне подрумяниваться, выкладваем да яго змесціва патэльні з гароднінай і закладваем таматы ў сваім соку разам з вадкасцю, выліваць віно, змешваем, накрываем пасудзіну вечкам і прыпускае пры ўмераным пагоня на працягу аднаго гадзіны. Цяпер выціскаецца ў соус вычышчаныя зубкі часныку, абмешваюць яго соллю і свежеперемолотым чорным перчыкам, змешваем і праз хвіліну здымаем з пліты.
Адварваем пасту ў добра падсоленай вадзе, арыентуючыся на рэкамендацыі вытворцы, а затым адкідваем на друшляк, раскладваем па талерках, дапаўняем соусам Болоньезе і нацёртым пармезаном і тут жа падаем да стала.
Просты рэцэпт пасты пад соусам Болоньезе з фаршам і таматавай пастай
інгрэдыенты:
- паста - 320 г;
- фарш свіней-ялавічны - 520 г;
- бекон - 75 г;
- лук - 85 г;
- моркву - 95 г;
- алей рафінаваны аліўкавы - 35 мл;
- алей сметанковае - 45 г;
- стеблевой салера - 2 шт .;
- паста таматная - 120 г;
- булён агародніннай або мясны - 120 мл;
- віно паўсалодкае чырвонае - 140 мл;
- зубцы часныку - 3 шт .;
- буйная соль і перац свежазмолатая чорны - па гусце.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі падліўкі Болоньезе пассеруем ў сумесі аліўкавага і сметанковага масла дробненька насечаны лук і часнык, а праз пару хвілін закладваем перетерты на дробнай тарцы моркву і черешковый салера і абсмажваем ўсе разам яшчэ некалькі хвілін. Цяпер закладваем здробнены бекон і даем трохі зацеплім з яго тлушча. На дадзеным этапе дадаем у патэльню фарш і смажым яго разам з гароднінай да змены колеру, расціраючы пры гэтым камячкі лапаткай або лыжкай. Цяпер ўліваем сухое віно, а пасля уваривания вадкасці прыкладна ўдвая даліваюць булён, выкладваем таматавую пасту, даводзім соус да густу буйной соллю і чорным свежеперемолотым перчыкам і прыпускае яго пасля гэтага пад
Перад падачай стравы адварваем пасту, дапаўняем яе падліўкай Болоньезе і зелянінай і тут жа падаем да стала.
Дадзены рэцэпт можна пры неабходнасці яшчэ больш спрасціць, узяўшы для падрыхтоўкі падліўкі замест булёна звычайную ваду, або зусім выкарыстоўваць свежыя таматы, замяніўшы імі вадкія кампаненты і таматавую пасту. Віно ў рэцэпце пры гэтым рэкамендуем ўсё ж пакінуць, яно надасць стравы незвычайны густ.