Прапануем арыгінальныя рэцэпты прыгатавання качынага мяса. Стравы атрымліваюцца неверагодна смачнымі і выдатна падыдуць не толькі для будзённага меню, але і годна ўпрыгожаць любы святочны стол.
Плоў з качкай - рэцэпт прыгатавання
інгрэдыенты:
- філе качкі - 750 г;
- моркву - 350 г;
- лук рэпчаты -250 г;
- крупы рысавая - 390 г;
- вада вычышчаная - 400 мл;
- спецыі для плову - па гусце;
- лісты лаўра - 2 шт .;
- Гарошкі духмянага перцу - 2-3 шт .;
- галоўка часныку (па жаданні);
- молаты чорны перац;
- буйная соль.
падрыхтоўка
Спачатку ў вымытай і обсушенной тушкі качкі адлучаецца філе ад костак і неабходнае яго колькасць наразаем лустачкамі сярэдняга памеру. Закладваем качынае мяса ў казан і ставім на пліту на агонь. Калі качка тоўстая, а звычайна так і бывае, то тлушчы мы не дадаем, яго звышдастаткова зацеплім з качынага мякаці. Вытрымліваем казан з мясам на сярэднім агні, пакуль тлушч зацеплім, а кавалачкі качкі подрумянятся.
Тым часам чысцім і шинкуем паўколамі рэпчаты лук, прапускаем праз тарку або наразаем саломкай моркву. Дадаем гародніна да румянага мясу, кідаем таксама спецыі для плову, лаўровыя лісце, Гарошкі духмянага перцу і молаты чорны перац і абсмажваем ўсе разам да мяккасці агародніны.
Рысавую крупы прамываем старанна да празрыстай вады і выкладаем у казан да астатніх кампанентаў. Ўліваем таксама летнюю да кіпення падсоленую вадзіцу, разраўноўваюць рыс, ня змешваючы, прыкрываем казан вечкам і пасля закіпання зніжаем інтэнсіўнасць агню да мінімальнага. Можна пры жаданні прытопяць ў рыс вымытую цэлую галоўку часныку.
Вытрымліваем страва на агні да ўбірання рысам ўсёй вільгаці, а затым здымаем казан з агню даем настаяцца на працягу пятнаццаці хвілін, а затым змешваем, раскладваем па талерках і падаем да стала.
Рэцэпт прыгатавання качкі мулард кавалачкамі ў духоўцы з бульбай
інгрэдыенты:
- тушка качкі мулард - 1 шт .;
- клубні бульбы - 1,5 кг;
- лук порей - 2 сцябла;
- часнык - 1 галоўка;
- моркву - 150 г;
- смятана - 275 г;
- сметанковае масла - 60 г;
- свежая зеляніна базіліка - 0,5 пучка;
- свежая зеляніна кінзы - 0,5 пучка;
- молаты чорны перац - па гусце;
- шафран - па гусце;
- буйная соль - па гусце.
падрыхтоўка
Падрыхтаваную належным чынам тушку качкі мулард разразаем на парцыённыя лустачкі і подрумяниваем іх да румянай скарыначкі на патэльні са сметанковым алеем. Вымаем мяса з патэльні і перакладаем яго ў форму для запякання або сатэйнік, прыдатны для прыгатавання ў духоўцы. У тым жа алеі пассеруем здробнены лук порей і моркву да мяккасці, а затым дадаем здробненую зеляніну базіліка, кінзы, шафран, молаты чорны перац і закладваем смятану. Выграваюцца масу да кіпення, памешваючы, кідаем здробнены часнык, змешваем і выліваць атрыманы соус да качцы.
Цяпер змяшчаем ёмістасць з стравай у прогретую духоўку і рыхтуем пры тэмпературным рэжыме на ўзроўні 190 градусаў на працягу сарака хвілін.
Качку мулард традыцыйна падаюць з бульбай, таму пакуль яна рыхтуецца, адначасова пачысцім бульбяныя клубні і адварыць да гатовасці. Можна пакінуць іх кавалачкамі або прыгатаваць бульбяное пюрэ, а пры жаданні можна запекчы бульбачку ў духоўцы.
Філе качкі без скуры - рэцэпт прыгатавання па-пекінску
інгрэдыенты:
- філе качынага грудкі - 750 г;
Для папярэдняга марынаду:
- воцат рысавы;
- буйная соль;
Для першага падліўкі:
- соевы соус - 20 мл;
- вадкі мёд - 70 г;
- соус хойсин - 10 мл;
Для другога падліўкі:
- соевы соус - 40 мл;
- імбірны парашок - 1 ч. лыжка;
- алей кунжутное - 0,5 ч. лыжкі;
Для трэцяга падліўкі:
- соевы соус - 20 мл;
- вадкі мёд - 70 г.
падрыхтоўка
Качыныя грудкі шаруе соллю і рысавым воцатам і ставім у прахалоднае месца на адну гадзіну. Тым часам у трох місачках рыхтуем соусы, проста змяшаўшы названыя інгрэдыенты. Затым Запраўляем мяса першым соусам, змяшчаем на бляху, прыкрываем фальгой і запякаць пад фальгой у духоўцы пры тэмпературы 200 градусаў. Затым фальгу здымаем, абмешваюць мяса другім соусам і пячэм, вырабляем ўжо без фальгі яшчэ дзесяць хвілін пры той жа тэмпературы. Цяпер змазваем качыны грудку трэцім соусам і запякаць пад грылем яшчэ пяць хвілін.
Традыцыйна такую качку падаюць з рысавымі блінцамі .