На ўсходзе гэта асноўнае гарачае вадкае страва. Шурпа настолькі старое страву, што ў яго як і ўкраінскага баршчу , няма выразнага і дакладнага рэцэпту, але вядома традыцыйна яно не робіцца з свініны. Падрыхтоўка гэтага супу са свініны - гэта трансфармацыя рэцэпту пад Еўрапейскую частку едакоў.
Як прыгатаваць шурпу з свініны на вогнішчы ў сподзе - рэцэпт
інгрэдыенты:
- рэбры свіныя - 1 кг;
- вада (кіпень) - 2,5 л;
- перац балгарскі - 1 шт .;
- раслінны алей - 100 г;
- памідоры - 3 шт .;
- зеляніна мікс - 1 пучок;
- морква - 2 шт .;
- лук - 2 шт .;
- лук чырвоны (салатны) - 1 шт .;
- часнык - 1 зубок;
- бульба - 3 шт .;
- кумін (Зіра);
- базілік;
- перац;
- каляндра;
- соль.
падрыхтоўка
Рэбры купіце досыць мясныя і не моцна тоўстыя, так як усё ж такі мяса гуляе адну з самых важных роляў у гэтай страве, добранька вымыйце іх і падзеліце па адной штуцы. У разагрэты казан наліце алей і, счакаўшы трохі выкладзеце рэбры - яны павінны проста абсмажыць, каб надаць асаблівы смак булёну, не трэба іх даводзіць да гатоўнасці. Пасля пакладзеце ў казан здробненыя паўколамі лук і буйной саломкай моркву.
Пакуль гэта ўсё абсмажваецца на працягу 10 хвілін, вы паспееце заліць памідоры кіпенем, выдаліць іх скурку і парэзаць ня дробнымі кубікамі, пасля чаго далучыце іх да гародніны ў лодцы. Калі вы любіце больш насычаны таматавы густ, то адзін памідор здрабніце таркай ў пюрэ, такі прыём ўзмоцніць таматавы густ шурпа. Пры адсутнасці свежых таматаў можна скарыстацца кансерваванымі ва ўласным соку або на худы канец наогул проста таматавай пастай або пюрэ.
Перац салодкі лепш нарэзаць у чвэрць кольцы, натуральна выдаліўшы перапонкі і насенне, пасля таксама адправіўшы яго ў казан. Часнок раздушыце нажом, пасля дробна парэжце і пакладзеце да гародніны, ён моцна не паўплывае на смак, бо яшчэ доўга будзе варыцца, але ўсё ж надасць свой адценне.
А вось зараз залівайце кіпень, прысольваюць і, дачакаўшыся закіпання паменшыце жар, так як цяпер усё мусіць не кіпець, а вельмі павольна таміцца. Якая з'явілася пену асцярожна прыбірайце, дадайце 1/3 спецый.
Таміцца такі суп павінен не менш за 2 гадзін, мяса ад рэбраў павінна практычна адставаць, а булён стаць вельмі наварыстыя. Цяпер не буйнымі кубікамі нарэжце бульбу і пакладзеце варыцца ў булён, бульба ў шурпа проста для сытности, яна не абавязковы інгрэдыент. За чвэрць гадзіны да гатоўнасці бульбы, пакладзеце пакінутыя спецыі, нарэзаны паўколамі салатны лук і калі бульбачка прыгатуецца проста прыбярыце казанок з вуглёў і пастаўце пастаяць не менш за паўгадзіны.
Рэцэпт прыгатавання шурпа з свініны ў хатніх умовах у мультиварке
інгрэдыенты:
- свініна на косткі - 0,8 кг;
- вада - 2 л;
- балгарскі перац - 1 шт .;
- зеляніна мікс - 1 пучок;
- бульба - 2 шт .;
- морква - 2 шт .;
- лук - 1 шт .;
- каляндра ;
- Зіра;
- перац - 5 гарошын;
- перац духмяны - 3 гарошыны;
- соль.
падрыхтоўка
Мяса добра вымыйце і пакладзеце ў мультиварку, да яго далучыце перцы гарошынамі і заліце халоднай вадой. Лук надрэжце як бы крыжам, бо калі б вы хацелі яго разрэзаць на 4 роўных долі, але не разразайце да канца, цыбуліна не павiнна распасціся.
Уключыце рэжым «Суп» і перыядычна паглядалі на будучую шурпу, калі з'явіцца пена яе неабходна асцярожна сабраць, пры гэтым не выкінуўшы гарошыны перцаў, якія будуць плаваць зверху разам з пенкай. А зараз
Бульба нарэжце ня дробна, моркву таксама буйна, а вось салодкі перац проста соломкой і праз гадзіну дадайце гэтыя гародніна ў чару з булёнам. Затым усыпце ўсе, што засталіся спецыі і зноў выстаўце рэжым «Суп» роўна на 1 гадзіну.
У завяршэнне дастаньце мяса і парэжце яго на кавалкі здольныя змясціцца на лыжцы, пасля чаго вярніце яго ў мультиварку. Зеляніна буйна насячэце, а лепш рвіце рукамі ў кожную талерку пры сервіроўцы стала.