З усіх гатункаў сыру брынза адрозніваецца малым утрыманнем тлушчаў і пераважным колькасцю бялкоў, лёгказасваяльнага кальцыя і разнастайным вітамінным складам. У класічным варыянце яна рыхтуецца з авечага ці казінага малака, і мае дастаткова востры і салёны густ. Але ў нашых шыротах за аснову гэтага прадукта часцей за ўсё бяруць свежае каровіна малако і выкарыстоўваюць умеранае колькасць солі.
Брынза з'яўляецца незаменным кампанентам многіх салат , асновай мноства іншых страў і цудоўнай самастойнай закускай.
Як зрабіць смачную брынзу з каровінага малака ў хатніх умовах вы зможаце даведацца з нашых рэцэптаў, прадстаўленых ніжэй.
Хатняя брынза з каровінага малака - рэцэпт
інгрэдыенты:
- малако хатняе, свежае - 4 л;
- фермент вадкі для брынзы - 35 мл;
Для расола:
- вада фільтраваныя, кіпячэнне - 1 л;
- соль - 60 г.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі брынзы, вядома ж, найбольш пажадана выкарыстоўваць хатняе малако. Але калі адсутнічае магчымасць набыць яго ў свежым выглядзе, то можна ўзяць якаснае крамная. Выграваюцца малачко да тэмпературы сорак градусаў і дадаем, памешваючы, вадкі фермент. Хорошенечко яшчэ раз змешваем і вызначаем сумесь у цёплае месца на сорак хвілін. За гэты час малако павінна астыць, цалкам згарнуцца і аддзяліць сыроватку.
Далей кавалак баваўнянай тканіны або марлю, складзеную ўтрая або ў чатыры разы, высцілаюць на друшляк і зліваем у яго змесціва рондаля. Збіраем краю тканіны, завязваем вузлом і падвешвалі для сцякання. Калі вадкасць перастане аддзяляцца, змяшчаем мяшочак пад прэс і пакідаем прыкладна на паўтары-дзве гадзіны.
У рондаль, дыяметрам падобнай з памерам нашай сырнай масы ў мяшочку, наліваем кіпячоную халодную ваду, раствараюцца ў ёй соль і апускаем атрыманую сырную аладку, папярэдне вызваліўшы яе з мяшочка.
Зараз вызначаем ёмістасць з брынзай у халадзільнік на дзесяць дзён для паспявання. За гэты час сыр цалкам накорміш соллю і набудзе неабходную структуру.
Брынза з кіслага каровінага малака ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- малако хатняе, свежае - 3 л;
- малако хатняе, кіслае - 3 л;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Свежае малако даводзім да кіпення у эмаляваным ёмістасці і Праварваюць паўтары-дзве хвіліны. Затым здымаем з агню, даем зусім трохі астыць, і змешваем з кіслым малаком. Падаграваем сумесь да кіпення, дадаем па гусце соль і змешваем. Калі ўсё зроблена правільна, маса павінна створожиться. Далей Выліваем яе ў высцелены марляў або баваўнянай тканінай друшляк і даем хорошенечко сцячы, спачатку ў друшляку, затым у падвешаным стане. Для большай шчыльнасці змяшчаем завязаны вузлом мяшочак пад прэс на некалькі гадзін.
Смачная хатняя брынза гатовая.
Рэцэпт брынзы з каровінага малака з воцатам
інгрэдыенты:
- малако хатняе, свежае - 3 л;
- воцат - 55 мл;
Для расола:
- вада фільтраваныя, кіпячэнне - 0,5 л;
- соль - 120 г.
падрыхтоўка
Хатняе малако наліваем у эмаляваны ёмістасць, вызначаем на ўмераны агонь і выграваецца да кіпення. Ўліваем воцат і размешваць малочную масу да аддзялення сыроваткі. Затым выключаем агонь і пакідаем аснову да
Выліваем астылую масу ў друшляк з марляй або баваўнянай тканінай і даем сцячы вадкасці. Прыкладна праз паўтары гадзіны завязваем марлю або тканіна на вузел і вызначаем пад прэс. Яго вага павінен перавышаць аснову брынзы мінімум у тры разы.
Прыкладна праз гадзіну акунацца сырны мяшочак на адну хвіліну ў солевы раствор, прыгатаваны шляхам змешвання кіпячонай халоднай вады і солі, і зноў змяшчаем пад прэс. Вытрымліваем яшчэ прыкладна шэсць-сем гадзін. Па заканчэнні часу смачная хатняя брынза будзе гатовая.