Добры ўраджай гародніны і садавіны радуе ўсіх, але што рабіць, калі ён занадта вялікі? Можна пастарацца з'есці ўсё адразу, а можна зрабіць з іх нарыхтоўкі на зіму. Вось пра тое, як закруціць слівы і пойдзе гаворка ў нашым сённяшнім матэрыяле.
Кампот з сліў на зіму
Адна з самых папулярных нарыхтовак на зіму з слівы з'яўляецца кампот. Ёсць некалькі спосабаў яго закруткі: можна як зрабіць кампот з сліў з звычайным сіропам, так закруціць сліву з сіропам з фруктовага соку.
1. Для закруткі звычайнага ўзвара з слівы спатрэбяцца самі ягады, лепш злёгку недаспелыя, вада і цукар. Прапорцыі для сіропу - 1/2 шклянкі цукру на 1 шклянку вады.
Слівы маім і праколваюць у некалькіх месцах іголкай. На некалькі хвілін апускаем слівы ў гарачую (85 ° С) ваду - гэта дапаможа слівы застацца цэлымі пры стэрылізацыі. Далей варым густой цукровы сіроп. У папярэдне простерілізованы банкі раскладваем сліву і заліваем сіропам. Прычыненыя вечкамі банкі стэрылізуем у кіпячай вадзе. Час стэрылізацыі вызначаем у залежнасці ад аб'ёму банкі: 0,5 літра - 10 хвілін, 1 літр - 15 хвілін, 3 літра - 25 хвілін. Закатаныя банкі з кансерваванай слівамі астуджаем, паставіўшы ўверх дном.
2. Калі звычайны кампот з сліў вам надакучыў, паспрабуйце зрабіць кансерваваныя слівы па рэцэпце з выкарыстаннем яблычнага соку ў якасці сіропу.
Для гэтай нарыхтоўкі з сліў спатрэбіцца 1 кг сліў і 5 кг яблыкаў. Яблыкі чысцім ад асяродку і лупіны і прапускаем праз сокавыціскалку. Сок пакідаем у неокисляющейся посудзе. З мытых сліў выдаляем костачкі, заліваем вадой і даводзім да кіпення. Далей ваду зліваем, а слівы астуджаем і раскладваем па стэрыльным банкам. Заліваем слівы яблычным сокам, а банкі закочваем.
Слівы з начыннем
Але зусім памылкова меркаваць, што слівы падыходзяць толькі для варэння або кампоту, бо з іх можна зрабіць і іншыя выдатныя нарыхтоўкі. Напрыклад, паспрабуйце зрабіць слівы з начыннем з перцу.
Спатрэбяцца чырвоны, салодкі і горкі перац, соль і слівы. Слівы маім і асцярожна выдаляем костачкі. Перац рэжам дробнымі кавалачкамі і трохі солім. Начыняюць акуратна слівы гароднінай, імкнучыся захаваць знешні выгляд слівы.
На дно банкі ўкладваем лісце чорнай парэчкі, вішні, хрэна, зубчык часныку і лаўровы ліст. Ўкладваем слівы да сярэдзіны банкі, зверху кладзём некалькі галінак свежай мяты і кладзём слівы да верху банкі. Наліваем марынад, не да верху банкі. Для марынаду раствараецца 2 сталовых лыжкі солі ў літры кіпеню.
Рыхтуем заліванне. Для гэтага змешваем сталовую лыжку цукру, 3 сталовых лыжкі воцату і даводзім да кіпення. Дадаем да заліванні па дробцы молатай карыцы і гваздзікі і выліваць вадкасць у банкі. Банкі закрываем вечкамі.
Слівы з зелянінай
Закруткі з сліў разнастайныя і аматары зеляніны ацэняць па вартасці вось такі спосаб нарыхтоўкі.
Спатрэбіцца зліву, кроп, пятрушка, мята, салера, перац (салодкі, струковы, балгарскую, горкі), часнык.
На дно банкі кладзём лісце вішні, хрэна і чорнай парэчкі, трохі сухога кропу, лаўровы ліст і чорны перац гарошкам. Зеляніна і перац шинкуем, солім і змешваем. У банкі кладзём слівы, хавае зелянінай і гароднінай, затым зноў пласт сліў і зеляніны. Робім марынад, для гэтага разводзім соль у кіпені (2 ст. Лыжкі на 1 літр) і дадаем вінны воцат (4 лыжкі на 3л банку). Даводзім сумесь да кіпення і заліваем слівы марынадам. Банкі закрываем вечкам (стэрылізаваць не трэба), астуджаюць і адпраўляем на захоўванне.
Заправа з слівы
Як яшчэ можна закансерваваць слівы? Паспрабуйце закатаць сліву ня як самастойную нарыхтоўку, а ў складзе прыправы, якая падыдзе да мяса, рыбу і гародніне.
На вядро (10 л) сліў спатрэбіцца 800 грам цукру, 1/2 кг часныку і 200 грам АДЖЫКА.
Слівы маім, выдаляем костачкі і, дадаўшы трохі воды, ставім малы агонь. Распарваюць, пакуль слівы не стануць мяккімі. Далей праціраем іх праз сіта і дадаем цукар і аджыка. Пюрэ варым 20 хвілін і астуджаюць. Часнок здрабняем і дадаем да пюрэ. Атрыманы соус раскладваем па слоіках. Захоўваецца гэты кісла-салодкі соус на холадзе.