Вельмі часта многія гаспадыні, якія маюць на сваім прысядзібным участку непатрабавальны калючы цярновы хмызняк з цёмна-сінімі пладамі, нават не ўяўляюць, што акрамя кампоту, наліўкі і варэння з іх можна зрабіць узрушаючую несалодкія закуску, якая можа імітаваць густ любімых алівак або жа проста стаць ідэальным дадаткам да мясных або іншым несалодкім страў. Для гэтага цёрн трэба правільна замаріновать, а як гэта зрабіць вы даведаецеся з рэцэптаў ніжэй.
Цёрн, марынаваны на зіму як аліўкі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- цёрн - 1,9 кг;
- лісце эстрагону - па гусце;
- лісты лаўровыя сярэдняга памеру - 2 шт .;
- цукровы пясок - 25 г;
- соль каменная ня ёдаваная - 30 г;
- вада вычышчаная - 0,9 л;
- воцат (9%) - 70 мл.
падрыхтоўка
Прыступаючы да падрыхтоўкі дадзенай нарыхтоўкі, маім цёрн пад праточнай вадой і пазбаўляліся ад плодоножек. Зараз неабходна кожную ягодку насекчы акуратна тонкай іголкай. Гэта дазволіць захаваць цэласнасць цёрну пры марынавання і як следства яго прыгожы знешні выгляд. Змяшчаем падрыхтаваныя плён у прыдатную ёмістасць і заліваем на пятнаццаць хвілін кіпенем.
За гэты час здрабняем лісцікі эстрагону і размолваецца ў ступцы лаўровыя лісце. З цёрну зліваем ваду, а самі плён ўкладваем у стэрыльную сухую ёмістасць, перасыпаючы слаі здробненай лаврушку і насечаным эстрагонам. На літр злітай з цёрну вадкасці дадаем па сталовай лыжцы цукру і солі каменнай ня ёдаванай, падаграваем марынад да кіпення і растварэння ўсіх крышталяў, пасля чаго ўліваем воцат і заліваем атрыманай сумессю цёрн са спецыямі ў банку. Зашпунтоўваюць ёмістасць герметычна, перагортваем на века і прыкрываем цёплым пледам або коўдрай для натуральнай самостерилизации і павольнага астывання.
Цёрн, марынаваны па-азербайджанскіх з зелянінай і часныком
інгрэдыенты:
Разлік на адзін літровы слоік:
- цёрн - 800 г або колькі змесціцца;
- зубцы чесночные - 2-3 шт .;
- зеляніна кінзы, пятрушкі, базіліка, эстрагону - па гусце;
- лісты лаўровыя сярэдняга памеру - 2 шт .;
- перац горошинами- 4-5 шт .;
- цукар - 10 г;
Для расола:
- вада фільтраваныя - 1 л;
- соль павараная ня ёдаваная - 170 г;
- воцат вінны.
падрыхтоўка
Марынаваны цёрн па дадзеным рэцэпце атрымліваецца неверагодна пікантным і смачным. Такая закуска выдатна дапоўніць мясныя стравы, а атрыманы марынад з банкі з цернем можна будзе выкарыстоўваць у якасці запраўкі да салат ці ж як аснову для падрыхтоўкі больш складаных соусаў.
Для рэалізацыі ідэі выбіраем саспелы, але шчыльны цёрн без пашкоджанняў і ўвагнутасць, пазбаўляе плён ад плодоножек і добра прамываем пад праточнай вадой. Таксама як і ў папярэднім рэцэпце прышпільвае кожную ягаду іголкай для захавання цэласнасці.
Падрыхтоўваем банкі, маім іх, стэрылізуем любым даступным і зручным спосабам і на дно кожнай кідаем лаўровыя лісцікі, гарошыны перцу і вычышчаныя і разрэзаныя на некалькі частак чесночные зубцы. Цяпер запаўняем ёмістасць падрыхтаваным цернем, перасыпаючы слаі папярэдне помытые, обсушенной, а затым насечанай свежай зелянінай. Можна таксама дапоўніць зеляніна пры гэтым пласцінамі часнаку.
Усыпаць у кожную ёмістасць таксама і цукровы пясок. У літр вады усыпаць соль каменную ня ёдаваную, Праварваюць расол на працягу трох хвілін і заліваем у банку, запаўняючы яе толькі напалову. Далей дапаўняем патрэбны аб'ём даверху вінным воцатам, зашпунтоўваюць пасудзіна кіпячонай вечкам і ставім у прахалоднае і прыцемненае месца для захоўвання.
Такі марынаваны цёрн па-азербайджанскіх захоўваецца добра і пры пакаёвых умовах. Неабходна толькі забяспечыць стэрыльнасць посуду і правільнасць апрацоўкі ўсіх кампанентаў закускі.