Шчаўе - расліна ранняе, але смачнага шчаўевай супу (зялёнага баршчу) хочацца круглы год. У сушоным выглядзе шчаўе дае непрыемны прагорклым прысмак, а яшчэ губляе частку карысных мікраэлементаў. Сёння мы раскажам вам, як нарыхтаваць шчаўе на зіму, каб атрымліваць асалоду ад гэтага пажыўным супам і ў халодную пару года. Да таго ж закруткі з шчаўя, у адрозненне ад іншых нарыхтовак на зіму, не займаюць вялікай колькасці часу і сіл. Больш за тое, кансерваваны шчаўе здольны заставацца свежым працяглы час, так як кіслата, якая змяшчаецца ў расліне, забяспечвае выдатную захаванасць нават без цеплавой апрацоўкі.
Як закансерваваць шчаўе: першасная апрацоўка лісця
Найбольш пераважна закатаць малады і прыгожы шчаўе - звычайна такі бывае ў першай палове чэрвеня. Каб пазбегнуць траплення інфекцый, старанна прамыйце лісце пад праточнай вадой. Калі час дазваляе, будзе яшчэ лепш заліць іх халоднай вадой і пакінуць на паўгадзіны. Перабярыце лісце - смецце і прыпсаваны шчаўе лепш выкінуць. Затым нарэжце лісце так, як вы іх звычайна рэжаце на суп.
Рэцэпты кансерваванага шчаўя
Ва ўсіх рэцэптах банкі і вечкі для кансервацыі павінны быць простерілізованы.
гарачая закрутка
Абкладзеце лісце шчаўя ў банку і злёгку ўтрамбуйце. Давядзіце да кіпення падсоленую ваду. Заліце шчаўе кіпенем - паветра павінен бурбалкамі выходзіць з банкі. Закатайце шчаўе. Пры такой кансервацыі улічвайце, што шчаўе памяняе афарбоўка лісця.
салёная закрутка
Раскладзеце лісце шчаўя па слоіках, просаливая кожны пласт соллю дробнага памолу. Заліце банкі халоднай кіпячонай вадой. Калі паветра выходзіць, шчаўе можна закатаць. Пры падрыхтоўцы страў з кансерваванага шчаўя, памятаеце, што ён ужо добра просолен.
Закрутка без солі
Ошпарьте лісце шчаўя кіпенем і раскладзеце па стэрыльным банкам. Пасля гэтага закатайце шчаўе.
Рэцэпт «хатніх паўфабрыкатаў» з зеляніны
Разам з шчаўем вы можаце закансерваваць і іншую зеляніна, а зімой выкарыстоўваць ужо гатовую запраўку для супу.
інгрэдыенты:
- шчаўе - 1 кг;
- зялёны лук - 200 г;
- пятрушка;
- кроп;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- вада - 400 мл.
падрыхтоўка
Шчаўе і зеляніна перабярыце і прамыйце пад праточнай вадой. Дробна нашаткуйце. Змесціце зеляніна ў рондаль, заліце вадой і падсаліць. Вада павінна быць першапачаткова вельмі гарачай. Варыце некалькі хвілін, а затым размяркуеце па слоіках і закруціце. Такую запраўку можна дадаваць у супы, як толькі бульба будзе гатовы.
Што можна прыгатаваць з кансерваванага шчаўя?
шчаўевай суп
інгрэдыенты:
- кансерваваны шчаўе - 0,5 банкі;
- ялавічына - 0.5 кг;
- моркву - 2 шт;
- лук - 1 шт;
- бульба - 5 шт;
- соль, перац па гусце;
- смятана;
- яйкі.
падрыхтоўка
Зварыце булён: у кіпячую ваду змесціце ялавічыну і варыце на павольным агні да гатоўнасці. Не забывайце здымаць плеўку з булёна. Нарэжце бульбу саломкай сярэдняга памеру. Нашаткуйце лук і патрыце на буйнай тарцы моркву. Калі мяса будзе гатова, дастаньце яго і парэжце на парцыённыя кавалачкі. Пакладзеце ў булён нарэзаную бульбу разам з мясам і варыце 15 хвілін. Пасля дадайце лук з морквай (пры жаданні, вы можаце папярэдне пробланшировать іх на невялікай колькасці расліннага алею). Калі бульба будзе абсалютна гатовы, дадайце кансерваваны шчаўе. Накрыйце вечкам, а праз 2-3 хвіліны выключыце агонь. Суп гатовы. Падаваць яго можна з нарэзаным яйкам і смятанай.
Соус з шчаўя
інгрэдыенты:
- кансерваваны шчаўе - 200 г;
- лук - 1 шт;
- сметанковае масла - 2 ст. лыжкі;
- пакута - 1 ст. лыжка;
- мясны булён - 150 мл;
- соль;
- перац;
- смятана.
падрыхтоўка
Дробна нашаткуйце лук. Протушите яго на гарачай патэльні, змазанай сметанковым маслам. Калі лук стане залацістым, дадайце кансерваваны шчаўе і яшчэ трохі патушыце. Дадайце муку, смятану і спецыі. Парцыённа ўлівайце булён і варыце соус да загусцення. Такая запраўка цудоўна падыходзіць да мясных страў.