Мы сёння раскажам, як смачна прыгатаваць свіную выразку і прапануем некалькі варыянтаў страў з яе. Такое мяса заўсёды атрымліваецца мяккім, далікатным і духмяным. Яно не патрабуе працяглага марынавання перад запякання ў духоўцы цэлым кавалкам і рыхтуецца ў лічаныя хвіліны, калі пасмажыць яго ў выглядзе медальёнаў.
Свіная выразка - рэцэпт прыгатавання ў духоўцы з мёдам і гарчыцай
інгрэдыенты:
- кавалак свіны выразкі - 520-580 г;
- мёд - 75 г;
- дыжонскага гарчыца - 35 г;
- сок цытрыны - 35 мл;
- алей аліўкавы - 35 мл;
- зубцы чесночные - 3-4 шт .;
- травы духмяныя сухія на выбар;
- соль ёдаваная.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі ў духоўцы свіную выразку прамываем халоднай вадой і абсушваюць ад лішняй вільгаці, скарыстаўшыся папяровымі ручнікамі або сурвэткамі. Цяпер шаруе мяса шчодра соллю, перцам чорным (у ідэале свежазмолатая), а таксама абмешваюць да спадобы любімымі сухімі духмянымі травамі.
Пакідаем мясной кавалак на некалькі хвілін, а пакуль прымаемся рыхтаваць мядова-гарчычны марынад. Для гэтага проста злучаем ў каганцы мёд і гарчыцу дыжонскага, дадаем таксама сок цытрыны, соль, вычышчаныя і праціснутыя праз прэс чесночные зубцы і змешваем старанна.
Высцілаюць ёмістасць для запякання або бляху адрэзам фальгі, маем на ім падрыхтаваную свініну і паліваем яе і шаруюць з усіх бакоў марынадам. Пасля гэтага шчыльна запячатваюць фальгу, каб захаваць усю вільгаць усярэдзіне, і пакідаем пры пакаёвых умовах прыкладна хвілін на сорак. Па сканчэнні часу ставім нарыхтоўку запякаюць у прогретую духоўку. Першыя трыццаць хвілін запякаць страва пры тэмпературы 200 градусаў цалкам запячатаным, пасля чаго краю фальгі адварочваем і даем мясу падрумяніцца яшчэ на працягу дваццаці хвілін, паліваючы яго зверху час ад часу вылучыцца сокамі.
Смажаныя медальёны з свіны выразкі
інгрэдыенты:
- кавалак свіны выразкі - 520-580 г;
- алей аліўкавы - 70 мл;
- молаты духмяны перац - 1 дробка;
- чорны молаты перац - 1 дробка;
- соль ёдаваная - 2 дробкі.
падрыхтоўка
Чым свежае свіная выразка, тым больш пяшчотна, духмяней і мякчэй атрымаюцца ў выніку смажаныя медальёны. Таму не рэкамендуем выкарыстоўваць для дадзенага стравы марозіва мяса.
Прыступаючы да падрыхтоўкі, спалоскваюць цэлы кавалак свіны выразкі прахалоднай вадой, абсушваюць старанна, каб прыбраць лішнюю вільгаць, і разразаем на лустачкі папярок валокнаў таўшчынёй прыкладна паўтара сантыметра. Адразу ж ставім прагравацца патэльню, наліўшы ў яе трохі аліўкавага алею. Абсмажваем мяса па дзве хвіліны з аднаго і з другога боку, пасля чаго выкладваем на талерку, падсольваць, Перчем двума відамі перцу і Запраўляем па жаданні каханым падліўкай.