Для тых, каму ў дзяцінстве не пашанцавала гасцяваць ў бабулі ў вёсцы, і яны не тое, што не спрабавалі, але і словы такога не чулі, даем даведку: адтопленае малако - гэта хатняя ражанка. А называецца гэты традыцыйны кісламалочны прадукт так, таму што робіцца з топленага малака, якое доўга упаривают (уваривают). Акрамя таго, што адтопленае малако вар'яцка смачны, пяшчотны, з шаўкавістай структурай, ён яшчэ і нармалізуе мікрафлору кішачніка, павышае імунітэт, утрымлівае шмат кальцыя і фосфару.
Адтопленае малако ў хатніх умовах - рэцэпт
інгрэдыенты:
- малако - 3 л;
- смятана - 9 ст. лыжак.
падрыхтоўка
Як зрабіць адтопленае малако? Вельмі проста! У топленае малако дадаем смятану і даем настаяцца некалькі гадзін. А вось з яго асновай, малаком, прыйдзецца павазіцца. Варыянт з крамных прадуктам адкідаем адразу - не для гэтага ладзіўся ўвесь размова аб хатнім варенце, тым самым, якім бабуля песціла.
Такім чынам, атрымаць топленае малако можна некалькімі спосабамі:
- Традыцыйным, у дроўнай печы. Малако ў адкрытай гліняным посудзе знемагаючы да таго часу, пакуль не сыдзе траціну аб'ёму, і яно не стане густым, крэмава-бэжавым. На сучаснай кухні лепш за ўсё імітуе ўмовы ў печы так званая медленноварка, Slowcooker, керамічная каструля з награвальнікам. У ёй на прыгатаванне топленага малака сыдзе каля 10 гадзін, але вы атрымаеце і плеўкі (за якія многія адтопленае малако і любяць), і характэрны яркі арэхавы прысмак.
- У звычайнай духоўцы рыхтаваць топленае малако праблематычна, бо нават мінімальная тэмпература можа апынуцца высокай, і малако закіпіць, а яно павінна таміцца. Каб знізіць градусы, можна прыадчыніць духавы шафу. Малако ў адкрытым чугунке упаривается да траціны аб'ёму за 5-6 гадзін.
- У тэрмасе са шкляной колбай. Чаму важна менавіта шкло? Яно здольна трымаць тэмпературу доўгі час. Зрэшты, можна выкарыстоўваць і металічны тэрмас. Проста укутайте яго дадаткова і пакіньце ў цёплым месцы. Малако кіпяцім і заліваем у тэрмас на 12-15 гадзін. Па сканчэнні часу яно набудзе карамельны адценне. Густ, вядома ж, будзе не гэтак насычаны, але затое вы не страціце ў аб'ёме.
Зараз можна прыступіць непасрэдна да падрыхтоўкі самага варенца. Малако астуджаюць да аптымальнай для заквашивание тэмпературы цела (калі апусціць у яго руку, павінна трохі адчувацца цяпло). Прыбіраем ўтварыліся плеўкі. У загадзя прыгатаваныя шкляныя слоічкі раскладваем смятану, дадаем крыху топленага малака і добра размешваць. Даліваюць малако да верху, яшчэ раз усё перашкаджаем і выкладваем плеўкі. Закрываем слоічкі капронавымі вечкамі, ахінаюць і пакідаем на 6 гадзін. Правяраем гатоўнасць, нахіляючы слоічак - адтопленае малако павінен быць густым і дрэнна адыходзіць ад сценак. Канчаткова адтопленае малако застывае за некалькі гадзін у халадзільніку.
Вядома, каб не важдацца, можна рыхтаваць адтопленае малако ў адной вялікай ёмістасці, напрыклад, пераліць назад у тэрмас. Але тады вам прыйдзецца яго перакладаць, парушыцца структура, і частка задавальнення ад паглынання вы, безумоўна, страціце. Так што лепш зрабіць будучы адтопленае малако парцыённа. Ён вельмі падобны на ёгурт, і рыхтаваць яго можна і зручна ў йогуртнице.
У якасці закваскі выкарыстоўваюць не толькі смятану, але і натуральны ёгурт, кефір і нават адтопленае малако з папярэдняй партыі. А калі вышэйапісаная тэхналогія падалася занадта складанай, вас можа выбавіць цуд-гаршчочак - звычайная мультиварка.
Як прыгатаваць адтопленае малако ў мультиварке?
інгрэдыенты:
- малако -1 л;
- ёгурт - 4 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Спачатку знемагаючы малако 5-й гадзіне на рэжыме тушэння. Даем астыць да 40 градусаў, дадаем ёгурт і ўзбіваем блендеров. Атрыманую сумесь заліваем у мультиварку, і ставім рэжым "Падагрэў" на 25 хвілін. Пасля выключаем і пакідаем пад вечкам таміцца яшчэ 6 гадзін. Атрымліваецца вельмі смачны адтопленае малако з цёмна-крэмавай пенкай.