Далікатная мякаць, цудоўны водар, сакавітасць і слодыч - гэта ўсё пра яе, пра каралеве бахчы. Дыню часам крытыкуюць за «цяжар» і «агрэсіўнасць», аднак крытыка безгрунтоўная. Калі абмежавацца парай лустачак сакавітай дыні, будзе толькі карысць. Раскажам, што можна прыгатаваць з дыні на зіму.
Танна і нескладана
Калі марнавацца на нарыхтоўкі не хочацца, прасцей і танней за ўсё нарыхтаваць сушаную, вяленую або марожаную дыню. Каб падсушыць яе, разразаем плод напалову, вымаем насенне, наразаем лустачкамі і размяркоўваем іх на блясе. Бляху лепш заслаць пергаментам. Сушым дыню ў духавай шафе па стандартнай схеме: 20 хвілін пры 180 градусах, затым чакаем, калі духоўка астыне, затым пры адкрытай дзверцах яшчэ паўгадзіны сушым на малым агні. Падсушаныя лустачкі накрываем марляй і пакідаем падсыхаць на стале ў кухні ці на верандзе яшчэ на пару дзён.
Прасцей замарозіць дыню. Вычышчаныя лустачкі рэжам маленькімі кубікамі, раскладваем тонкім пластом на поліэтылен і змяшчаем у маразільную камеру. Змёрзлыя кавалачкі перасыпаць у кантэйнеры з пластыка або маленькія пакуначкі, шчыльна пакуе і захоўваем у маразілцы. Як бачыце, замарозіць дыню на зіму гэтак жа проста, як, напрыклад, персік або вішню.
Варэнне з дыні
Раскажам, як зварыць варэнне з дыні на зіму па базавым рэцэпце. Яго можна дапоўніць інгрэдыентамі на ваш густ, напрыклад, лімонам, ваніллю, міндалем.
інгрэдыенты:
- дыня прадаўгаватая, сярэдняга памеру з ледзь няроўнай скуркай - 4-5 кг;
- фільтраваныя або дыстыляваная вада - 1,5 л;
- пясок цукровы айчынны крэмавага колеру - 2 кг;
- кіслата цытрынавая - 5 г.
падрыхтоўка
Раскрыжоўваюць дыню - рэжам тонкімі лустачкамі, выдаляем семечкі, зразаем скурку, імкнучыся, каб мякаць заставалася без прыкметных валокнаў, якія трапляюцца ў скуркі, шинкуем тонкімі лустачкамі або кубікамі. Кіпяцім невялікая колькасць вады ў рондалі з тоўстымі сценкамі і бланшируем нашу дыню на працягу 4-5 хвілін, змясціўшы ў друшляк. Перакладаем ў казан або таз. Варым сіроп і заліваем ім нашы кавалачкі. Вытрымліваем усе разам да поўнага астывання, а лепш - 8-10 гадзін. Зараз можна праварыць дыню ў сіропе, дадаўшы кіслату або сок цытрыны. Варыцца Дынное варэнне хутка. Праз чвэрць гадзіны перакладаем яго ў стэрылізаваныя слоічкі і закочваем.
Калі дыні мала, ваш варыянт - дыня ў сіропе, на зіму гэты ласунак рыхтуецца такім жа спосабам, але на 2 кг дыні бярэм 3 кг цукру і 3 л вады. Атрымліваецца пышнае ласунак, па колеры і кансістэнцыі якое нагадвае мёд.
Калі дыня сасьпелы
Кансервацыя дыні на зіму - працэс, які дазваляе ўключыць фантазію на поўную катушку. Калі дыні на агародзе сасьпелы, не бяда - варым джэм на зіму, рэцэпты можна выкарыстоўваць розныя, прывядзем базавы.
інгрэдыенты:
- круглыя дробныя дыні вагой да 800 г - 4-5 шт .;
- цукровы пясок айчынны белы вычышчаны - 2 кг;
- ваніль - 1 пакуначак;
- карыца - на кончыку нажа.
падрыхтоўка
Маім дыні, рэжам на палоўкі, вымаем асяродак і счышчаюць скурку. Саспелая дыня мяккая, яе лёгка пюрировать з дапамогай блендера або кухоннага камбайна. Усыпаць у пюрэ цукар і пачынаем варыць. Вядома, мяшай, каб джэм не далучыўся да дна. Праз паўгадзіны дадаем ваніль і карыцу. Калі вы не хочаце перабіваць водар дыні, можна абысціся без дадаткаў. Джэм гатовы, калі перастае расцякацца па сподачка. Калі хочаце атрымаць светлае ласунак, у самым пачатку дадайце сок невялікага цытрыны.
Для тых, хто не любіць салодкае
Вядома, дыня на зіму нарыхтоўваецца не толькі пералічанымі спосабамі. Можна прыгатаваць і незвычайны варыянт закускі - марынаваная дыня на зіму кансервуецца таксама нескладана, а вось здзіўлення выкліча відавочна больш, чым нават варэнне.
інгрэдыенты:
- дыня саспелая буйная з тонкай бледнай шэрай скуркай - каля 6 кг;
- вада вычышчаная (фільтраваныя, напрыклад) - 3 л;
- набор спецый (перац чорны, белы, духмяны гарошкам, гваздзік, карыца, лаўровы ліст, сушаныя травы) - па гусце;
- соль - 1 ст. лыжка з горкай;
- цукровы белы пясок - 2-3 ст. лыжкі;
- воцат 9% светлы, напрыклад, яблычны - 100 мл.
падрыхтоўка
Рэжам дыню лустачкамі так, каб было зручна раскладваць у слоічкі, але не дробна. Счышчаць лупіну. Варым марынад з вады, солі, спецый, цукру і воцату. Кавалачкі дыні кладзем у кіпячы марынад на 2 хвіліны, раскладваем у слоічкі і заліваем кіпячым марынадам. Абавязкова стэрылізуем і закочваем.