Соусаў для пельменяў можна прыдумаць мноства, ёсць класічныя, якія не змяняюцца з цягам часу, а ёсць і цалкам новыя, якія з'явіліся толькі нядаўна ў артыкулах кулінараў. Мы раскажам аб трох зусім розных, але папулярных сярод аматараў пельменяў.
Як прыгатаваць у хатніх умовах соус для смажаных кітайскіх пельменяў?
Гэтыя пяльмені мы называем практычна на Японскай «Гедза», у Кітаі іх называюць «Готи», а ўвесь заходні свет на амерыканскі манер «Potstickers». Да іх сапраўды рыхтуюць адмысловы, так званы дып-соус. Гэтым соўсам не паліваюць ежу, у яго яе мачаюць перад тым як з'есці. Гэтак жа як мы ямо сушы або роллы японскай кухні, акунаецца ў сумесь васабі і соевага соўсу.
інгрэдыенты:
- чорны рысавы воцат - 40 г;
- светлы соевая падліўка - 40 г;
- кунжутное алей - 10 г;
- чылі-алей - ½ ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Рыхтаваць дадзены соус даволі лёгка, галоўнае гэта наяўнасць інгрэдыентаў, з якіх замяніць атрымаецца толькі чылі-алей, выкарыстоўваючы молаты чылі. Чорны рысавы воцат злучыце са светлым соевым соусам і дадайце кунжутное алей. Чылі-алей дадайце ў канцы і добра вымешайце. А не аматары вострага, вядома ж могуць адмовіцца ад апошняга інгрэдыента.
Соус для пельменяў з смятаны і соўсу чылі
Гэты соус па справядлівасці можна лічыць вогненным, а бо ў яго мноства прыхільнікаў, аматараў так бы мовіць нават не вострага, а палаючага. У той жа час калі замяніць чылі на менш востры таматавы соус ці ўвогуле на просты кетчуп, то ён прыйдзецца да спадобы практычна ўсім.
інгрэдыенты:
- смятана - 150 г;
- соус чылі - 150 г;
- кроп - 1 пучок;
- чорны молаты перац.
падрыхтоўка
Кроп добранька вымыйце, абсушыце і дробна пасячэце. У смятану дадайце чылі, свежазмолатая чорны перац і здробнены кроп. Усё старанна вымешайце да аднастайнага колеру і соус гатовы.
Соус з воцатам для пельменяў
Гэта адзін з класічных соусаў ужыўных да пяльменям ў сталовых, толькі ён атрымліваўся не шляхам змешвання ў асобнай ёмістасці, а самастойна ўтвараўся ў талерках. Да пяльменям давалі алей, воцат і чырвоны перац, якімі пасыпалі і палівалі пельмені, а потым вылецела з пельменяў булён змешваўся з названымі інгрэдыентамі і такім чынам атрымліваўся вось такі соус.
інгрэдыенты:
- воцат - 30 г;
- булён у якім варыліся пельмені - 60 г;
- алей сметанковае - 30 г;
- перац чырвоны молаты - ¼ ч. лыжкі;
падрыхтоўка
У яшчэ гарачы булён у якім варыліся пельмені дадайце алей, каб яно растварылася, пасыпце чырвоным перцам і ўліце воцат. Зараз можаце паліваць пельмені.